La Salamanca del vino más divino

Hablamos de finde de escapada muy bien rodeada. De sustancieros que saben exprimir lo mejor de la vida como si de un hueso de jamón se tratara. Con anfitrión que nos lleva de previa y post, cómo no. Desde la jeta de La Roda, a vinazos de abrir boca en el Pirri y con despedida casquera en La Recuela. Y en medio de todo nuestro protagonista del día, que mira que rebién, tía. En lo último de Jorge Lozano tras sus Tapas 2.0 y 3.0. Ahora en formato más elegantón, con refinada cocina y un servicio milimétrico. En esta jornada con selección de botellas perfectamente elegidas para tan flamante ocasión. Y así empezamos sin más dilación con la Manzanilla Velo de Flor (Bodegas Alonso). La belleza que alcanza una madurez que, por suerte, nos encanta. Lo de la crianza biológica a modo tradicional y delicioso tal cual. Con sus aires marinos y por consiguiente salinos. A modo de felino que con tira y afloja van del cariño a la distancia. Pero sin que decaiga la constancia y estupendo con el escabeche de cabecero de lomo ibérico.

Sorpresa en el Helmántico, mirando a Chile, con Las Mulas Sauvignon Blanc 2019 (Rescate & Tradición La Causa). Foránea que no se hace extraña porque se adapta como campeona. Peleona y aventurera que, si quiere, se hace reinona allá donde fuere. En forma de mozuela envuelta en seda verdadera. Y tirada de lo más certera cuando la probamos con la orejita de cochinillo confitada y frita con tomate picante.

Desde Alsacia viene a ponernos bien contentos el Albert Mann Pinot Gris 2019 (Albert Mann). Pinot gris con especias loquitas y eso de denso que no se hace pesado, porque es lo buscado. Con sus flores floridas a la vez que contenidas. Todas las cosas requeridas para que nos recreemos en su mucho que decir, para pensar despacito. Y que podría ser antes o después, pero es su momento y ahora con el espárrago blanco con beurre blanc y papada.

Rozamos el cielo con los dedos y el Contador 2017 (Bodegas Contador). Tempranillo que es fruta negra y gordota. En combinación con elegancia que conserva su poquito de barrica y que con todo está bien rica. Ciertopelo del lujoso de perfil y color muy fermoso. Uno de esos de estar agradecida, porque son de los detalles que hacen grande cualquier momento. Y es este, que de común tiene poco, lo tomas y no lo dejas con las mollejas de ternera al jerez con salsa de ostras.

De gurbujis y demás

El gurbujismo hace acto de presencia, tan justa como necesaria. Con el Abelé 1757 Blanc de Blancs (Abelé 1757) que es chardonnay de Côte des Blancs entre calcáreas y sus posteriores lías. Y la lía de forma interesante, compleja y traviesa. Como señor galante, echao palante y que dice que es mineral. Y que alguien se atreva a darle el plante, que es atrevido como pocos y no se arruga ni ante la presencia de los callos y morros de ternera.

Nos vamos a la Galicia del Val do Salnés con el Attis Lías Finas 2023 (Attis Bodegas y Viñedos). Que es albariño, niño, y nos lo quitan de las manos. Con fudres y bichitos desatados con todo su potencial. Que podría esperar unos años y tal, pero nos parece total también ahora, que mejor agarrar los pájaros en mano si no queremos que se nos escapen antes de zamparnos el bacalao de Macotera con guiso de callos ibéricos.

Nos ponemos en plan idolazos con el Mauro Terreus Magnum 2012 (Bodegas Mauro). Con el brillo de lo que reluce por derechos adquiridos y más que propios. Fruta a lo bestia con cerezas que crecieron hace tiempo para el recreo de nuestro gusto. Recuerdos de salir de aprender para disfrutarlo charloteando. Con esos palitos de regaliz o palulú, mira tú. Y en esta ocasión con las albóndigas de lechal con toques de El Bierzo.

Terminamos con el Ximénez Spínola Medium Old Harvest (Ximénez Spínola) que, compartido en familia, es de esos de los de abrazarse mucho. Arrechucho con sus ahumados de celebración. Almendrados que son hasta tostados y acompasados en dar lo mejor. Resplandor de mueble que irradia luz. Una conjunción de mil matices excelentes con el posiblemente mejor flan del mundo. Un cierre perfecto para brindar por muchas más, grupo.