Será lo que le ha pasado a Alessandro Miceli, que mientras rendía homenaje a su abuela nos ha mirado a los ojos y ha llegado hasta aquí, a la pasta fresca con ragú de pulpo y chorizo.

Se mire por donde se mire nos está hablando de amor.

El ragú, el famoso ragú italiano, es paciencia y nostalgia a partes iguales. Juntar bien, con autenticidad y tradición, el tomate, la zanahoria, la cebolla, el apio, el laurel (de Jérica) y cambiar la carne por el pulpo no es fácil. Luego viene lo de pensar en el chorizo —tan nuestro y español—, el cantimpalo y el de pueblo, capaces de repartir en cada bocado un toque justo de untuosidad y crujiente. Y como me gusta arañar algún secreto, vengo con este: aquí el ragú se inicia con una salsa madre de tomate, la misma que preparaba la nonna. Obviamente, la pasta fresca está hecha a mano.