Junior Franco ha irrumpido en la restauración valenciana como una bola de fuego; irradiando libertad y audacia. Augurando algo distinto. Su cocina es el fruto de un mestizaje constante entre sus raíces colombianas, su idilio con el Mediterráneo y el legado de la cocina asiática que se trajo de sus días en DiverXo y Kabuki.

Arepa manchega ibérica, ceviche de quisquilla, lulo y yuzu, anguila glaseada con tamarindo... el joven chef se exprime las meninges en cada plato. Y, desde la estrechez de su diminuta cocina abierta, le vemos levantar de tanto en tanto la mirada para escrudiñar con seriedad las reacciones de sus comensales. Sabe que lo mejor no es lo que ha demostrado, sino lo que está por llegar