Cocinera italiana, con orígenes latinoamericanos y, como ella misma reconoce, cada día más valenciana. Lorenza Alcantara se enamoró de la hostelería en el Instituto donde se formó hace 25 años. Ese amor a primera vista se fue acrecentando mientras cocinaba y durante la adrenalina del servicio. Trabajó en distintos restaurantes de Parma y Milán. Participó por diversión en el programa televisivo “Hell's Kitchen", además de publicar varios libros de cocina. Fue chef ejecutiva en Eataly Milano durante 5 años, pero echaba de menos el día a día del restaurante. Se fue de Milán y empezó a viajar por Europa. Mientras recorría el contienente pasó por varios restaurantes con estrella Michelin. En 2017 llega a Valencia y aunque no entraba en su planes quedarse, se enamoró de la ciudad donde abrió su pequeño restaurante, un bistró, con cocina de autor situada en la zona de Juan Llorens. 

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Una lasaña a la boloñesa y un bizcocho de manzana con canela, nunca me fallan. 

2. Darte un homenaje para ti significa…

Una copa de vino tinto y un trozo de Parmesano. 

3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)

El sabor sublime de las fresas de Canals. 

4. Tu última cena consistiría en…

Una pizza Margarita sin duda.

5. ¿A qué le tienes miedo?

No conseguir ser madre.

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

La Bandera Dominicana, un plato típico de mi país de origen, un explosión de sabores. 

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Un plato de arroz blanco lo seca todo.

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

El postureo, pensar demasiado en el aspecto y poco en el sabor auténtico. 

9. La cocina del futuro debería ser…

Respetuosa con el medioambiente, hecha con producto de cercanía y con muchísimo más amor. 

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Por mi sonrisa y mi energía. 

11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue. 

Nunca pido comida a domicilio (siempre esta la opción del sándwich)

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

En un bosque, muy pequeño, elegante, con su huerta y algunas habitaciones. 

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía

Cuando de muy joven después de 12h en los fogones, pensé amo este trabajo, me casaré con el.

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?

Menuda pregunta, es difícil decirlo. Ya no está con nosotros, pero sin duda Gualtiero Marchesi. 

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

Aún no he viajado a un país que supere Italia. 

16. Un placer culpable a la hora de comer

No soy muy de postres, diría una buena copa de vermut rojo. 

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Cuidar de mis plantas, dicen que tengo dos “pulgares verdísimo” ( dicho italiano “pollice verde")

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

A mis suegros sin duda. 

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio

No creo mucho en ellos, como yo no puedo criticar un desfile de Armani, un influencer no tiene porque criticar mi cocina sin tener un buen paladar. 

20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado.

L'anguila.