Con el precio del cacao por las nubes, la industria del chocolate y los pequeños artesanos buscan la manera de afrontar una amenaza que está modificando la producción y el consumo. Con el panorama actual, el chocolate podría convertirse en un nuevo producto de lujo
Los primeros acordes del menú de esta temporada son de los memorables.
La acuicultura ya genera la mitad del pescado que se consume en el mundo. Una opción cada vez más extendida que, según apuntan desde el sector, podría frenar el colapso de los ecosistemas marinos.
Hay cada vez más citas gastronómicas en España. Festivales, congresos, ferias. Algunos con sentido, otros menos. Ninguna es como el D*na.
El aumento de la población y los efectos del cambio climático obligan a repensar cómo nos alimentaremos en el futuro. Tecnologías como la fermentación de precisión o la carne cultivada marcan el rumbo hacia una nueva era.
Todavía cuelga el cartel de Se Alquila en el número 10 de Martínez Cubells. Más allá del vinilo que recubre uno de los ventanales, pocas cosas hacen presagiar que en pocas semanas abrirá un restaurante japonés que nace para codearse con los grandes. Hiro se presenta con el sello de un triunvirato imbatible en producto, cocina y sala.
Aunque en japonés suene paeria, en rumano paéla y en chino hǎixiān fàn, la paella es un idioma universal que cada vez hablan más personas en todo el mundo. El próximo 20 de septiembre, coincidiendo con la celebración del Día Internacional de la Paella, Valencia acoge la quinta edición del World Paella Day Cup, un certamen que reunirá a 12 cocineros de 12 países distintos para disputar el título de la mejor paella del mundo.
Camareros, sumillers y jefes de sala de toda la Comunidad Valenciana reflexionan juntos en Valencia para reclamar su lugar en la hostelería y ofrecer un servicio más profesionalizado.
Cuando la ubicación es un handicap para atraer al cliente, tu única arma es sobresalir haciéndolo bien. Es lo que ha conseguido Roger Julián en Simposio.
La pregunta del titular, en realidad, más que un interrogante es un deseo. Al menos para parte de los que frecuentamos cierto tipo de restaurantes, en los que el menú degustación todavía reina y, muchas veces, también cansa.
Rafa Lorente y Antonio González conducen cada jueves los 300 kilómetros que separan Valencia de Siles (Jaén). Allí, en el pueblo donde nació Antonio, viven la mitad de la semana. Lo que empezó siendo una afición, por la gastronomía y los procesos detrás de las elaboraciones, se ha convertido en un laboratorio por el que varios cocineros con estrella Michelin se han interesado.
Hay veces –no muchas–, que las versiones superan al original.
Lo que a unos les hace irse del pueblo, a otros les atrae. Los negocios relacionados con la gastronomía están detrás de historias de personas que optan por una vida más tranquila.
Está a solo 10 kilómetros de Valencia, aunque sus hamburguesas son de otro planeta. Eso, al menos, es lo que predican. ¿Cómo una pequeña hamburguesería de Paiporta ha logrado atraer a clientes de toda España y ha conseguido situarse en el podio nacional e internacional de todos los campeonatos que existen?
Pablo García Vernetta es un cocinero pata negra. Lleva 25 años al frente de cocinas propias y ajenas. Toda esa experiencia, unida a la profesionalidad que despliega se pusieron al servicio hace cinco años de Vernetta, el restaurante de Maestro Racional donde el cocinero elabora una cocina de producto donde reinan los arroces. Esa sabiduría en los fogones, y en el punto del arroz, se la transmite ahora a su mano derecha, su hijo Pablo, que también a punta maneras.
Mercader ha demostrado en solo un año que cuando se combina el respeto y el buen gusto con una apuesta gastronómica de calidad, siempre se gana.
Oganyo sigue en muy buena forma. Cualquiera de los platos que preparan Lucas y Enrico lo atestiguan.
Cada establecimiento hostelero es un mundo. Los metros cuadrados, la ubicación y acondicionamiento del local y el concepto del restaurante decantan la balanza hacia una inversión discreta o un desembolso millonario
El hedonismo es fácil de rastrear si sabes dónde acudir. Desde hoy os lo hacemos un poco más fácil con este mapa donde localizar los mejores restaurantes de 2024, además de los restoráns de la semana publicados desde 2016.
El cocinero Luis Valls lleva tiempo inmerso en el universo de los cítricos. Desde la cocina de El Poblet indaga, experimenta y convierte en suculentas creaciones estos frutos que la Fundación Todolí Citrus cultiva en un oasis de La Safor.
Otra opción infalible en el bario de Arracanpins. Un BBB de manual.
Los restaurantes y hoteles de la playa de Las Arenas, inicialmente merenderos y barracas de baño, soplan, en un excelente estado de salud, las velas de su primer centenario.
Como cada año, compartimos los que creemos son los mejores restaurantes de Valencia. Aquellos en los que además de comer bien, sientes que les importas.
El nombre identifica, diferencia y cada vez más, define. Sea heredado, fruto de una anécdota o el resultado de una larga búsqueda, lo que es seguro es que detrás de cada nombre de un restaurante se esconde una historia. La mayoría de veces, desconocida.
El medio rural sigue siendo un sector masculinizado, pero son cada vez más las mujeres que se dedican a trabajar la tierra. Con una diferencia: se decantan por una agricultura más respetuosa con el entorno
Un plato propio, de los que no encuentras en ningún otro bar. De esos que escasean cada vez más.
No abundan las marisquerías en estos tiempos. La que acaba de abrir en la zona de Cortes Valencianas sorprende por querer ir un paso más allá de los clásicos. No solo de gambas vive el hombre.
Reviso la portada de aquel 21 de abril de 2016, el día que arrancó este viaje. Abrimos con Begoña Rodrigo
Con dieciocho años recién cumplidos hace unos meses, el restaurante de Begoña Rodrigo atraviesa un momento espléndido –además de ser el número 1 en nuestro Top 12 del Anuario 2024, acaba de conseguir tres Soles Repsol–. Repasamos con ella la historia de este oasis creado a base de talento, constancia y trabajo.
Es shawarma, no es kebab. Y el que hace Omar es insuperable.
Estudió Turismo en Alicante y ADE en Suiza, donde también cursó dos máster. Es una enamorada de la medicina china y de la cocina macrobiótica, dos disciplinas en las que se ha formado en los últimos años, además de poseer el título de sumiller. Belén Arias Paredes es, además de disfrutona y apasionada de todo lo que ocurre en torno a una mesa, presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana desde 2021. La alicantina, con raíces asturianas y leonesas, es una defensora a ultranza del producto y la gastronomía valencianas.
El mundo, o al menos Valencia, ya no se divide en con o sin cebolla. Al viejo y polarizado debate, hay que añadirle ahora otras cincuenta combinaciones. Las que elaboran Petar y Tijo desde un obrador de las Casas de Bárcena con producto ecológico.
El pasado año, en La Albufera, se capturaron tres veces más cantidad de cangrejo azul que de anguila. Esta especie, catalogada como plaga, llegó a nuestras costas desde el Atlántico, y se ha colado en las cartas de algunos de los mejores restaurantes de Valencia
Desde que a los 17 años decidió que se dedicaría a la cocina, Pablo Chirivella siempre supo que abriría su propio restaurante, y que sería allí, en la casa de su abuela materna, donde jugaba de niño, el lugar que lo acogería.
Nacida entre fogones el corazón de la Vega Baja del Segura, Aurora Torres ha crecido rodeada de la cultura gastronómica de la comarca, lo que ha marcado su cocina. Sus inicios en el sector fueron como contable, hasta que en 2007 cambió la calculadora por el delantal y se puso al frente de La Herradura, una casona rural del siglo XIX situada cerca de las lagunas saladas de Torrevieja (Alicante). Aprendió a cocinar al lado de grandes maestros como Pedro Subijana, Susi Díaz o José Avillez. Sensible con su entorno y apasionada del oficio, en su restaurante tiene otro espacio gastronómico llamado ‘Lula’ donde homenajea a su madre y ofrece su particular visión de una cocina que eleva a las alturas sin despegarse de la tierra.
Hay amor y arte en la casa de Quique Dacosta en Dénia. El hilo conductor de la temporada pasada ya es historia, pero el leitmotiv que guió el menú de 2023 –Por amor al arte– está alojado en cada una de las personas que forman ese equipo a los que el cocinero llama familia.
Argentino de nacimiento, Emanuel llegó aquí con 11 años y desde el principio la gastronomía española le fascinó. Compaginó los estudios en la escuela Bell-art de Barcelona con el trabajo en el restaurante Fonda España asesorado por Matín Berasategui, que fue decisivo en su vida profesional pero también personal. Fue en el restaurante del cocinero vasco en Lasarte donde conoció a Alejandra Herrador, su pareja y socia en Atalaya, el local que montaron ambos en 2014 y que consiguió su primera estrella Michelin en 2022. Antes, Emanuel había pasado por las cocinas de Via Veneto, Sergi Arola Gastro, Ramon Freixa o Casa Solla.
La sacudida previa llega siempre de manera inesperada. Pero es en la primera cita donde las cartas se ponen sobre la mesa. Elegir el escenario adecuado no asegura el éxito del amor, pero ayuda a hacerse una idea de lo que vendrá.
Iba para enfermera, pero por circunstancias familiares decidió tomarse un año sabático y empezó a trabajar en hostelería. Enseguida supo que aquel oficio le gustaba. Fue en el Grupo Portolito donde conoció a Enrique Campos, su compañero de viaje y pareja, junto al que ha abierto tres locales en Arrancapins. Primero fue Camaleon, donde dirige la sala y disfruta de ese oficio que es vivir la hostelería desde el contacto con el cliente. Luego llegó Ardacho y, por último, El Globo de Camaleon. Rocío, con sus sonrisa y su energía, ahora cuida a clientes en lugar de pacientes, y tiene clarísimo que ha encontrado su lugar.
Si la elegancia estuviese hecha de leche, esta sería un queso gallego
Si cocinas vanguardia, el trabajo de creación detrás de cada elaboración puede llevar meses, incluso años. Desde Dénia, el inconformismo de Quique Dacosta y Juanfra Valiente ha concebido platos que son historia de la gastronomía
Lucas Baturone viene de Cádiz, donde al atún se le venera como al Betis o a la Virgen del Rosario. Aprendió la sutileza de la cocina japonesa y concretamente del suhi en Ibiza, de la mano de Walter Sidoravicius, que este año conseguía su primera estrella Michelin con Omakase by Walt. Antes se encargó de la sección del sushi de El Campero, uno de los grandes templos del producto y del atún rojo de este país. Tras la barra de Hotaru desde 2021, el sushiman andaluz trabaja el pescado azul o la anguila elaborando desde el sushi más tradicional a otros platos más creativos y vanguardistas.
Comer en el salón privado de ciertos restaurantes era, hasta hace unos años, símbolo de poder. Hoy, ese aura de exclusividad ha sido derribada, y cualquiera puede acceder a aquellos espacios que, en su día, fueron coto de políticos y empresarios
No ha sido el 2023 un año fértil en lo que a novedades se refiere en Valencia, pero a cambio tampoco deja demasiados cadáveres por el camino.
Ya está aquí. Otro año (y ya son ocho) gritando bien alto los que consideramos son los mejores restaurantes de Valencia.
En España quedan más de 125.000 kilómetros de vías pecuarias por los que el ganado se ha desplazado desde hace miles de años. La trashumancia aún pervive en nuestro país, aunque muchas cosas han cambiado
Verónica Martínez es la sumiller y jefa de sala de Kaido desde hace algunas semanas. Su primer contacto con la hostelería fue en Canalla Bistró, donde conoció a su pareja, Roberto Peña, jefe de cocina de Honoo. Allí no solo se enamoró de él, también lo hizo de la sala y sobre todo del mundo del vino del que empezó a empaparse. Komori, Pelayo Gastro Trinquet y Boga Tasca, en Oropesa, fueron otras de sus casas. Cruzarse con Cuchita Lluch y su proyecto Begoistas ha sido otra de las paradas decisivas en su trayectoria antes de volver a primera línea desde esa barra japonesa donde defiende los vinos con alma.
El cocinero ultima la apertura de Casa Giraldo, un restaurante gastronómico en una alquería de Beniferri con solo cuatro mesas y la reapertura de la taberna El Viento, en el Canyamelar, mientras ejerce de chef ejecutivo en Duna Puerto.
Se cumplen diez años desde que el Mercado de Colón virase hacia un nuevo modelo. Los establecimientos hosteleros y los puestos de alimentación marcaron el rumbo de un mercado que hasta entonces no había encontrado su lugar.
Susi Díaz es, desde hace 36 años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche. Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad. Sin haber pisado una escuela de cocina, se enorgullece de ser autodidacta y su trabajo la ha llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica.
Hacer una cocina a la altura de su bodega. Esa era la idea. Y lo han conseguido.
Aunque el tequila sigue siendo la bebida más vinculada a México, el mezcal, un destilado que se elabora de manera artesanal desde hace siglos en el país norteamericano, le va ganando terreno.
Comer y beber bien se ha vuelto un reclamo más a la hora de comprar el abono para unos cuantos festivales de música en España. En Valencia, tres eventos musicales abanderan esta tendencia en los que la calidad del vino o las tapas se codean con la de los artistas.
Segaron bajo un sol de justicia. Sudaron más que en cualquiera de sus cocinas. Descubrieron lo que esconde la recolecta del arroz. Y repararon en el trabajo que hay detrás de cada grano y el poco valor que muchas veces se le otorga.
Recuperar un bar y darle una segunda vida, virando el destino al que estaba abocado, debería ser considerado una obra social
Cocinar para particulares, en el domicilio del cliente, es un servicio que, sin ser mayoritario, cada vez es más demandado. Comidas de negocios o celebraciones que requieren de un profesional que durante unas horas ejerce de cocinero privado
No hay estación más hedonista que el verano para comer, beber, bailar, leer holgazanear o enamorarse.
En los restaurantes de Ricard Camarena reutilizan partes de alimentos que la inmensa mayoría tiraría a la basura. Un aprovechamiento integral del producto que lo define.
¿Qué ocurre si combinas el solomillo de un buey madurado durante 365 días con una lata de 30 gramos de caviar?
Este rebaño de ovejas guirras son un ejemplo de economía circular: desbrozan huertos y su estiércol se utiliza para abonar los cultivos ecológicos de los campos vecinos
El mejor restaurante del mundo no es español (aunque hablamos el mismo idioma), pero sí lo es el segundo, el tercero y el cuarto, según resolvió The World's 50 Best Restaurants en València el pasado martes. Fue una noche de muchas alegrías y algún que otro sinsabor para la gastronomía española.
Yo quería la de chocolate –como siempre–, pero insistieron. Y fue una de esas revelaciones que certifican lo bueno que es abrir la mente.
La cocina crece y se transforma con el paso del tiempo. Aunque de una manera menos evidente, también lo ha hecho la sala. Hoy suceden cosas que hace solo diez años eran impensables en el comedor de un restaurante.
En la recta final de la sexta edición del festival de alta gastronomía que organiza Valencia Premium nos detenemos en algunas de las catas, cenas y actividades que ha acogido el certamen.
De no saber freír un huevo hace solo ocho años a abrir su primer restaurante. La historia del cocinero Félix Chaques –mano derecha de Toshi Kai hasta hace poco–, es como la de un misil que, directo y sin desviarse un milímetro, va hacia su objetivo. Y él tenía muy claro cual era: montar su propio proyecto de hostelería. En junio, se hará realidad.
Presentamos la versión digital de Los Mejores restaurantes de València –y alrededores–. Una carta de amor a la gastronomía y la convicción de que la felicidad cabe en un número: el 99.
Hay personas que lo tienen más difícil a la hora de encontrar empleo. Por suerte, también hay empresas y proyectos hosteleros que apuestan por darles una oportunidad laboral, que además de transformar sus vidas, ayuda a visibilizar que el mundo es diverso.
Alejandro Platero vuelve a la primera línea con un proyecto pequeño pero grande y haciendo lo que mejor sabe: arroces y platos del mar y la huerta.
Este arte de pesca, que aún se practica en los acantilados de la Marina Alta, está a punto de desaparecer. Una forma ancestral de subsistencia que conectó el mundo rural con la pesca artesanal.
Alex Atala habla portugués –aunque domina el español mejor que muchos de aquí–. Ricard Camarena pasa del valenciano de la Safor al castellano indistintamente según el interlocutor. Pero los dos hablaban el mismo idioma la semana pasada. Uno cuyas reglas gramaticales no eran otras que las de crear desde la improvisación y la libertad absoluta y en el que el la carxofa, el tucupí, el margalló y el cupuaçu formaron parte del mismo diccionario.
A 40 minutos de Valencia, en la localidad de Siete Aguas, Tere y Voro se encargan de que cualquiera que pase por sus restaurante se sienta mejor que en casa. Y así llevan casi 25 años. Alimentando el alma y cobijando al cuerpo.
El próximo 10 de marzo abrirá por fin sus puertas este mercado gastronómico que contará con 21 puestos de alimentación y bebidas. Jamones Gargallo, Trufas Martínez o la hamburguesería Hundred serán parte de la oferta gastronómica de la antigua Imprenta Vila.
Faltan camareros, sí, pero también cuesta mucho encontrar personal de cocina.
