Elixir Coffees es el proyecto de Isabel, María y Carlos —tres hermanos de origen colombiano— y Sergio del que ya hablamos en anteriores ocasiones. Recordémoslo: «Llegamos a los caficultores gracias a unos amigos de mis padres que se han dedicado al café toda la vida. Empezamos el proyecto vendiendo su café en verde para microtostadores, pero nos dimos cuenta que era súper difícil colocarlo. La idea de fundar Elixir nos surgió tras conocer el movimiento de la tercera ola del café, el café de especialidad. Este movimiento recoge muchos de los valores que nos representan la búsqueda de la calidad, la responsabilidad con el medio ambiente y el empoderamiento de los caficultores. Con la marca explicamos que somos 100% trazables y aseguramos que el productor vea márgenes. No es un café comercial más».
Elixir arrancó su andanza con el foco en el canal online, pero el café demanda del uso de los sentidos, por lo que el equipo cogió el alquiler una de las esquinas exteriores del Mercado de Ruzafa. «Nuestra idea no era ser una cafetería al uso, queríamos ser takeaway. En aquel momento aún no había cultura de ello. Al ver la esquina del mercado pensamos que era perfecto el local entre el paso de gente». Para los cafeteros, Elixir es «un paso en medio entre café comercial y los más locos de especialidad. Alguien nos dijo que éramos la clase media del café de especialidad. Es una forma de verlo. La idea es traer más orígenes, ir rotando. Lo que estamos haciendo diferente a otras marcas de especialidad que cambian muy rápido, somos más estables».
Tras establecerse en su rincón de Ruzafa, Elixir abre una nueva pata en el barrio de Arrancapins —vecindario del que dicen que es el destino natural de los treintañeros asentados y maduros una vez se cansan de la agitación ruzafera—. Con esta nueva etapa el proyecto crece, suma la labor en cocina de Sergio Reig, y se consolida como una de las marcas y espacios que mejoran la calidad media del café y entran a por todas en el movedizo terreno de los desayunos y meriendas en València.
