Gourmet Catering & Eventos es una compañía con casi siete décadas de historia. ¿Cómo se gestiona el equilibrio entre legado y evolución en una empresa familiar?

El legado es una responsabilidad enorme, pero también una ventaja competitiva. Gourmet Catering & Eventos nace con una cultura muy sólida, basada en el respeto al producto, al cliente y a las personas que lo hacen posible. Yo pertenezco a la tercera generación, y mi papel, junto al equipo, es cuidar la esencia de nuestra marca y hacerla evolucionar para adaptarla al contexto actual en el que hay nuevos hábitos de consumo, mayor exigencia en sostenibilidad, profesionalización de procesos y una visión mucho más estratégica del evento como herramienta de comunicación. En Gourmet Catering & Eventos entendemos esa evolución como una continuidad con criterio. 

¿Cómo está evolucionando el sector del catering?

El sector del catering está viviendo una transformación profunda. Hoy los clientes, especialmente corporativos e institucionales, ya no buscan únicamente “comer bien”, sino crear experiencias capaces de generar impacto, transmitir valores y construir un relato coherente con su marca o proyecto. Esto nos obliga a trabajar desde una visión mucho más global, donde cada decisión gastronómica forma parte de una narrativa y el catering se convierte en una herramienta de comunicación.

Paralelamente, han ganado peso cuestiones como la sostenibilidad, la trazabilidad del producto y la gestión responsable de los recursos. Esto supone nuevos retos operativos y organizativos, pero también una oportunidad para repensar procesos y elevar el estándar del sector. En nuestro caso, lo hemos abordado desde una perspectiva integral, incorporando criterios de sostenibilidad real en la selección de proveedores, la planificación de la producción y la gestión del desperdicio, siempre con el objetivo de ofrecer propuestas coherentes, responsables, alineadas con las expectativas actuales del mercado y capaces de generar impacto.

Desde el punto de vista empresarial, ¿cómo se traduce la apuesta experiencial de los eventos en el modelo de negocio?

Supone invertir de forma constante en talento, en I+D gastronómico y en el diseño de propuestas totalmente a medida. Apostamos por la diferenciación y la personalización como eje estratégico, creando experiencias únicas que conectan con los valores y objetivos de cada cliente. Esto nos permite trabajar con instituciones, grandes marcas y organizaciones que entienden el evento como una inversión estratégica y una herramienta de posicionamiento, reputación y generación de valor a largo plazo.

La sostenibilidad es un eje central en el discurso de Gourmet Catering & Eventos. ¿Cómo se integra de forma real en la operativa diaria?

Para nosotros la sostenibilidad no es un claim, es una forma de gestionar. Trabajamos con productos de proximidad siempre que sea posible, optimizamos procesos para reducir desperdicio alimentario y colaboramos con entidades sociales para dar salida a excedentes en perfecto estado. Además, medimos el impacto, porque creemos que una empresa madura debe rendir cuentas, no solo comunicar buenas intenciones. Es un trabajo constante, poco visible, pero imprescindible.

Precisamente en materia de desperdicio alimentario habéis implementado un sistema pionero…

En un sector como el catering, donde todo ocurre en tiempo real y con estándares muy exigentes, abordar el desperdicio alimentario es especialmente complejo. Cuando pusimos esta cuestión sobre la mesa, tuvimos muy claro desde el principio que ​la sostenibilidad solo tiene sentido cuando se puede medir y cuando no interfiere en la excelencia del servicio. 

Desde 2023 trabajamos con una plataforma tecnológica basada en blockchain que permite garantizar la trazabilidad completa de los excedentes alimentarios que donamos a entidades sociales. Saber exactamente qué se dona, cuándo, en qué condiciones y a qué entidad, con total seguridad alimentaria y transparencia, ha sido clave para integrar la donación en nuestra operativa sin comprometer el servicio. Y nos permite aportar a nuestros clientes un importante valor añadido: la posibilidad de certificar las donaciones de excedente y ahorro de CO₂ de su evento. 

Los resultados hablan por sí solos. Solo en 2025 se han recuperado más de 4.300 kilos de alimentos, transformados en más de 10.000 raciones y evitando casi 11.000 kilos de emisiones de CO₂. Desde el inicio del proyecto en 2023, hemos superado las 26.000 raciones donadas y cerca de 30.000 kilos de CO2 evitados. Pero más allá de las cifras, lo relevante es demostrar que un modelo exigente y premium también puede ser responsable y generar impacto social real.

¿Qué papel juega la innovación en una empresa con una base tan artesanal como la gastronomía?

La innovación no está reñida con lo artesanal, al contrario. Innovamos en técnicas, en formatos de servicio, en logística, en digitalización interna y en cómo contamos lo que hacemos. Pero siempre desde el respeto al producto y al oficio. Nuestro equipo combina perfiles muy técnicos con perfiles creativos, y esa mezcla es clave para seguir siendo relevantes en un sector muy competitivo. De hecho, la Confederación Empresarial de Hostelería de España nos reconoció en 2025 con el premio nacional de hostelería a la Innovación.

En un sector tan intensivo en personas, ¿cómo se gestiona el talento y la fidelización de equipos?

Con coherencia y exigencia bien entendida. Apostamos por la estabilidad, la formación continua y la profesionalización de todos los departamentos. El equipo es el principal activo de Gourmet Catering & Eventos; sin personas comprometidas y bien formadas no hay excelencia posible. También es clave generar orgullo de pertenencia y hacer partícipe al equipo del proyecto empresarial.

Desde la perspectiva de dirección general, ¿cuál ha sido el mayor reto de los últimos años?

Sin duda, gestionar el crecimiento sin perder control ni identidad. Crecer implica más complejidad, más riesgo y más responsabilidad. Mi reto ha sido estructurar la empresa para que sea sólida, escalable y sostenible en el tiempo, sin diluir aquello que nos hace diferentes. Eso requiere decisiones difíciles y una visión muy clara de hacia dónde quieres ir.

¿Cómo ve el futuro del sector de eventos y catering en la Comunitat Valenciana?

Veo el futuro del sector en la Comunitat Valenciana con muchísimo potencial. Valencia reúne talento, un producto gastronómico excepcional y un ecosistema cultural y empresarial muy sólido. En el último año se nota claramente un mayor interés por la ciudad: han aumentado las solicitudes de eventos corporativos tanto a nivel nacional como internacional.

El reto ahora es consolidar este crecimiento con profesionalización y colaboración: elevar estándares, trabajar con visión a largo plazo y seguir creando experiencias con identidad local y nivel internacional. Si alineamos capacidades y propuestas de valor, Valencia puede consolidarse como uno de los destinos más atractivos del Mediterráneo para el cliente corporativo de calidad.

Para terminar, ¿qué define hoy el liderazgo de Raquel Vicente Bezjak al frente de Gourmet Catering & Eventos?

Intento liderar desde la responsabilidad y la coherencia. Me interesa construir una empresa sólida, respetada y con futuro, más allá de resultados inmediatos. Creo en el liderazgo que escucha, que decide y que asume las consecuencias. Y, sobre todo, en el liderazgo que entiende que una empresa no es solo un negocio, sino una parte activa de la sociedad en la que opera.