Saiki

Un escondrijo de buena cocina japonesa en ese desfiladero entre no hacer ruido o caer en la clandestinidad. Durante diez años ha sido un favorito entre susurros con Txa Tei, su local en Madrid, celebrado por una calidad-precia ajustada. Desde hace poco menos de dos años Hisato Mori y su mujer Ikuyo Kimura atienden en València, en la calle de la Mar, al poco de llegar al Museo Hortensia Herrero. La puesta en escena es tan comedida que termina pareciendo que invitan en casa. Cocina abierta, atención directa y algunos elementos que obsesionan a Kimura: soja casera, buenos nigiris –el de anguila, el de calamar– y un menú que reconforta en los días grises. Un outsider que merece más atención y el tiempo para consolidarse.