VALÈNCIA (EP). El restaurante de Quique Dacosta en Dénia (Alicante) continúa en el Olimpo de la cocina española con sus tres estrellas y, además, el chef logra sumar, junto a Guillermo Chávez, su segunda distinción para Deessa, su proyecto en Madrid, según se ha anunciado en la Gala Michelin España y Portugal 2023, celebrada este martes en Toledo.
"La delicada y portentosa cocina de Dacosta, que traslada el Mediterráneo a nuestro paladar, alza el vuelo y alcanza nuevas cotas en el emblemático" Mandarin Oriental Ritz Ritz, afirma el veredicto.
De este modo, el cocinero extremeño pero valenciano de adopción se hace con su séptima estrella, puesto que hay que sumar las dos que mantiene El Poblet, ubicado en València.
Tras la gala de esta noche, la gastronomía de la Comunitat Valenciana conserva sus 22 estrellas, pero no consigue agregar ninguna novedad.
Además de las tres estrellas de Quique Dacosta Dénia y las dos de El Poblet, también seguirán luciendo sus dos distintivos Michelin Ricard Camarena, en València; L'Escaleta, en Cocentaina (Alicante); y Bon Amb (Xàbia, Alicante).
Con una estrella figuran las seis novedades de la gala que se celebró hace casi un año en València --Lienzo, Fierro y Kaido Sushi Bar, en València; Arrels, en Sagunt (Valencia); Atalaya, Alcossebre (Castellón); y Peix & Brases, en Dénia (Alicante)-- junto a Baeza & Rufete, Alicante; La Salita, València; Tula, Xàbia (Alicante); El Xato, en La Nucia (Alicante); Audrey's by Rafa Soler, en Calp (Alicante); Raúl Resino, Benicarló (Castellón); La Finca, Elx (Alicante); Beat, Calp (Alicante); Casa Pepa, Ondara (Alicante); Riff, en València; y Cal Paradís, en Vall d'Alba (Castellón).
Nuevos Bib Gourmand
Además, Xanglot (València) y Napicol (Meliana) se incorporan al listado Bib Gourmand, que destaca establecimientos de calidad que ofrecen una buena comida a precios asequibles.
Ascienden Atrio y los hermanos Torres
Por su parte, el chef Toño Pérez, de Atrio (Cáceres); y los hermanos Sergio y Javier Torres, del restaurante Hermanos Torres en Barcelona, son desde este martes los nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin en España y Portugal.
Con estos dos establecimientos, son ya 13 el total de restaurantes en la Península en los que brilla la máxima distinción de la prestigiosa guía culinaria, ya que ninguno de los triestrellados han perdido galardón.
"No tengo la fórmula Michelin, pero sí equipos extraordinarios"
Dacosta ha asegurado a EFE que no tiene la fórmula para conquistar a los inspectores, pero sí "el abrazo de equipos extraordinarios". Solo superado por Martín Berasategui, el cocinero de habla hispana que ostenta el récord de doce 'brillos' -acaba de compensar la pérdida por cierre de eMe Be Garrote en San Sebastián por la lograda en Etxeko Ibiza-, Dacosta ha conseguido la segunda estrella Michelin para Deessa a solo 18 meses de su apertura.
Tras recibir el segundo brillo en la gala celebrada anoche en Toledo, el chef de Jarandilla de la Vera (Cáceres) ha manifestado que detrás de las dos estrellas de Deessa hay "muchas horas y dedicación", el respaldo del Hotel Mandarin Oriental Ritz -del que es director gastronómico desde su remodelación en 2021- y "un trabajo creativo muy importante" porque se ha tenido que convertir en un "cocinero madrileño" ya que gusta de hacer platos apegados al territorio en el que se encuentra.
"Hacemos alta cocina, pero se parece muy poco a la alta cocina que hacemos en la Comunidad Valenciana", donde además del triestrellado que lleva su nombre en Denia (Alicante) cuenta con el biestrellado El Poblet, Vuelve Carolina, Mercatbar y Llisa Negra.
El cocinero extremeño de nacimiento y valenciano de adopción ha hecho hincapié en que el reconocimiento lo ha ganado el equipo formado por Guillermo Chávez y Javi Avileo en los fogones, María Torrecilla como jefa de sala y Silvia García como jefa de sumilleres, de quienes ha dicho que trabajan "con los parámetros de un tres estrellas".
"Tanto el equipo como el espacio son del máximo nivel, pero la pelota está en manos de mi equipo; yo ya tengo tres estrellas en Denia, que es la meca de mi vida y concentra toda mi energía", añade en tono irónico Dacosta, quien no ha subido al escenario del Palacio de Congresos El Greco para cederle todo el protagonismo a Guillermo Chávez en la entrega de la chaquetilla con las dos estrellas.
También ha comentado que, al margen de galardones y reconocimientos, el objetivo es "afianzar los seis restaurantes y la coctelería que tenemos en el Ritz, porque es una demostración de oficio y una ventana al mundo".