Difícil elegir, pero la merluza de Iago Castrillón y Patxi Alonso es quizá su mejor plato, hasta ahora
Dos Estaciones no ha parado en todo el verano, ahora (además) están a punto de estrenar una nueva terraza; hemos visto el proyecto y será un rincón imprescindible este otoño en Ruzafa.
Esta misma semana hemos vuelto a disfrutar de su cocina —temporalidad, producto y sabor— y de esa merluza inolvidable. Le pregunto a Patxi... “Es una merluza de pincho cocida al vapor hasta alcanzar los 54°C en su interior. Va acompañada de una patata chafada y mantecada con el pilpil obtenido de la cabeza confitada de la merluza en aceite de oliva virgen extra. El conjunto va regado con un jugo templado de pimientos verdes en salmuera, que aporta la acidez y la sal para potenciar la merluza y contrarrestar la sensación grasa de la patata y dando el punto refrescante a un plato cálido y amable”.
No os perdáis este momento de Dos Estaciones.