La mejor pizza clásica de la Comunitat está en Dénia

Mauro Gulli, sous chef del restaurante NOMADA (Dénia, Alicante), se ha alzado con el primer premio, en la categoría de Pizza Clásica, del Campeonato de Pizza Profesional de la Comunidad Valenciana, organizado por la Universitá della Pizza italiana nel mondo.

El jurado de este certamen ha reconocido la originalidad y calidad de la Pizza Zucchine e Gamberetti, presentada por Mauro Gulli. Una original versión de pizza gourmet elaborada con masa madre con hidratación al 80%, fermentada y madurada durante 48 horas; calabacín en tres texturas: en crema, en bolitas y cubitos salteados, y en rodajas secadas; una mezcla de quesos 50/50 de Mozzarella Fiordilatte y Toma DOP de Piamonte; embutido Guanciale cocido a baja temperatura; y carpaccio de gambas rojas con sus cabezas crujientes y elixir de las mismas, que logra potenciar aún más el sabor de esta deliciosa pizza de autor.

Criado en Calabria, en la ciudad de Borgia, Mauro Gulli empezó pronto a desarrollar su pasión por la cocina y el arte de las masas (panes, pizzas, pasta y masa madre) en su Italia natal, antes de avanzar en su camino profesional en otros países, como en Irlanda, donde trabajó en la enoteca italiana Dunne & Crescenzi (Dublín) y en Australia, en el restaurante Andres Cucina e Polenta (Adelaide), reconocido entre el Top 50 Australia 2014.

De vuelta a Europa, se unió al proyecto del restaurante de alta cocina italiana NOMADA (Dénia, Alicante) en 2021, donde ejerce de sous chef y se encarga de la elaboración de las afamadas masas de la pasta, los panes, grissinis, focaccias y pizzas de este templo de la gastronomía itálica.

En la carta de NOMADA destacan, sin duda, las pizzas gourmet con delicadas masas de Mauro Gulli y recetas del conocido chef Massimo Arienti, que elevan este tradicional plato italiano a la categoría de alta cocina a través de creaciones únicas como la Arancia (con una base de calabaza, mozzarella Fiordilatte, chalotas confitadas, queso taleggio, panceta y gotas de trufa negra) o la original Nera (con base de tinta de calamar y tomate San Marzano, mozzarella Fiordilatte, tomate seco, gamba roja pochada, mejillones, calamares, almejas, all-i-oli y bisque de marisco). La oferta de pizzas de NOMADA incluye también pizzas tradicionales elaboradas con masa madre de 25 y 35 años, aderezadas con la mejor combinación de ingredientes naturales.