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Página del periodista

Paula Pons

Paula Pons es periodista. Después de deambular entre prensa escrita, informativos, programas de televisión y gabinetes de comunicación, se especializó en comunicación digital. Escribe en varias publicaciones valencianas.

En Canibalista, un blog que nació casi sin querer, comenzó a relatar las sensaciones que le producen los restaurantes que visita. Le gusta contar historias que surgen en torno a una mesa. Cree que los mercados son el mejor sitio para entender un lugar y a sus gentes. No puede vivir sin aceitunas.

@paulapons_

marzo

febrero

la comida ¿del futuro?

Grillos, gusanos y hormigas en el Mercado de Ruzafa

Por  - 

Dicen que en 20 años los insectos habrán desplazado a la carne de res y cerdo de nuestra dieta.  Si quieren ir acostumbrando el paladar, acérquense hasta Insectum, en el Mercado de Ruzafa, donde podrán degustar hasta 100 productos diferentes elaborados con bichejos

restorán de la semana

El Papagayo del Carmen

Por  - 

El Papagayo del Carmen vuelve a echar a volar con el fichaje del cocinero madrileño Ramón Marcos

enero

Más De 65 nacionalidades conviven en el campus 

Gasma, el futuro de la gastronomía se cocina en Castellón

Por  - 

La gastronomía ya se estudia en las Universidades. Uno de los pocos centros para hacerlo se sitúa en Villa Dolores (Castellón). Un campus internacional donde se preparan los próximos líderes del sector gastronómico

RESTORÁN DE LA SEMANA

Taberna Amparín

Por  - 

Las bravas no son el único motivo de peregrinaje para visitar esta taberna en Patraix

diciembre

balance anual hedonista

Luces y sombras de un 2019 gastronómico

Por  - 

Más de una docena de aperturas interesantes, nuevas estrellas, premios para nuestros cocineros y reconocimiento para esta gastronomía que amamos y defendemos. También ha habido nubes negras, pero el balance, al final, es positivo

menús para todos los gustos

Ideas para que tu cena de empresa sea un éxito

Por  - 

A estas alturas ya deberías saber dónde y cuándo toca la comida o cena de empresa. Esa noche mágica en la que hasta el muermo de contabilidad o la bruja de tu jefa pueden terminar abrazdos cantando Raphael en el karaoke

noviembre

feria gastronómica del mediterráneo

La Gastrónoma más ambiciosa

Por  - 

Espectáculo, negocio, algún que otro cabreo, gorrones a la caza de degustaciones en los stands, una gran dosis de talento y mucho trabajo. Termina una edición de Gastrónoma  que marcará un antes y un después 

octubre

CIERRES Y SANCIONES EN espacios gastronómicos 

El talón de Aquiles de la hostelería en València

Por  - 

Primero cerró Merkato, luego el Mercado de San Valero y ahora Amics del Carmen pide el cese inmediato de la actividad en Convent Carmen. ¿Qué pasa en València con los espacios gastronómicos?


septiembre

de la empanadilla a la Spanakopita

Así es como la empanada conquistó el mundo

Por  - 

Casi siempre en forma de media luna; con distintas harinas; a veces frita, al horno o al vapor, pero (y en esto no hay discusión) siempre rellena. Bienvenidos al maravilloso e interminable mundo de las empanadas

el mercado del botánico vuelve a la vida

El renacer del mercado Rojas Clemente

Por  - 

Parece otro mercado. Hay savia nueva entre las paradas, mucho color (literal y metafórico) y una plaza deliciosa donde juegan los niños y charlan los ancianos. Rojas Clemente ha vuelto a sonreir

RESTORÁN DE LA SEMANA

Cocaloka

Por  - 

Ricard Camarena vuelve a triunfar con un concepto nuevo de restaurante que engancha

julio

TERRAZA DE LA SEMANA

Blayet

Por  - 

La terraza interior de Blayet es la representación fiel del verano: bullicio, despreocupación, arroces, brasa y alegría

JURADOS DE CONCURSO

Cómo probar 300 paellas y saber cuál es la mejor

Por  - 

Son los encargados de probar, evaluar y decidir cuál es el mejor arroz, el queso más suculento o el plato más destacado de algunos concursos gastronómicos de la Comunitat. Hablamos con varios integrantes que componen los jurados de los principales certámenes culinarios

junio

mayo

restorán de la semana

La Majada

Por  - 

La Majada es una declaración de amor hacia uno de los mejores inventos de la humanidad: el queso

caramelos, bocatas de jamón y caldo de pollo

Así se alimentan los candidatos valencianos en campaña

Por  - 

Es tiempo de promesas, de saltar de barrio en barrio pidiendo el voto, de preparar debates y mirar las encuestas de reojo. Hoy termina la campaña electoral, pero entre mitin y mitin queda algún rato para malcomer 

un refugio en el centro para intolerantes al gluten 

Los celiacos aman estos panes

Por  - 

Se puede ser intolerante al gluten y comer pan de calidad. Y panquemados, pizzas, ensaimadas, tartas... Este horno de València es el sueño de cualquier celiaco con querencia por la bollería artesana

el chef y panadero iSRAELÍ tomer ballas cocina en valència 

Una mirada a la cocina de Israel

Por  - 

La de Israel es una gastronomía que se nutre de muchos pueblos y culturas. El chef y panadero Tomer Ballas viaja desde Jerusalén a València para demostrar que la cocina del Mediterráneo oriental y la nuestra tienen más en común de lo que parece

marzo

restorán de la semana

Bar Alhambra

Por  - 

No sé si la del Alhambra es la mejor tortilla de patatas de València, pero sí es de las mejores que he probado

6 rutas para vivir las fallas

24 horas falleras y hedonistas

Por  - 

Nos adentramos en la ruta fallera de varios colaboradores de Guía Hedonista y seguimos los consejos de la dama de la gastronomía valenciana, Cuchita Lluch; Gabi Serrano, un hostelero de raza y Nicola Sachetta, el sumiller italiano que ha cambiado Ruzafa por el Cabanyal

el restaurante eladio la cocina todos los años

No hace falta que vayas a Galicia a comer lamprea

Por  - 

Medio serpiente, medio Alien. La lamprea es un pescado prehistórico que vuelve locos a los gastrónomos del mundo. Se pesca en Galicia, pero  Manolo lleva preparándola en el Restaurante Eladio desde hace 20 años  

restorán de la semana

Balbeec

Por  - 

Desvelamos su ubicación, anunciamos su apertura y ahora toca la prueba del algodón. ¿Cómo se come en Baalbec?

febrero

Gastronomía de barrios

Comer en el barrio de Patraix

Por  - 

Patraix es un barrio barrio, con todo lo bueno que ello conlleva.  En el distrito con mayor movimiento vecinal de la ciudad uno puede comer desde unas bravas deliciosamente guarruzas por cuatro euros hasta uno de los pescados gallegos más exquisitos y raros del mundo. Esto es Patraix, amigos   

plato de la semana 

Martin Cooler en Café Madrid

Por  - 

Yo llevaba 14 meses sin probar el alcohol, era San Valentín y mi chico estaba fuera, así que entré en Café Madrid y me lancé a sus brazos

no cuesta nada llamar para anular

El fenómeno ‘No-Show’ o la pesadilla de los hosteleros

Por  - 

Son las diez de la noche de un sábado. Con el ajetreo del servicio acabas de reparar en que tres mesas que habían reservado están vacías. No han llamado para cancelar. Les llamas y no contestan. Te han hecho una buena faena. Otra vez. Es el pan nuestro de cada día en los restaurantes

restorán de la semana

La Cabaña (Alarcón)

Por  - 

La Cabaña es un refugio a medio camino entre València y Madrid donde el morteruelo y el ajo cocido se disputan a duelo el título a mejor plato de La Mancha

enero

en versión tradicional o más vanguardista

Comer calçots en València

Por  - 

No hace falta irse a Valls para tomarse una calçotada como Dios manda. Sea en su versión más festiva o aplicando a la tradicional técnica algo de vanguardia, en València tenemos unos cuantos sitios para abandonarse a la cebolla tierna empapada de romescu

RESTORÁN DE LA SEMANA

Baobab

Por  - 

 Baobab, el nuevo proyecto Luis Pellicer y Raúl Aleixandre, ha devuelto a la vida una de las esquinas más emblemáticas de la ciudad

restorán de la semana

Taberna Teca

Por  - 

Siempre hay que tener un bar salvavidas cerca de casa. Este es el mío

diciembre

EL BOOM DE LOS CATERINGs en las mesas navideñas

Estas Navidades mamá no cocina 

Por  - 

Cada vez son más las familias que deciden olvidarse de cocinar estos días y encargar la cena de Nochebuena o la comida de Navidad a un catering

un repaso a los productos tradicionales navideños

Ya es Navidad en el Mercado Central

Por  - 

Las escarolas lucen soberbias sobre las paradas, los jamones esperan pacientes a que algún cliente los señale, el cava valenciano saca músculo y todavía se puede comprar cigala fresca sin tener que hipotecarse. En el Mercado Central ya ha empezado a cocerse la Navidad

noviembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Asador Aurora

Por  - 

Al Aurora uno va sin tonterías, que aquí se viene a comer el mejor lechazo de la ciudad

pacocinillas , pasión, brasas y kamados 

Retorno a la cocina ancestral del fuego y el humo

Por  - 

El hombre descubrió el fuego, y a continuación la cocina a la brasa. La técnica más antigua que existe es hoy tendencia en el planeta gastro. Pacocinillas son dos valencianos expertos en el arte de la parrilla que se atreven con todo, desde una paella a la brasa a ahumar mantequilla o chocolate

octubre

la revolución de las prendas en sala y cocina 

Chaquetillas y mandiles, así son los uniformes de los chefs

Por  - 

Nacho Lurbe se encontró una vez a Ferràn Adrià y le preguntó qué debía de tener una chaquetilla de cocinero para que fuese digna de ser llevada por un chef como él. “Que sea cómoda”, le respondió. Aquello le indicó el camino a seguir

septiembre

el nacimiento del vino

Es tiempo de vendimia en Utiel-Requena

Por  - 

Septiembre vuelve a ser el mes de la vendimia. La climatología se ha portado bien este año y se prevé una buena producción en la comarca de Utiel-Requena. Es hora de recoger el fruto del viñedo y pasar el testigo al enólogo  

benicalap, torREFIEL, NAZARET... 

Los mercados olvidados

Por  - 

Son los otros mercados. Los humildes, los de la periferia. A los que no hacemos caso porque ni siquiera sabemos que existen. Los mercados de los barrios más modestos de la ciudad sobreviven, pero no pueden evitar sentirse discriminados

julio

paella, también en agosto

Casa Carmina 

Por  - 

Comer en Casa Carmina es aproximarse a los orígenes de El Saler y el Parque Natural de la Albufera, recuperar la cocina tradicional valenciana donde el arroz, el all i pebre de anguila y el producto comparten trono

pasado, presente y futuro de los restaurantes valencianos

Los que se fueron, los que llegaron, los que vendrán

Por  - 

En diez meses pueden pasar muchas cosas. También en los restaurantes de esta ciudad. Hacemos un repaso por los cierres más sonados y las aperturas más jugosas de esta temporada (y hacemos spoiler de lo que nos espera a partir de este verano)

RESTORÁN DE LA SEMANA

Camaleón bar

Por  - 

Enrique y Rocío han convertido Camaleón es una de las referencias gastronómicas de Arrancapins

junio

ruibarbo, lemongrass, hojas de curry o flor de ajo

La parada más exótica del Mercado Central

Por  - 

Antes, mucho antes de que supiésemos de qué iba eso de la cocina fusión, Rafa, el hijo de Angelita, ya traía al Mercado Central raíces, verduras y hierbas exóticas de países lejanos 

restorán de la semana

Yarza

Por  - 

Cuina del passat, menjar del futur. La filosofía del restaurante Yarza sí me representa

el relevo generacional en el campo

Savia nueva en la agricultura

Por  - 

Al sector agrario hace tiempo que le salieron arrugas. Los agricultores menores de 35 años son muy pocos y siguen descendiendo en toda la Unión Europea. Faltan manos, ideas y energía que revitalicen el campo, pero algunos valientes empiezan a tomar el relevo

Plato de la semana

Ohana en City Poké

Por  - 

Sano, sabroso y asequible. Esta receta originaria de Hawai es mi nuevo plato preferido de los lunes. 

RESTORÁN DE LA SEMANA

Aldeana 1927

Por  - 

La reconvertida bodega de El Cabanyal y su responsable, Alfonso García, llevan dos meses en boca de todos a los que les gusta comer bien 

el oro negro de la gastronomía

¿Hay sitio para el caviar en Valencia?

Por  - 

Es uno de los manjares más apreciados y también más caros del mundo. En Valencia no son muchos los locales y restaurantes donde se puede comprar o degustar, pero alguno hay. ¿Vender caviar en esta ciudad es de valientes o de insensatos?

mayo

locales kids friendly para toda la familia

Restaurantes donde comer con niños en Valencia

Por  - 

Comer con niños en un restaurante es una cosa. Comer bien con niños en un restaurante, otra muy distinta. Hemos seleccionado unos cuantos sitios kids friendly en Valencia donde los niños se lo pasan bien y los padres, con un poco de suerte, conseguirán terminarse el plato sin levantarse de la silla 

REStorán de la semana

Sucar

Por  - 

Sucar es una oda a la cuchara y a esos platos que forman parte de nuestra memoria

COMER Y BEBER EN EL GÉNERO NEGRO

Hay sabores que matan

Por  - 

Criminales legendarios, detectives icónicos, asesinos de gustos exquisitos, mafiosos míticos o viudas negras. Todos se han sentado alrededor de una mesa para comer, beber o matar. Hoy empieza Valencia Negra y nosotros repasamos algunas de las referencias gastronómicas del género más oscuro del cine y la literatura

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Ola Fresca

Por  - 

Hay bares que además de dar de beber y de comer, hacen barrio y generan buen rollo

LA ALTA COCINA RECUPERA VÍSCERAS Y ENTRAÑAS

Casquería, la belleza está en el interior

Por  - 

Sesos, sangre, riñones, patas o lengua. No es cine gore. Es casquería. La amas o la odias. Provoca reacciones tan extremas como la pizza con piña, la tortilla de patatas con cebolla o Pablo Motos. Nos guste o no, forma parte de nuestra historia. La alta cocina la ha recuperado y ha hecho que vuelva a brillar. 

el templo de la horchata en alboraya

Daniel, el hombre que mojó el farton en la horchata por primera vez

Por  - 

La historia de Alboraya es también la historia de la horchata. Y la historia de la horchata no se entiende sin un nombre que no no es ajeno a ningún valenciano. Daniel. A él le debemos una de las más geniales combinaciones gastronómicas que existen en la faz de la tierra, la horchata con fartons

marzo

rutas gastronómicas

Castellón, cada vez menos invisible

Por  - 

La provincia de Castellón ha sido siempre la hermana pobre de la Comunitat Valenciana. La más humilde y la más desconocida, y por eso la más virgen e inexplorada

GAStronomías de barrio: la xerea

Comer bien cerca de la Plaza del Patriarca

Por  - 

La plaza del Patriarca tiene todo lo que debe tener una plaza. Una iglesia, una fuente, niños jugando a la pelota, unos novios recién casados que salen de una iglesia y una leyenda con dragones y un cocodrilo que llegó del Perú. Y para contemplar el espectáculo, unas cuantas terrazas desde donde hay dejar que la vida pase.  

RESTORÁN De la semana

Los Madriles

Por  - 

No es nada fácil sobrevivir a la nostalgia colectiva de un plato, una familia y una época. Los Madriles lo ha conseguido


febrero

RESTORÁN DE LA SEMANA

Casa Amores

Por  - 

Casa Amores es la apuesta atrevida de José Gloria por acercarnos un México desconocido y alejado de los tópicos

COMER, BEBER, AMAR

El amor está en la cocina

Por  - 

En los restaurantes de esta ciudad se respira amor. Hay amor por la cocina pero también amor en la cocina. Julio e Inés, Alejandro y Yaneth, Germán y Carito, Begoña y Jorne, Borja y Esther, José Miguel y Nuria, María José y Juanjo, Enrique e Ivonne, Carlo y Adelaide…  Así es trabajar en un restaurante con tu pareja 

RESTORÁN DE LA SEMANA

MO Gastrobar

Por  - 

MO es un restaurante donde se respira familia. Hay cariño, esfuerzo, calor y cocina. 

el paraíso de los carnívoros 

La mejor carne del mundo está en el Mercado Central

Por  - 

De vacas felices sale una carne excepcional. Esa es la primera regla con la que trabaja Vacum, una empresa leonesa que madura sus carnes en Valencia y que hace algo más de un año abrió un puesto en el Mercado Central

enero

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Francesa del Carmen

Por  - 

La cocina francesa ha sido desde siempre un referente en la gastronomía mundial. Este restaurante ofrece algunas razones del porqué

RESTORÁN DE LA SEMANA

Asador El Pastoret

Por  - 

Mucho antes de que las brasas se pusieran de moda y los Josper se reprodujeran como gremlins malos, este asador ya hacía maravillas al calor de las ascuas 

diciembre

las aperturas y reaperturas del año

Los restaurantes que abrieron en València en 2017

Por  - 

2017 nos deja un puñado de aperturas memorables, una por cada mes del año, y una conclusión bastante clara: la gastronomía valenciana pasa por un buen momento. El Cabanyal, Ruzafa, El Carmen o Marxalenes han sido testigos de nuevos e ilusionantes proyectos en los que resuenan ecos mexicanos, asiáticos y valencianos. Ojalá perduren

RESTORÁN DE LA SEMANA

Dolium

Por  - 

A veces apetece volver a los clásicos. A Mies van der Rohe, a la Vespa, a Dostoievski y al steak tartar de Dolium

CON PERMISO DE LA DE CARLO

Estas son las mejores pizzas de València

Por  - 

En el principio no había nada. El mundo estaba desordenado y vacío y las tinieblas reinaban sobre la faz del abismo. No existía la comida rápida. Y el hombre mezcló pan, queso y tomate. Y vio el hombre que era bueno. Y le llamó pizza. Y se inició la superviviencia de estudiantes, solteros, creativos publicitarios que se quedan hasta las tantas en la agencia y madres con niños melindrosos en el comer

PLATO DE LA SEMANA

Paella de cocido de Lavoe

Por  - 

Uno de los platos que más me ha sorprendido este año combina dos de las mejores cosas que nos ha dado la cocina: la paella y el cocido

noviembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Casa Guillermo cumple 60 

Por  - 

Antes de que el Cabanyal empezara a ser un barrio cool para los modernos, antes, mucho antes, estaban las anchoas de Guillermo

DÓNDE COMEN LAS CELEBRITIES EN VALÈNCIA (II)

A George Clooney le pirra el tataki de bonito de Komori

Por  - 

La Trattoria da Carlo y El Canyar no han sido los únicos que dieron de comer a grandes estrellas. El diseñador Valentino, el grupo de música U2, el cantante Carlos Vives o los actores George Clooney o Keanu Reeves, que estuvo en Valencia hace escasas dos semanas, se han sentado en la misma mesa que usted pide cuando cena en la Lambrusquería, Casa Montaña o San Tommaso 

LEER AQUÍ LA PRIMERA PARTE

octubre

DÓNDE COMEN LAS CELEBRITIES EN VALÈNCIA

Michael Jordan quiere ketchup con las cigalas (I)

Por  - 

Entre George Clooney, Yoko Ono, Daniel Craig, Julio Iglesias, Ursula Andress y usted hay muchas diferencias. Pero las superestrellas tienen algo en común con el resto de los mortales: todos comen. Y cuando visitaron Valencia fueron a los mismos restaurantes que usted frecuenta

RESTORÁN DE LA SEMANA

Ostras Pedrín

Por  - 

Un bar en el que tomarte una docena de ostras a las once de la mañana o a las seis de la tarde te reconcilia durante un rato con la vida

EL MOIXAMER DEL MERCADO CENTRAL

Las aceitunas de las que hablan en Tokyo

Por  - 

El Mercado Central está lleno de estímulos. Hay muchas cosas irresistibles dentro de esa Catedral organoléptica. Pero hay dos que hipnotizan. Una es su cúpula central, para ver la otra solo hay inclinar levemente el cuello: son las aceitunas del Moixamer. Hasta en Japón las conocen.

Restorán de la semana 

Dando Leña

Por  - 

 Cocina de mercado y brasas y el convencimiento, no tan habitual, de que para comer bien no es necesario gastarse demasiado

septiembre

REPOSTERÍA MONÁstica en san mateo

Las monjas de clausura a las que Paco Torreblanca enseñó a hacer dulces

Por  - 

Las Hermanas Agustinas de San Mateo (Castellón) se levantan todos los días a las 6 de la mañana. Después del Ángelus, los Laudes y la oración, toca volver a las cuestiones terrenales. Y nada más terrenal que el trabajo. Las ocho monjas de menos edad se atan el delantal, se arremangan el hábito y se ponen manos a la obra

RESTORÁN DE LA SEMANA

Lavoe

Por  - 

En solo cinco meses los arroces de Lavoe compiten (y superan) a las grandes arrocerías de la ciudad 

PLATO DE LA SEMANA 

Ensalada valenciana en Karak

Por  - 

La ensalada, eso que relegamos al centro de la mesa como mero acompañamiento de otros plato, adquiere en manos de Raquel Cernicharo una nueva dimensión

JESús machi y el pan de verdad 

El panadero que elabora panes con alma

Por  - 

Alimento fundamental en la dieta de millones de personas desde Europa a Oceanía. El pan es la base, el principio que sostiene todo lo demás. Ningún otro alimento suscita mayor unanimidad entre sus devotos. Pero hay panes y panes. Panes malos, panes mediocres, panes buenos y luego están los panes que elabora Jesús Machí en el Horno San Bartolomé

RESTORÁN DE LA SEMANA 

Forastera

Por  - 

Qué subidón empezar septiembre descubriendo un restaurante en el que, en cuanto acabas el postre, sabes que vas a volver muchas veces

julio

El diseño no lo es todo

Así se hace la carta de un buen restaurante

Por  - 

La carta de un restaurante revela información clave acerca del sitio en el que te dispones a comer. Y no solo gastronómica. Las cartas pueden mentir, exagerar o ser fiel reflejo de lo que anuncian. Sobre el papel algunos platos se amplifican mientras que otros, más modestos al ponerlos negro sobre blanco, crecen en la mesa

RESTORán de la semana

Muí Alquería

Por  - 

Carlos Moreno lleva casi un año demostrando lo que vale en Muí Rambleta. Ahora acaba de dar el salto a esta alquería cerca del Mareny Blau donde sigue desplegando su arte sobre los fogones 

NO SOLO DE ARROZ VIVE VALÈNCIA

Tomates de El Perelló, el caviar de la Ribera Baixa

Por  - 

Solo crecen de mayo hasta agosto. Desde El Perellonet hasta casi Cullera alfombran los campos del Parque Natural de la Albufera junto a los arrozales. Su pulpa dulce y carnosa es codiciada por los paladares más exquisitos y un solo mordisco de estos tomates hizo llorar a Bigas Luna

RESTORÁN DE LA SEMANA

Joaquin Schmidt

Por  - 

Joaquín Schmidt es un ‘outsider’, un cocinero alejado del circuito gastronómico. Lo suyo no va sólo sobre comida

junio

RESTORáN DE LA SEMANA

Lienzo

Por  - 

María José Martínez es una de las cocineras con más proyección del panorama gastronómico valenciano

GASTRONOMÍAS DE BARRIO

Comer en el barrio del Botánico

Por  - 

El Botánico es un barrio, pero también un símbolo. El del movimiento vecinal que hace 22 años se creó para proteger un solar y salvar un jardín. Ese aroma cívico y reivindicativo sigue presente en algunos de los bares, restaurantes y locales de la zona. Las batallas, aunque sean pacíficas, también dan hambre 


DE MERCADOS

El Mercado de Colón sigue siendo un mercado

Por  - 

El mercado de Colón ya no es un mercado. O eso es lo que creía yo. Hasta que bajé a la planta baja y me fui a la pescadería de Luis, a la frutería de Fina, a la charcutería de José Manuel y a la carnicería de los hermanos Varea. El mercado de Colón es muchas otras cosas, pero también sigue siendo un mercado

RESTORÁN DE LA SEMANA

Sra. Cook

Por  - 

Bravo por los restaurantes que se atreven a salirse de los circuitos habituales. En Rascanya, Orriols o Torrefiel también se puede comer bien. Sra. Cook es un ejemplo

LA SUBASTA DEL PESCADO EN LA LONJA DE VALENCIA

Todo el pescado vendido

Por  - 

En el Puerto de Valencia hay un pequeño edificio que se erige discreto entre las antiguas bases reconvertidas en vivero de emprendedores, frente a la construcción con nombre de poema de Ausiàs March y junto al muelle donde atracan los transatlánticos. Es la lonja donde cada día se subasta el pescado fresco que usted come

mayo

PLATO DE LA SEMANA

Gambas al ajillo de Tapas Pámbori

Por  - 

Tus amigos o tu pareja pueden decepcionarte, también la nueva de Star Wars o el último disco de Sabina. Pero las gambas al ajillo de Pilar nunca defraudan.

GASTRONOMÍAS DE BARRIO

Comer en el barrio de La Petxina

Por  - 

Entre la Gran Vía Fernando el Católico y Pérez Galdós se encuentra La Petxina, un barrio conocido como el ensanche pobre frente al más señorial y legítimo Eixample. Una zona que forma parte de mi educación gastronómica. Allí me comí mi primer kebab, probé la moussaka y me enamoré de las alcachofas a la brasa

Antetítulo

¿El mejor kebab de Valencia? Este es

Por  - 

Basta ya de demonizar el kebab: vale ya de hacerte el interesante en lo gastronómico. ¿O es que nunca has recurrido a un kebab grasiento a las tantas de la madrugada? ¿O es que acaso nunca has llamado llorando a cualquier antro de comida domicilio un domingo de resaca? Admítelo: te gusta el kebab y no podrás evitar leer este artículo: los mejores kebabs de Valencia.

EL RESTORÁN DE LA SEMANA

Ostrarium bar

Por  - 

Ostrarium bar es el resultado de un sueño. El de Andrés Soler, uno de los máximos responsables de difundir la cultura de las ostras en Valencia

EL FUTURO DEL MERCADO DE RUZAFA

No se traspasa

Por  - 

Pasear por el mercado de Ruzafa un día cualquiera es toparse cada pocos metros con carteles de ‘Se Traspasa’ y persianas cerradas que acumulan polvo. Pero también es descubrir unas cuantas paradas que abrieron hace no mucho, capitaneadas por personas de menos de 40, que tienen ilusión por salvar un mercado que si lo visitas un lunes crees que tiene los días contados

RESTORÁN DE LA SEMANA

Tavella

Por  - 

Honesta, directa y sin fuegos de artificio es la cocina que Pablo Chirivella propone en Tavella

RESTORÁN DE LA SEMANA

Atmosphère

Por  - 

Atmosphère es un oasis dentro de El Carmen,  un refugio en el que la cocina de Emmanuelle hace que el tiempo transcurra a otro ritmo

GASTRONOMÍAS DE BARRIO

Comer (bien) en el centro de Valencia 

Por  - 

Entre toda la morralla gastronómica que rodea la Plaza del Ayuntamiento, también encontramos algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. En sus mesas se han cerrado tratos, se han pactado acuerdos políticos y probablemente también se han urdido vendettas. Todo ellos tienen algo en común. Se come muy bien

marzo

ADICCIÓN AL QUESO

La felicidad de hacer un gran queso

Por  - 

Ninguno de los tres hermanos sabía mucho del campo, más allá de las obligaciones que requería la finca de Requena en la que la familia pasaba los veranos y que su padre había comprado para llevar a la práctica ese sueño de un retiro rural con que muchos urbanitas fantaseamos

RESTORÁN DE LA SEMANA

Izakaya Koryo

Por  - 

Esta diminuta izakaya de Benimaclet prepara autentica comida coreana y japonesa casera para llevar o para tomar en la única mesa que tiene (con mantel de hule)

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Gallineta

Por  - 

En una de las calles con más restaurantes por metro cuadrado de Valencia, La Gallineta sobresale por su cocina honesta y sin filigranas 

LA PAELLA MIXTA, EL COCo RALLADO O EL FOIE ENTRE LOS ELEGIDOS

Atrocidades gastronómicas que deberían estar prohibidas por ley

Por  - 

Islandia nos da una nueva razón para amarlos. Su presidente propuso hace unas semanas prohibir la pizza hawaina. Les hemos preguntado a cocineros y demás fauna gastronómica qué plato o ingrediente ilegalizarían si estuviese en sus manos

ENTREVISTAMOS AL GANADOR DEL CONCURSO DE GAMBA DE DÉNIA

"La gamba no necesita de mucha creatividad"

Por  - 

Haber nacido a 140 kilómetros de Dénia, en tierras manchegas, no ha supuesto ningún obstáculo para que Antonio Villaescusa, jefe de cocina del restaurante Maestral, gane el primer premio del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la gamba roja celebrado esta semana en la capital de la Marina Alta

febrero

DE MERCADOS

El mar cabe dentro de una lata

Por  - 

Las latas han salvado muchas cenas improvisadas, han propiciado que lo que iba a ser un breve aperitivo se convierta en una bulliciosa comida, han socorrido a muchas familias cuando se presentaba por sorpresa algún miembro inesperado. ¿Qué sería del mundo (y de los solteros) sin las latas?

PLATO DE LA SEMANA

Pollo Cajún en Fumiferro

Por  - 

Pollo especiado cocinado sencillamente con humo y brasas. Un homenaje a la cocina cajún originada en Luisiana. 

RESTORÁN DE LA SEMANA

El Aprendiz

Por  - 

Un pequeño restaurante en Benimaclet sin más pretensiones que dar bien de comer 

PLATO DE LA SEMANA

Sopa de cebolla en Fierro

Por  - 

Germán y Carito rescatan este plato tradicional (y lo mejoran) para Fierro, el restaurante de una única mesa. 

GASTRONOMÍAS DE BARRIO

Comer en los alrededores de la Plaza del Ayuntamiento (I)

Por  - 

Ocurre en todas las grandes urbes. El epicentro de la ciudad, el kilómetro cero desde donde arrancan las rutas turísticas, el núcleo de todo está vetado para los buenos paladares. Solo hay que alejarse unos metros para encontrar lo que no existe en la plaza del Ayuntamiento.

RESTORÁN DE LA SEMANA

Casa Victoria

Por  - 

Casa Victoria recupera el aperitivo, esa bendita costumbre, con que debería comenzar todo ritual gastronómico. 

enero

RESTORÁN DE LA SEMANA

Casa Milán

Por  - 

Producto y cariño son los dos pilares del restaurante Casa Milán. Un mesa en la que refugiarse siempre que uno necesita reconciliarse con la gastronomía. 

DE MERCADOS

Lujuria marina en el Mercado del Cabanyal 

Por  - 

Es martes, día flojo en el mercado, también en el del Cabanyal, pero los pescados que reposan sobre el puesto de Bianca resplandecen. Con una breve mirada, sabes que estos peces hace pocas horas todavía nadaban en el agua y aún mantienen ese destello de los rayos de sol al chocar contra el mar.

 

GASTRONOMÍAS DE BARRIO

Algirós en siete paradas gastronómicas

Por  - 

El barrio de l’Amistat, en el distrito de Algirós, no es un punto neurálgico gastronómicamente hablando en Valencia. Precisamente por eso, los restaurantes aquí no sufren los dictado de las modas. El que hace las cosas bien (y hay más de uno) triunfa y se mantiene en el tiempo, cosa nada sencilla en esto de la restauración.

RESTORÁN DE LA SEMANA

Bouet

Por  - 

Bouet es el restorán de la semana (y puede que del año). La cocina que nos enamoró en Ruzafa, ahora en un local imponente.

diciembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Tapas Pámbori

Por  - 

¿Se acuerdan de aquel día en que a su madre o a su abuela el cocido, las croquetas o el arroz les salió de 10? Así de bien se come en Pámbori. 

DULCE NAVIDAD 

Xocolates Vamm, la parada que cura el alma

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Creían los aztecas que el árbol del cacahuatl calmaba el hambre y la sed, otorgaba sabiduría universal y curaba las enfermedades. Puede que exagerasen, pero no iban del todo desencaminados. Algo tiene el cacao que es capaz de aliviar las penas y mejorar el estado de ánimo de quien lo toma

RESTORÁN DE LA SEMANA 

Taberna Comer, Beber, Amar

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"Vivir día a día es lo mismo que cocinar; sean los que sean los ingredientes, al final el sabor es lo único que cuenta"

GASTRONOMÍAS DE BARRIO

Comer por la zona universitaria: Plaza Xúquer

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Es probablemente la zona de Valencia con más universitarios por kilómetro cuadrado. Y ya se sabe que los estudiantes, con sus economías de guerra y sus hígados indestructibles, no se distinguen especialmente por tener un paladar refinado. Sin embargo, estas calles esconden unas cuantas excepciones.

RESTORÁN DE LA SEMANA 

Fumiferro

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El humo y las brasas son la principal carta de presentación de Fumiferro, una antigua casa restaurada que abrió en El Cabanyal hace menos de dos meses.

noviembre

comer

Segundas partes pueden ser mejores

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Aquello de que segundas partes nunca fueron buenas no se cumple en lo que a restauración se refiere. Algunos destacados restaurantes de la ciudad han cambiado su ubicación hace poco, otros están a punto de hacerlo. Las razones,  mayor capacidad en la sala, una cocina mejor equipada o simple evolución. ¿Cómo les afectan estos cambios?

restorán de la semana

Mood Food

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La cocina de la felicidad, tendencia gastronómica muy arraigada en Japón y EEUU, es el leiv motiv de Mood Food

RESTORÁN DE LA SEMANA

L’Alquimista

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L’Alquimista es uno de esos restaurantes que te hacen descubrir (y enamorarte) de platos que no conocías de la rica y casi siempre mal explotada gastronomía italiana

octubre

gastronomías de barrio

Ruzafa no se acaba nunca: Comer, beber y trasnochar en Ruzafa (II)

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Tras el peregrinaje por la Ruzafa más cosmopolita de la anterior entrega, toca adentrarse en otro vértice de este barrio de mil caras:  un barrio en el que convive la vanguardia de Camarena con la barra de Gabi, esa Ruzafa de los cafés donde se lee y se agitan las ideas junto a un mercado que intenta rejuvenecer sin perder su identidad. Esas calles de una Ruzafa inabarcable e infinita.

restorán de la semana

Mercatbar

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Una vez superada la resaca del éxito tras su apertura en 2010, y después de algunos vaivenes posteriores, Mercatbar, el primer restaurante que Quique Dacosta abrió en Valencia, vive un momento dulce

qué se cuece

Historias de ultramarinos

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La calidez y la amabilidad en el trato al cliente los definen. Te llaman por tu nombre y saben la clase de queso que te gusta. Los ultramarinos son historia viva del barrio. Huelen a jamón curado y a salazón. Solo por eso, nunca deberían desaparecer

septiembre

de mercados

Palanca, cuatro generaciones de carniceros

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No se sabe con seguridad el año en que los primeros Palanca comenzaron a vender carne. Algunos archivos hablan de 1895. Era cuando todavía se vendía en la calle, antes de la construcción del Mercado Central. 25 años después llegó la carnicería de la calle Santo Tomás, muy cerca de Mosen Sorell, de la mano de Vicente y luego la parada número 3 del entonces recién inaugurado Mercado Central.

COMER

Nostalgia de barrio, comer en Arrancapins

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Arrancapins tuvo su época dorada, pero como muchos otros barrios en Valencia, hoy se mantiene en una suerte de standby, a la espera de recuperar el carácter de tiempos mejores. Delimitada por algunas de las grandes vías, la hermana menos sofisticada de Ruzafa, la vecina menos combativa de Patraix esconde varias joyitas gastronómicas. Es además, el barrio donde me crié. Y ya saben que las calles que lo ven a uno crecer, dejan huella. Para bien o para mal.

julio

de mercados

La Despensa de Frida, una ventana a la alacena mexicana

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Cuando Michel Resendiz cruza el Atlántico para visitar a su familia en Tijuana, se pasa los dos o tres primeros días comiendo chilaquiles, unos triángulos de maíz que se bañan en salsa de chile verde o roja y que en su país se toman para desayunar o comer. Es su plato favorito. Ese al que vuelve cada vez que está en casa para recuperar sus raíces y conectar con su pasado.

gastronomías de barrio

Comer en el casco histórico, la zona de El Carmen

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Huerta en la época prerromana y enclave fundacional de la ciudad de Valentia por dos mil colonos romanos; arrabal musulmán y posterior burdel; asentamiento gremial de cerrajeros, caldereros, curtidores o tintoreros que dieron nombre a muchas de las calles actuales; zona donde se alojaron aristócratas, clérigos y proletarios a lo largo de la historia.

junio

de mercados

Ostras, vino y tu cuerpo

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“Buen vino, una ostra y tu cuerpo… La vida tiene sentido”. La frase que corona el mostrador de la Ostrería del Carmen es toda una declaración de intenciones. En esta parada del mercado de Mossen Sorell cada mañana y algunas tardes desde hace cinco años, la agilidad de Héctor o la destreza de Santo destapan fragmentos del Atlántico y el Mediterráneo. Esas porciones de mar se ocultan bajo los caparazones de las ostras que se sirven en el remodelado mercado del barrio de El Carmen.

mayo

De mercado

Las verduras de La Paca

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Francisco Garrido, al que todo el mundo conoce aquí como Paquito, se despierta a las 4 de la mañana de lunes a sábado. Lo primero que hace al llegar al Mercado Centrales desembalar el género, previamente seleccionado en la Tira de Contar, ese hormiguero hortofrutícola donde agricultores y minoristas se dan cita cada madrugada, y ordenarlo sobre el mostrador de la parada.

gastronomías de barrio

Comer de cara al mar, El Cabanyal

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Asentamiento de pescadores, municipio independiente bajo el evocador nombre de Pueblo Nuevo del Mar, zona de veraneo de la alta burguesía valenciana, objeto de enfrentamientos políticos y estandarte de la lucha y la participación vecinales

DE MERCADOS

El señor de las algas

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Las algas marinas, pese a su gusto salino, viven un momento dulce en la gastronomía. Muchos de los cocineros que tienen algo que decir en la Comunidad Valenciana han caído rendidos a los matices que aporta ese sabor a mar. La persona que los abastece tiene un pequeño puesto en el Mercado de Ruzafa y es topógrafo

GASTRONOMÍA DE BARRIO

Comer en Benimaclet, el barrio más bullicioso de la ciudad

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El barrio de Benimaclet se ha quedado detenido entre dos mundos. Entre el derecho al descanso que reclaman sus vecinos y el desenfreno juvenil de los universitarios que compartenpiso desde 150 euros la habitación y siempre están dispuestos a tomarse la última. Este es un recorrido por sus mejores restaurantes, locales y desayunos.