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Son los otros mercados. Los humildes, los de la periferia. A los que no hacemos caso porque ni siquiera sabemos que existen. Los mercados de los barrios más modestos de la ciudad sobreviven, pero no pueden evitar sentirse discriminados
Comer en Casa Carmina es aproximarse a los orígenes de El Saler y el Parque Natural de la Albufera, recuperar la cocina tradicional valenciana donde el arroz, el all i pebre de anguila y el producto comparten trono
Me gustan muchas cosas de Mil Grullas, pero sus baos de secreto ibérico me han robado el corazón
En diez meses pueden pasar muchas cosas. También en los restaurantes de esta ciudad. Hacemos un repaso por los cierres más sonados y las aperturas más jugosas de esta temporada (y hacemos spoiler de lo que nos espera a partir de este verano)
Enrique y Rocío han convertido Camaleón es una de las referencias gastronómicas de Arrancapins
Antes, mucho antes de que supiésemos de qué iba eso de la cocina fusión, Rafa, el hijo de Angelita, ya traía al Mercado Central raíces, verduras y hierbas exóticas de países lejanos
Cuina del passat, menjar del futur. La filosofía del restaurante Yarza sí me representa
Al sector agrario hace tiempo que le salieron arrugas. Los agricultores menores de 35 años son muy pocos y siguen descendiendo en toda la Unión Europea. Faltan manos, ideas y energía que revitalicen el campo, pero algunos valientes empiezan a tomar el relevo
Sano, sabroso y asequible. Esta receta originaria de Hawai es mi nuevo plato preferido de los lunes.
La reconvertida bodega de El Cabanyal y su responsable, Alfonso García, llevan dos meses en boca de todos a los que les gusta comer bien
El lunes fue el Día mundial de la Hamburguesa y yo lo celebré con esta maravilla
Es uno de los manjares más apreciados y también más caros del mundo. En Valencia no son muchos los locales y restaurantes donde se puede comprar o degustar, pero alguno hay. ¿Vender caviar en esta ciudad es de valientes o de insensatos?
Una buena tapa y una cerveza bien fría. A veces no se necesita nada más.
Comer con niños en un restaurante es una cosa. Comer bien con niños en un restaurante, otra muy distinta. Hemos seleccionado unos cuantos sitios kids friendly en Valencia donde los niños se lo pasan bien y los padres, con un poco de suerte, conseguirán terminarse el plato sin levantarse de la silla
Sucar es una oda a la cuchara y a esos platos que forman parte de nuestra memoria
Los crustáceos fritos que hace Quique Barella en su nuevo proyecto son puro vicio
Criminales legendarios, detectives icónicos, asesinos de gustos exquisitos, mafiosos míticos o viudas negras. Todos se han sentado alrededor de una mesa para comer, beber o matar. Hoy empieza Valencia Negra y nosotros repasamos algunas de las referencias gastronómicas del género más oscuro del cine y la literatura
Hay bares que además de dar de beber y de comer, hacen barrio y generan buen rollo
Sesos, sangre, riñones, patas o lengua. No es cine gore. Es casquería. La amas o la odias. Provoca reacciones tan extremas como la pizza con piña, la tortilla de patatas con cebolla o Pablo Motos. Nos guste o no, forma parte de nuestra historia. La alta cocina la ha recuperado y ha hecho que vuelva a brillar.
Corran al Cabanyal y háganse hueco en Casa Montaña. Estas sardinas solo se hacen en Semana Santa hasta el lunes de San Vicente
La historia de Alboraya es también la historia de la horchata. Y la historia de la horchata no se entiende sin un nombre que no no es ajeno a ningún valenciano. Daniel. A él le debemos una de las más geniales combinaciones gastronómicas que existen en la faz de la tierra, la horchata con fartons
La provincia de Castellón ha sido siempre la hermana pobre de la Comunitat Valenciana. La más humilde y la más desconocida, y por eso la más virgen e inexplorada
Los nombres solo son eso, nombres. Origen Clandestino. Paraíso Travel. A mi lo que me importa es que el ceviche de Junior Franco sigue estando delicioso
La plaza del Patriarca tiene todo lo que debe tener una plaza. Una iglesia, una fuente, niños jugando a la pelota, unos novios recién casados que salen de una iglesia y una leyenda con dragones y un cocodrilo que llegó del Perú. Y para contemplar el espectáculo, unas cuantas terrazas desde donde hay dejar que la vida pase.
No es nada fácil sobrevivir a la nostalgia colectiva de un plato, una familia y una época. Los Madriles lo ha conseguido
Un plato para comer, pero también para pensar. Lo de Ricard Camarena es de otra galaxia
Casa Amores es la apuesta atrevida de José Gloria por acercarnos un México desconocido y alejado de los tópicos
Hay noches que no se planean y salen redondas. Un cine, una cena improvisada y la certeza de que al día siguiente no hay que madrugar
En los restaurantes de esta ciudad se respira amor. Hay amor por la cocina pero también amor en la cocina. Julio e Inés, Alejandro y Yaneth, Germán y Carito, Begoña y Jorne, Borja y Esther, José Miguel y Nuria, María José y Juanjo, Enrique e Ivonne, Carlo y Adelaide… Así es trabajar en un restaurante con tu pareja
MO es un restaurante donde se respira familia. Hay cariño, esfuerzo, calor y cocina.
¿Puede un bocadillo de longaniza, cebolla caramelizada y queso de cabra convertirse en el mejor momento de la semana? Sí, puede.
De vacas felices sale una carne excepcional. Esa es la primera regla con la que trabaja Vacum, una empresa leonesa que madura sus carnes en Valencia y que hace algo más de un año abrió un puesto en el Mercado Central
La cocina francesa ha sido desde siempre un referente en la gastronomía mundial. Este restaurante ofrece algunas razones del porqué
En la semana en que se celebra el Día Mundial de la croqueta, nos hemos acordado de las croquetas morellanas de Daluan
Puede que los elfos, los maestros Jedi, los tripulantes de la Enterprise o los aprendices de mago en Hogwarts no necesiten comer tres veces al día. Tampoco hay constancia de que sigan los preceptos de la pirámide nutricional o sigan a rajatabla la dieta mediterránea. Pero los personajes de ficción también comen
Mucho antes de que las brasas se pusieran de moda y los Josper se reprodujeran como gremlins malos, este asador ya hacía maravillas al calor de las ascuas
2017 nos deja un puñado de aperturas memorables, una por cada mes del año, y una conclusión bastante clara: la gastronomía valenciana pasa por un buen momento. El Cabanyal, Ruzafa, El Carmen o Marxalenes han sido testigos de nuevos e ilusionantes proyectos en los que resuenan ecos mexicanos, asiáticos y valencianos. Ojalá perduren
A mi padre le volvía loco el lomo de orza y solo lo pedí por eso
A veces apetece volver a los clásicos. A Mies van der Rohe, a la Vespa, a Dostoievski y al steak tartar de Dolium
En el principio no había nada. El mundo estaba desordenado y vacío y las tinieblas reinaban sobre la faz del abismo. No existía la comida rápida. Y el hombre mezcló pan, queso y tomate. Y vio el hombre que era bueno. Y le llamó pizza. Y se inició la superviviencia de estudiantes, solteros, creativos publicitarios que se quedan hasta las tantas en la agencia y madres con niños melindrosos en el comer
Uno de los platos que más me ha sorprendido este año combina dos de las mejores cosas que nos ha dado la cocina: la paella y el cocido
Antes de que el Cabanyal empezara a ser un barrio cool para los modernos, antes, mucho antes, estaban las anchoas de Guillermo
La Trattoria da Carlo y El Canyar no han sido los únicos que dieron de comer a grandes estrellas. El diseñador Valentino, el grupo de música U2, el cantante Carlos Vives o los actores George Clooney o Keanu Reeves, que estuvo en Valencia hace escasas dos semanas, se han sentado en la misma mesa que usted pide cuando cena en la Lambrusquería, Casa Montaña o San Tommaso
Cómo agradezco que me sorprendan con un plato cuyo ingrediente principal siempre he detestado
Los nombres de Luis, Pedro, Kiko o Toshi no suenan tan familiares como los de Quique, Ricard, Steve o Bernd, pero cada uno de ellos es una pieza fundamental en las cocinas de los grandes chefs. Son su bastón, su pilar, su mano derecha
Entre George Clooney, Yoko Ono, Daniel Craig, Julio Iglesias, Ursula Andress y usted hay muchas diferencias. Pero las superestrellas tienen algo en común con el resto de los mortales: todos comen. Y cuando visitaron Valencia fueron a los mismos restaurantes que usted frecuenta
Un bar en el que tomarte una docena de ostras a las once de la mañana o a las seis de la tarde te reconcilia durante un rato con la vida
Ay, la galera. Ese crustáceo de aspecto alienígena capaz de dar un plato como este...
El Mercado Central está lleno de estímulos. Hay muchas cosas irresistibles dentro de esa Catedral organoléptica. Pero hay dos que hipnotizan. Una es su cúpula central, para ver la otra solo hay inclinar levemente el cuello: son las aceitunas del Moixamer. Hasta en Japón las conocen.
Cocina de mercado y brasas y el convencimiento, no tan habitual, de que para comer bien no es necesario gastarse demasiado
No todo es suhi, ramen y arroz en la cocina nipona. Hay combinaciones, como esta, que dicen mucho de la riqueza gastronómica que existe en Japón
Las Hermanas Agustinas de San Mateo (Castellón) se levantan todos los días a las 6 de la mañana. Después del Ángelus, los Laudes y la oración, toca volver a las cuestiones terrenales. Y nada más terrenal que el trabajo. Las ocho monjas de menos edad se atan el delantal, se arremangan el hábito y se ponen manos a la obra
En solo cinco meses los arroces de Lavoe compiten (y superan) a las grandes arrocerías de la ciudad
La ensalada, eso que relegamos al centro de la mesa como mero acompañamiento de otros plato, adquiere en manos de Raquel Cernicharo una nueva dimensión
Alimento fundamental en la dieta de millones de personas desde Europa a Oceanía. El pan es la base, el principio que sostiene todo lo demás. Ningún otro alimento suscita mayor unanimidad entre sus devotos. Pero hay panes y panes. Panes malos, panes mediocres, panes buenos y luego están los panes que elabora Jesús Machí en el Horno San Bartolomé
Qué subidón empezar septiembre descubriendo un restaurante en el que, en cuanto acabas el postre, sabes que vas a volver muchas veces
Patata y vinagre. Esa gran combinación adquiere con los tintes peruanos de Ancón un nivel superior
La carta de un restaurante revela información clave acerca del sitio en el que te dispones a comer. Y no solo gastronómica. Las cartas pueden mentir, exagerar o ser fiel reflejo de lo que anuncian. Sobre el papel algunos platos se amplifican mientras que otros, más modestos al ponerlos negro sobre blanco, crecen en la mesa
Carlos Moreno lleva casi un año demostrando lo que vale en Muí Rambleta. Ahora acaba de dar el salto a esta alquería cerca del Mareny Blau donde sigue desplegando su arte sobre los fogones
Solo crecen de mayo hasta agosto. Desde El Perellonet hasta casi Cullera alfombran los campos del Parque Natural de la Albufera junto a los arrozales. Su pulpa dulce y carnosa es codiciada por los paladares más exquisitos y un solo mordisco de estos tomates hizo llorar a Bigas Luna
Joaquín Schmidt es un ‘outsider’, un cocinero alejado del circuito gastronómico. Lo suyo no va sólo sobre comida
María José Martínez es una de las cocineras con más proyección del panorama gastronómico valenciano
El Botánico es un barrio, pero también un símbolo. El del movimiento vecinal que hace 22 años se creó para proteger un solar y salvar un jardín. Ese aroma cívico y reivindicativo sigue presente en algunos de los bares, restaurantes y locales de la zona. Las batallas, aunque sean pacíficas, también dan hambre
¿Por qué no todos los pulpos que se sirven en el mundo pueden ser como este de 2 Estaciones?
El mercado de Colón ya no es un mercado. O eso es lo que creía yo. Hasta que bajé a la planta baja y me fui a la pescadería de Luis, a la frutería de Fina, a la charcutería de José Manuel y a la carnicería de los hermanos Varea. El mercado de Colón es muchas otras cosas, pero también sigue siendo un mercado
Bravo por los restaurantes que se atreven a salirse de los circuitos habituales. En Rascanya, Orriols o Torrefiel también se puede comer bien. Sra. Cook es un ejemplo
Aún no es verano, pero como si lo fuera. Y Sweet Victoria presenta nuevos platos, entre ellos este gazpacho de cerezas y sandía que es puro producto de temporada
En el Puerto de Valencia hay un pequeño edificio que se erige discreto entre las antiguas bases reconvertidas en vivero de emprendedores, frente a la construcción con nombre de poema de Ausiàs March y junto al muelle donde atracan los transatlánticos. Es la lonja donde cada día se subasta el pescado fresco que usted come
Tus amigos o tu pareja pueden decepcionarte, también la nueva de Star Wars o el último disco de Sabina. Pero las gambas al ajillo de Pilar nunca defraudan.
Entre la Gran Vía Fernando el Católico y Pérez Galdós se encuentra La Petxina, un barrio conocido como el ensanche pobre frente al más señorial y legítimo Eixample. Una zona que forma parte de mi educación gastronómica. Allí me comí mi primer kebab, probé la moussaka y me enamoré de las alcachofas a la brasa
La casquería ha vuelto para quedarse. Estas crestas de gallo con langostinos es uno de los platos con más éxito de Anyora. Todo un manjar.
Basta ya de demonizar el kebab: vale ya de hacerte el interesante en lo gastronómico. ¿O es que nunca has recurrido a un kebab grasiento a las tantas de la madrugada? ¿O es que acaso nunca has llamado llorando a cualquier antro de comida domicilio un domingo de resaca? Admítelo: te gusta el kebab y no podrás evitar leer este artículo: los mejores kebabs de Valencia.
Ostrarium bar es el resultado de un sueño. El de Andrés Soler, uno de los máximos responsables de difundir la cultura de las ostras en Valencia
Los Pedrones tiene 250 habitantes y un bar, el de Juani, que hace un gazpacho manchego que te dan ganas de empadronarte en la pedanía requenense
Pasear por el mercado de Ruzafa un día cualquiera es toparse cada pocos metros con carteles de ‘Se Traspasa’ y persianas cerradas que acumulan polvo. Pero también es descubrir unas cuantas paradas que abrieron hace no mucho, capitaneadas por personas de menos de 40, que tienen ilusión por salvar un mercado que si lo visitas un lunes crees que tiene los días contados
Honesta, directa y sin fuegos de artificio es la cocina que Pablo Chirivella propone en Tavella
Atmosphère es un oasis dentro de El Carmen, un refugio en el que la cocina de Emmanuelle hace que el tiempo transcurra a otro ritmo
Entre toda la morralla gastronómica que rodea la Plaza del Ayuntamiento, también encontramos algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. En sus mesas se han cerrado tratos, se han pactado acuerdos políticos y probablemente también se han urdido vendettas. Todo ellos tienen algo en común. Se come muy bien
Estos guisantes saben a tierra, a mar y a rocío. Es naturaleza en estado puro.
Ninguno de los tres hermanos sabía mucho del campo, más allá de las obligaciones que requería la finca de Requena en la que la familia pasaba los veranos y que su padre había comprado para llevar a la práctica ese sueño de un retiro rural con que muchos urbanitas fantaseamos
Esta diminuta izakaya de Benimaclet prepara autentica comida coreana y japonesa casera para llevar o para tomar en la única mesa que tiene (con mantel de hule)
Después de la paella, no hay plato más valenciano que un All i Pebre. En Mornell lo bordan.
En una de las calles con más restaurantes por metro cuadrado de Valencia, La Gallineta sobresale por su cocina honesta y sin filigranas
Islandia nos da una nueva razón para amarlos. Su presidente propuso hace unas semanas prohibir la pizza hawaina. Les hemos preguntado a cocineros y demás fauna gastronómica qué plato o ingrediente ilegalizarían si estuviese en sus manos
Haber nacido a 140 kilómetros de Dénia, en tierras manchegas, no ha supuesto ningún obstáculo para que Antonio Villaescusa, jefe de cocina del restaurante Maestral, gane el primer premio del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la gamba roja celebrado esta semana en la capital de la Marina Alta
Las latas han salvado muchas cenas improvisadas, han propiciado que lo que iba a ser un breve aperitivo se convierta en una bulliciosa comida, han socorrido a muchas familias cuando se presentaba por sorpresa algún miembro inesperado. ¿Qué sería del mundo (y de los solteros) sin las latas?
Pollo especiado cocinado sencillamente con humo y brasas. Un homenaje a la cocina cajún originada en Luisiana.
Un pequeño restaurante en Benimaclet sin más pretensiones que dar bien de comer
Germán y Carito rescatan este plato tradicional (y lo mejoran) para Fierro, el restaurante de una única mesa.
Ocurre en todas las grandes urbes. El epicentro de la ciudad, el kilómetro cero desde donde arrancan las rutas turísticas, el núcleo de todo está vetado para los buenos paladares. Solo hay que alejarse unos metros para encontrar lo que no existe en la plaza del Ayuntamiento.
Casa Victoria recupera el aperitivo, esa bendita costumbre, con que debería comenzar todo ritual gastronómico.
Producto y cariño son los dos pilares del restaurante Casa Milán. Un mesa en la que refugiarse siempre que uno necesita reconciliarse con la gastronomía.
Es martes, día flojo en el mercado, también en el del Cabanyal, pero los pescados que reposan sobre el puesto de Bianca resplandecen. Con una breve mirada, sabes que estos peces hace pocas horas todavía nadaban en el agua y aún mantienen ese destello de los rayos de sol al chocar contra el mar.
El tuétano nos conecta con el lado más animal de nuestra especie. Hueso, brasas y el placer fugaz de saber que uno está pecando a base de bien.
El barrio de l’Amistat, en el distrito de Algirós, no es un punto neurálgico gastronómicamente hablando en Valencia. Precisamente por eso, los restaurantes aquí no sufren los dictado de las modas. El que hace las cosas bien (y hay más de uno) triunfa y se mantiene en el tiempo, cosa nada sencilla en esto de la restauración.
Bouet es el restorán de la semana (y puede que del año). La cocina que nos enamoró en Ruzafa, ahora en un local imponente.
¿Se acuerdan de aquel día en que a su madre o a su abuela el cocido, las croquetas o el arroz les salió de 10? Así de bien se come en Pámbori.
Creían los aztecas que el árbol del cacahuatl calmaba el hambre y la sed, otorgaba sabiduría universal y curaba las enfermedades. Puede que exagerasen, pero no iban del todo desencaminados. Algo tiene el cacao que es capaz de aliviar las penas y mejorar el estado de ánimo de quien lo toma
"Vivir día a día es lo mismo que cocinar; sean los que sean los ingredientes, al final el sabor es lo único que cuenta"
Es probablemente la zona de Valencia con más universitarios por kilómetro cuadrado. Y ya se sabe que los estudiantes, con sus economías de guerra y sus hígados indestructibles, no se distinguen especialmente por tener un paladar refinado. Sin embargo, estas calles esconden unas cuantas excepciones.
El humo y las brasas son la principal carta de presentación de Fumiferro, una antigua casa restaurada que abrió en El Cabanyal hace menos de dos meses.
Aquello de que segundas partes nunca fueron buenas no se cumple en lo que a restauración se refiere. Algunos destacados restaurantes de la ciudad han cambiado su ubicación hace poco, otros están a punto de hacerlo. Las razones, mayor capacidad en la sala, una cocina mejor equipada o simple evolución. ¿Cómo les afectan estos cambios?
La cocina de la felicidad, tendencia gastronómica muy arraigada en Japón y EEUU, es el leiv motiv de Mood Food
Los estigmas, esas pequeñas hebras coloradas que asoman entre los delicados pétalos violeta de la flor del azafrán, son el centro de la vida de Domingo Rodríguez
L’Alquimista es uno de esos restaurantes que te hacen descubrir (y enamorarte) de platos que no conocías de la rica y casi siempre mal explotada gastronomía italiana
Tras el peregrinaje por la Ruzafa más cosmopolita de la anterior entrega, toca adentrarse en otro vértice de este barrio de mil caras: un barrio en el que convive la vanguardia de Camarena con la barra de Gabi, esa Ruzafa de los cafés donde se lee y se agitan las ideas junto a un mercado que intenta rejuvenecer sin perder su identidad. Esas calles de una Ruzafa inabarcable e infinita.
Una vez superada la resaca del éxito tras su apertura en 2010, y después de algunos vaivenes posteriores, Mercatbar, el primer restaurante que Quique Dacosta abrió en Valencia, vive un momento dulce
La calidez y la amabilidad en el trato al cliente los definen. Te llaman por tu nombre y saben la clase de queso que te gusta. Los ultramarinos son historia viva del barrio. Huelen a jamón curado y a salazón. Solo por eso, nunca deberían desaparecer
Rojas Clemente, ese pequeño y desconocido mercado que se erige entre El Carmen y La Pechina tiene solo 17 puestos. En uno de ellos tienen el mejor queso feta de la ciudad.
Ruzafa es desde hace años el barrio. El barrio donde todo ocurre, la zona desde la que cada madrugada empieza a bombear la sangre que mantiene viva a esta ciudad, el único nombre que retienen nuestros amigos de fuera una vez vuelven a Sevilla o Zaragoza.
No se sabe con seguridad el año en que los primeros Palanca comenzaron a vender carne. Algunos archivos hablan de 1895. Era cuando todavía se vendía en la calle, antes de la construcción del Mercado Central. 25 años después llegó la carnicería de la calle Santo Tomás, muy cerca de Mosen Sorell, de la mano de Vicente y luego la parada número 3 del entonces recién inaugurado Mercado Central.
Arrancapins tuvo su época dorada, pero como muchos otros barrios en Valencia, hoy se mantiene en una suerte de standby, a la espera de recuperar el carácter de tiempos mejores. Delimitada por algunas de las grandes vías, la hermana menos sofisticada de Ruzafa, la vecina menos combativa de Patraix esconde varias joyitas gastronómicas. Es además, el barrio donde me crié. Y ya saben que las calles que lo ven a uno crecer, dejan huella. Para bien o para mal.
Cuando Michel Resendiz cruza el Atlántico para visitar a su familia en Tijuana, se pasa los dos o tres primeros días comiendo chilaquiles, unos triángulos de maíz que se bañan en salsa de chile verde o roja y que en su país se toman para desayunar o comer. Es su plato favorito. Ese al que vuelve cada vez que está en casa para recuperar sus raíces y conectar con su pasado.
Huerta en la época prerromana y enclave fundacional de la ciudad de Valentia por dos mil colonos romanos; arrabal musulmán y posterior burdel; asentamiento gremial de cerrajeros, caldereros, curtidores o tintoreros que dieron nombre a muchas de las calles actuales; zona donde se alojaron aristócratas, clérigos y proletarios a lo largo de la historia.
“Buen vino, una ostra y tu cuerpo… La vida tiene sentido”. La frase que corona el mostrador de la Ostrería del Carmen es toda una declaración de intenciones. En esta parada del mercado de Mossen Sorell cada mañana y algunas tardes desde hace cinco años, la agilidad de Héctor o la destreza de Santo destapan fragmentos del Atlántico y el Mediterráneo. Esas porciones de mar se ocultan bajo los caparazones de las ostras que se sirven en el remodelado mercado del barrio de El Carmen.
La avenida de Aragón se presenta como una arteria de paso sin mucha personalidad ni demasiado encanto...
Francisco Garrido, al que todo el mundo conoce aquí como Paquito, se despierta a las 4 de la mañana de lunes a sábado. Lo primero que hace al llegar al Mercado Centrales desembalar el género, previamente seleccionado en la Tira de Contar, ese hormiguero hortofrutícola donde agricultores y minoristas se dan cita cada madrugada, y ordenarlo sobre el mostrador de la parada.
Asentamiento de pescadores, municipio independiente bajo el evocador nombre de Pueblo Nuevo del Mar, zona de veraneo de la alta burguesía valenciana, objeto de enfrentamientos políticos y estandarte de la lucha y la participación vecinales
Las algas marinas, pese a su gusto salino, viven un momento dulce en la gastronomía. Muchos de los cocineros que tienen algo que decir en la Comunidad Valenciana han caído rendidos a los matices que aporta ese sabor a mar. La persona que los abastece tiene un pequeño puesto en el Mercado de Ruzafa y es topógrafo
El barrio de Benimaclet se ha quedado detenido entre dos mundos. Entre el derecho al descanso que reclaman sus vecinos y el desenfreno juvenil de los universitarios que compartenpiso desde 150 euros la habitación y siempre están dispuestos a tomarse la última. Este es un recorrido por sus mejores restaurantes, locales y desayunos.
