Lucas Baturone viene de Cádiz, donde al atún se le venera como al Betis o a la Virgen del Rosario. Aprendió la sutileza de la cocina japonesa y concretamente del suhi en Ibiza, de la mano de Walter Sidoravicius, que este año conseguía su primera estrella Michelin con Omakase by Walt. Antes se encargó de la sección del sushi de El Campero, uno de los grandes templos del producto y del atún rojo de este país.  Tras la barra de Hotaru desde 2021, el sushiman andaluz trabaja el pescado azul o la anguila elaborando desde el sushi más tradicional a otros platos más creativos y vanguardistas.