Miguel Barrera describe la plenitud del producto local en Cal Paradís

VALENCIA. El cocinero del Maestrat Miguel Barrera hizo su ponencia en Gastrónoma en la mañana del lunes. El principal responsable de Cal Paradís, reivindicó en los micrófonos de Guía Hedonista la oportunidad de "este escaparate", en referencia a la feria, pero sobre todo reivindicó la riqueza del producto local que sitúa a Cal Paradís a 20 minutos de sus lonjas de abastecimiento y rodeado de frutos de excelencia como la trufa, las setas o las alcachofas.

Precisamente, Barrera y Cal Paradís disfrutan en estos días de su estación más rica para una cocina que se basa, eminentemente, en producto: el otoño. Sobre ello y sobre la relevancia que ha adquirido el cliente gastronómico, conversó el cocinero castellonense: