Les carxofes amb tòfona del restaurant Vinatea de Morella

Gener i febrer és el cor de l'època per a degustar la tòfona. I parlant de cors, potser les carxofes (també al punt àlgid) són les que millor representen este òrgan vital. En el Vinatea, el restaurant morellà al front del qual està Àngela Milà en la cuina i Diego Francis Alcón, la seua parella, en sala, són conscients d'això i per això este és ara un dels seus plats estrela.

Les carxofes de Benicarló confitades amb emulsió de vi ranci i safrà de la Mata de Morella, amb vel de cansalada ibèrica, tòfona i cruixent de croissant representen un plat de temporada que reflectix tot el territori del Maestrat-Els Ports. Este plat delicat i de sabor potent marida excepcionalment amb alguna de les propostes enològiques de la cuidada carta de vins del restaurant i és perfecte després d'un dia passejant per la preciosa capital dels Ports o per a agafar forces per a l'ascensió del seu castell.