Cualquier plato de Yarza merece colarse en el plato de la semana. Desde esa croqueta líquida de ave que te sirve como aperitivo, pasando por las kokotxas o su espectacular cap i pota.  Esta vez, le toco el turno a este plato que te lleva al norte (siempre hay que pedir chipis cuando uno viaja a San Sebastián) y que esconde esos tres mandamientos que planean en la cocina de Manu: origen, producto y guiso.  El plato, que suele pedirse para el centro, saca mi lado más egoísta. Lo quiero todo para mí y miro a mis compañeros con suspicacia para que no se pasen con su trozo. A la próxima, no comparto.