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Tabalú, un chef tecnológico para alimentar a los futbolistas

Una dieta equilibrada, aunque sea para deportistas de élite, no tiene que ser monótona ni aburrida. La inteligencia artificial permite elaborar menús personalizados adecuados a las necesidades de cada uno y, sobre todo, sabrosos

24/05/2021 - 

VALÈNCIA.- Que la alimentación y el deporte van de la mano es una cuestión que a nadie se le escapa. El comer de forma adecuada ayuda a potenciar un buen estado físico pero, en ocasiones, acaba reñido con el poder disfrutar de la comida en su faceta más hedonista. Una situación que se extrema cuando quien debe alimentarse es un deportista de élite y acaba en un bucle de platos básicos que no le permiten disfrutar al máximo de ese placer que es comer.

En este marco, el consultor valenciano Julio Llopis empezó a gestar hace poco más de un año Tabalú, un servicio de alta cocina para deportistas —a día de hoy centrado principalmente en el sector del fútbol— con el que busca no solo satisfacer los paladares más exigentes, sino proporcionar un menú específico para que el atleta pueda llevar su rendimiento en el terreno de juego al máximo. Para ello, desde la compañía consultan el estado físico de los futbolistas con sus médicos y nutricionistas y, a partir de un riguroso cuestionario sobre gustos en la mesa, un sistema de inteligencia artificial se encarga de confeccionar una dieta semanal para los deportistas.

La filosofía de la empresa parte de cuidar al jugador y entender que cada individuo tiene un metabolismo y un perfil químico distinto, un punto de partida diferente y que cada uno funciona de manera única. «Entendíamos que había que hacer estrategias ad hoc y elevar la nutrición a una cuestión esencial en la vida de un deportista. Pero no había nada en el mercado que satisficiese las necesidades en este ámbito de acuerdo a las exigencias físicas del deporte sumadas a la parte gastronómica», señala Llopis. 

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Con una trayectoria vinculada a la estrategia, la venta y la consultoría de empresas, el consultor desarrolló esta idea mientras era director de expansión externo en una empresa dedicada a la alimentación y la salud. Allí dio con un producto que entendía que podía dar valor diferenciador a un deportista de élite y, tras enfocarse en ese camino, empezó a realizar contactos en el ámbito deportivo que le dieron alas para impulsar Tabalú. «El viento nos llevó al fútbol», reconoce. Y es que, en este camino, se encontró con Héctor Usó, jefe de Nutrición del Villareal CF desde hace más de 20 años, a quien incorporó como asesor de la compañía. Un referente en nutrición deportiva a nivel europeo que se ha convertido en una pieza clave de los resultados del club, además de ser pionero en la integración de la nutrición deportiva en el fútbol de élite.

* Lea el artículo íntegramente en el número 79 (mayo 2021) de la revista Plaza

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