La provincia de Valencia está jugando un papel cada vez más importante dentro del pujante sector de la agricultura ecológica, y no solo en lo que se refiere a productos de la huerta. La demanda de setas de cultivo ha experimentado un crecimiento paralelo al de la alta restauración, sobre todo en el caso de especies exóticas como el shiitake y el maitake, que no crecen de forma espontánea en España.