En Llisa Negra, el fuego, como idea primitiva, es oficio. La leña, el humo, el tiempo. Detrás, la mano afinada de Quique Dacosta, que aquí se desnuda de artificios para escuchar al producto y seguirle el pulso a la llama. En un barrio donde la oferta gastronómica no deja de crecer, Llisa Negra persiste inamovible, imprescindible. Sobre la mesa, la cultura popular valenciana se celebra con detalle: el pan a la brasa llega con tomate de colgar, ajo y alioli en lingote, pequeños símbolos de identidad. Será por eso que sus arroces —los únicos en paellero que hemos visto en el centro— saben a verdad. Y lo mejor: puedes levantarte y mirar, desde la cristalera que deja la cocina desnuda, cómo va tu arroz. Una experiencia transparente, sincera, donde cada chispa de leña recuerda de dónde viene todo esto. 

La fideuà de pato, cocinada a la leña de naranjo y sarmientos y terminada con ralladura de naranja, explica bien esa unión entre tradición y contemporaneidad: un guiño a la memoria con gesto nuevo.

La sofisticación, sin embargo, reside en la sala: luminosa, sobria, con ese pulso elegante que acompaña sin distraer. Y ahora, antes de irte, una última tentación te espera: su famosa tarta de queso de oveja, reposando en una vitrina, lista para llevar.