Vindaloo de pato de Ma Khin

El pato (y plato) de la semana es el vindaloo según Steve Anderson, capitán de Ma Khin Café, mercader de sabores asiáticos, conocedor del producto fresco. 

No he probado otro plato de pato igual. Tiene lo que hay que tener: un exterior croustillant, un interior asombrosamente tierno, en el que el sabor de la carne se manifiesta tan alto que hasta la oyes graznar. 

El vindaloo es un curry de origen luso -proviene del vinhadalhos, marinada típica de Portugal- que desembarcó en Goa en tiempos coloniales. El que en cuestión nos ocupa, empieza algo timorato de picante, pero se envalentona al cuarto bocado, hasta que llega el punto dulce de la glasa para contrarrestar. Remata la faena el arroz basmati salteado con sésamo, pasas y frutos secos. Fetén.