Igual els més majors encara recordaran un bar a Benicalap anomenat La Esquina, el primer que va obrir la parella formada per Catalina i Juan a finals dels 70. Ells decidiren molt joves dedicar-se a este negoci, i el seu amor per l'hostaleria s'ha transmés als seus fills, Carlos i Javier, que continuen amb la tradició familiar. Una família que va arribar a la zona del Mercat de Rojas Clemente el 1996, quan muntaren el Bar Carri's. Un parell d'anys més tard, com la cosa anava bé, decidiren obrir la Cafeteria Espinosa, on Carlos ja ajudava sense haver complit la majoria d'edat, i poc després es va sumar Javier, el germà major. Des de 2013 van unificar esforços per a crear el Restaurant Espinosa, on podem vore a pares i fills repartir més de 200 esmorzars cada dia, en un dels locals més animats de tot el veïnat.
"Des que el meu germà i jo fórem pares, ja no fem sopars" sentència Carlos, el menor de la família Carrilero, l'horari d'Espinosa és des de les 9 del matí fins que acaben de servir dinars. Tot i això, la seua jornada laboral comença a les 3 del matí, quan van a Mercavalència a pel gènere més fresc. En la compra diària no poden faltar els calamars "en Madrid no els fan millor" presumix Carlos que ens relata com "hi ha gent que ve aposta des de Paterna per l'entrepà de calamars, fins i tot telefonen abans perquè els guardem alguna ració i no quedar-se sense". El secret, com quasi sempre, producte fresc, comprat eixa mateixa matinada, a més d'un bon pa, "el pa del forn de Tonet i Roseta és molt bo, per això només gastem eixe". Pot semblar una obvietat, però la base de l'entrepà, és el pa, i això no tots els locals ho tenen en consideració.
Hora de demanar, en la barra et miren amb cara de "salva'm d'ofegar-me" unes mandonguilles a la jardinera que saps que satisfaran els teus anhels de sucositat. Si t'abellix més un entrepà clàssic, pots demanar-te brascada, chivito o qualsevol truita "fem 8 o 9 diferents cada dia, a banda de les clàssiques amb ceba i sense ceba, tenim de carxofes, faves o d'alls tendres, anem canviant segons la temporada". El seu producte i la seua carta va evolucionant, hi ha dies en els quals ens podrem trobar alguna novetat, ja que s'adapten al que poden trobar fresc. Ara bé, hi ha un parell de coses que mai falten, com el secret ibèric amb creïlles acompanyat de salsa ximixurri, o el rellom de porc amb salsa de pebre negre, sempre amb bona cosa de creïlles -casolanes-. Un dels més demandats per la clientela, que també s'ha convertit en indispensable: pit de pollastre arrebossat amb salsa de mostassa i mel. Són els reis d'un aparador ben assortit on pots fer-te el teu combinat amb pisto, albergina arrebossada, embotit, pernil... a gust del consumidor.
