Así es, si hay días mundiales para todo, no podía no haber uno dedicado a semejante icono de la cultura gastronómica española. Sin ir más lejos, ayer mismo se celebró el Día Mundial de Besar a un Pelirrojo, así que Ferran, empezamos contigo.
Ferrán Salas, como casi todos nuestros colaboradores, no puede decantarse por una única receta. En sus apuestas encontramos, por un lado, la croqueta de pollo de Rausell, que pese a no ser tan famosas como sus bravas, pocas le hacen competencia en la ciudad. “Si no pillas barra, haz cola y pídelas para llevar y pide mínimo una docena.” Nos recomienda. Por otro lado, siguiendo con las recetas más tradicionales, la mandoguilla d’abaetxo (bacalao) de Ca Pepico, “Una mandonguilla que sabe a hogar, a herencia y a tiempo. Mi abuela las hacía y la de Pep y Ana Ferrer también. Es una croqueta que vincula y vertebra. Que sabe a tradición y a honestidad.” Por último, un clásico de los clásicos: la croqueta de rabo de toro y curry en Askua, elegida por su textura crujiente, untuosidad en boca y potencia de sabor. “Es ligera y cremosa, está para ponerle un piso” añade.
Esta última, la de rabo de toro y curry en Askua coincide con la elección de Jesús Terrés, quien la mantiene como su favorita desde 2017 cuando publicamos el ranking definitivo.
Marina Vega, nuestra corresponsal en Alicante nos confiesa que, igual nos pasa a muchos, es de esas que pide croquetas siempre que las ve en una carta o en la mesa de al lado. Sus favoritas de la provincia de València son las de jamón ibérico de bellota de El Rincón del Faro (Cullera). Chema Gómez las elabora con leche y nata fresca de oveja y coloca encima un velo de panceta Joselito. “Me recuerdan mucho a las de Venta de Posa en Denia, Alicante, que también me gustan mucho. Son muy cremosas y de jamón ibérico: un clásico del que no me canso nunca.” Además nos recomienda dos croquetas de fuera de la Comunitat Valenciana que le han gustado estos últimos meses: la de Ababol (Albacete) y la de Frases (Murcia), por si las queremos anotar en nuestra hoja de ruta croquetera para próximas escapadas.
