Mi Madrid

En esos casos, siempre respondo “Diverxo”, y listo.

Dejando aparte todas las historias de los mensajes que recibo, que darían para escribir un libro bastante entretenido, sí es cierto que, si me preguntan cuál es mi restaurante favorito de Madrid, responderé sin alguna duda que es Diverxo. Este es el único restaurante que, realmente, recomiendo a todo el mundo conocer, al menos, una vez en la vida.

Aprovechando esta invitación para escribir un artículo sobre Madrid en la Guía Hedonista, convocatoria que me ha hecho especial ilusión, pero también me ha sorprendido, pues son pocos los que se atreven a asociar su imagen a la mía (mi sinceridad me ha causado múltiples enemigos en este circo que es la gastronomía), voy a intentar resumir cuáles son mis restaurantes favoritos de Madrid, según el plan y el tipo de comida.

Antes de empezar con las recomendaciones, y a modo de breve introducción, considero importante avisar al lector de que estoy convencido de que Madrid está viviendo una enorme burbuja gastronómica.

Las continuas aperturas hacen que la oferta gastronómica en la capital sea tan amplia como inabarcable. Esto es muy cómodo para el consumidor, feliz de tener tanto donde elegir, aunque, precisamente este boom en la restauración ha ido acompañado de un aumento generalizado de los precios en la capital, donde ya resulta difícil pagar menos de 60€ por cenar bien.

Siendo imposible cubrir todas mis recomendaciones en este artículo, intentaré ser lo más directo posible en función del precio, tipo de comida y de plan.

En lo que se refiere a cocina japonesa, que siempre recomiendo disfrutarla en barra, mi favorita es la de Umiko, seguida de la de Gamán, siendo esta una cocina más japo-peruana. Si prefieres sushi clásico, el mejor es Kappo. Si buscas un ambiente más formal, la mejor opción es Kabuki Wellington. Y si lo que gusta es el lujo, 99 KO, en el Hotel Villamagna, es mi recomendación. Todos ellos pasan prácticamente de los 100€, por lo que para una opción más económica recomiendo Ikigai, Saisho, Doki Doki o Kira Kira.

Otra de las cocinas que más me apasiona es la fusión, por ofrecerme sabores nuevos. En esto el rey es Nakeima, seguido de StreetXo, teniendo ambos el inconveniente de que no admiten reservas, por lo que te tocará hacer cola.

Si no te quieres complicar, UMO es un buen asiático, a precio moderado, en un mega local en plena Castellana. Otros que me gustan mucho, también, son el coreano Luke y la propuesta de Tripea en el Mercado de Vallehermoso.

Y sin ser tan internacional, pero sí sorprendente, me encanta Gofio, donde hacen alta cocina canaria a un nivel sobresaliente.

Cambiando de tercio, ahora que se ha puesto muy de moda la chuleta, las mejores se comen en Taberna de Elia (Pozuelo), Taberna Pedraza y Las Reses.

Como asador en local de moda, mi favorito es claramente Carbón Negro. A la gente le gusta también Charrúa, si bien a mí aún no me ha terminado de convencer, aunque el local es muy bonito.

Cambiando chuleta por pescado, los dos imprescindibles son el recién abierto Estimar (con local también en Barcelona) y El Señor Martín.

Para comidas de negocios del perfil 50 años para arriba, las mejores opciones son Zalacain, Horcher, O’Pazo, Alabaster, y La Manduca de Azagra.

Cuando me apetece comer el mejor producto en elaboraciones sencillas de 3-4 ingredientes, y mi cartera me lo permite (mínimo 150€), La Tasquita de Enfrente es mi 10 Lunas. Otra opción, en un ambiente más serio, es La Buena Vida.

Otro 10 Lunas de manual, como digo yo, es La Bien Aparecida. La cocina de José de Dios es la más elegante de Madrid.

Llevo muchas recomendaciones y solo dos, DiverXo y Kabuki Wellington, tienen estrella Michelin. Y es que, de todos los estrellados de la capital, solo me merecen la pena Clos, A’Barra, Cebo y La Tasquería. Montia también, pero este ya está en El Escorial.

Cuando me preguntan cuáles son los restaurantes más de moda ahora en Madrid, de estos frecuentados por futbolistas, actores y demás farándula, Amazónico, Quintín y Lobito de Mar son los reyes del mambo.

Todos los anteriores son restaurantes con un precio medio de 70€ para arriba, por lo que terminaré este artículo con mis restaurantes favoritos por un precio medio inferior, puntualizando que, la gran mayoría, son restaurantes donde es aconsejable ser más de dos comensales para así compartir todo y que el ticket no se suba.

Ahí, el número 1 es La Primera. Es el restaurante que más recomiendo y nunca falla. Se come genial, el local y sus vistas son preciosas, en plena Gran Vía, y el servicio es encantador. Del mismo grupo, La Maruca y Cañadío Madrid son otras dos balas infalibles.

De ese estilo, otra recomendación infalible es Fismuler. En cambio, no me gusta Dspeakeasy, el nuevo restaurante de Diego Guerrero.

Sacha, Las Trotillas de Gabino, Triciclo, El Ingrediente, Askuabarra, Treze, Toque, Cuenllas, Angelita, La Malaje, Membibre, Quinque, Taberna Laredo, Taberna Verdejo, Taberna Arallo, Café Comercial, Arima, Sala de Despiece, Tres por Cuatro, BumpGreen, Don Lay, Barra y Mantel, Ronda 14, Latasia, Cilindro, NY Burguer, Mawey, Puntarena o Cachivache son restaurantes que, cada uno en su estilo, me parece que tienen una muy buena relación precio-placer.

Y, para terminar, no pueden faltar los mejores para plan de chicas, otra de mis categorías, que tanto da que hablar, y en la que Cristina Oria es genio y figura por su concepto de tienda-restaurante. En esta categoría también, pero con una cocina más internacional, Monsieur Sushita o Manolita Chen son buenas recomendaciones.