MADRID. La pizza amb gamba roja de la Marina Alta com a principal ingredient, presentada per Alessandro Damiano, de La Fabbrica della Pizza, de Xàbia, va ser reconegud com la millor d'Espanya en la categoria clàssica en el primer concurs sobre esta elaboració que va organitzar el Saló Gourmets.
Després de dos dies de competició i cent participants, el Primer Campionat de Pizzes Gourmet by Magma de Cabreiroá va entregar els seus guardons en cinc categories; a més de Damiano en la clàssica, José Manuel Vallejo, de Lemon Food (Melegís, Granada), ha guanyat en la de sense gluten; Daniele Contó, de Sorsi e Morsi (València) en la de pala; Brayan Rodríguez, de Kilómetros de Pizza (Madrid) en taglio i Francis Tolu, de Pizzeria Venècia (Alginet, València), en acrobàcia.
Amb una massa fermentada 48 hores, dos tipus de farina i hidratació del 70%, sobre la qual ha disposar, una vegada enfornada, suc de caps de gambes roges amanit amb sal i suc de llima, una bromera de formatge stracciatella amb pell de llima, quenelles de tartar de gamba adobada amb oli i cítrics, i tomaques cherry saltejades lleugerament picants amb caviar de llima, Alessandro Damiano es va imposar a la resta dels concursants en la categoria clàssica.
Esta creació, feta especialment per al campionat, tindrà una versió "més assequible" per a La Fabbrica della Pizza, va explicar el guanyador, qui va obrir la pizzeria l'any passat però té un obrador en el qual elabora bases de pizzes per a altres restaurants i fa classes sobre la matèria. Per a ell, "el més important és la massa i combinar tres o quatre ingredients com a molt, però que estiguen ben balancejats, i jugar sabors i contrastos".
Damiano, que viu a Espanya des de fa dèsset anys i porta en l'aprenentatge de la pizza díhuit, considera que en el seu país d'adopció "el nivell de la pizza està pujant però cal treballar, estudiar molt i estar al dia". Guanyar el concurs ha suposat per a ell "un somni" que complementa el seu treball en La Fabbrica della Pizza, on triomfen creacions com la seua versió de la carbonara sobre massa de pizza o la que porta crema de parmesà, guanciale, ventricina (salami picant), mozzarella, tomaca cherry confitada i pesto genovese casolà.