VALÈNCIA. Mochisan, cafetería especializada en mochis artesanos, abre este martes su segundo local en València. Lo hace tras el éxito de su primer espacio en la calle Martí L'Humà, donde han conseguido que la ciudad se vuelque con el conocido dulce japonés en un local que iniciaba su actividad hace ya casi tres años. Ahora, tras la buena acogida, inauguran este espacio take away en la calle Callosa d’en Sarrià 2, donde además han puesto en marcha un obrador desde el que servirán a la hostelería de la ciudad y el área metropolitana. Así lo explican Andrea Valls y Dídac Martí, socios de Mochisan, quienes esperan que esta apertura forme parte de un proceso de expansión.

"Cuando abrimos, para nada imaginaba que iba a ser lo que fue. Tuvimos que cerrar incluso algún día para poder preparar más mochis y aunque, fue estresante, valió mucho la pena", recuerda Valls. Ahora, suma fuerzas con su nuevo socio, con quien estudió dirección de cocina y cuya visión es la de seguir haciendo un negocio de barrio. Cabe recordar que, este reconocido postre, confeccionado con masa de harina de arroz glutinoso y relleno con múltiples sabores, es más habitual consumirlo en su formato artesanal en tierras niponas. Sin embargo, no es tan fácil hacerse en València con un daifuku mochi casero frente a los congelados de los supermercados. 

En Mochisan ofrecen una decena sabores como cheesecake, Oreo, pistacho, lotus o yuzu, aunque el más tradicional, relleno de anko (pasta de judía roja) lo dejan para los encargos. A este dulce se suman otros como los bento cakes -que se venderán en exclusiva en su nuevo local-, galletas de matcha o su exitosa yuzunada. "Vamos a centralizar en este obrador la producción y aunque tendremos más volumen, la filosofía es mantener la calidad del producto", explica Martí. Un espacio que abrirá de martes a sábado de 11 a 19 horas.