Página del periodista

Ferran Salas

febrero

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Condesa

Por  - 

La Condesa no es un restaurante, ni un local de copas. Tampoco es una coctelería clásica. Es un espacio destinado al botaneo que sirve platillos mejicanos y cocktails en un ambiente soft house

PLATO DE LA SEMANA

Alcachofas confitadas en Vinatea (Morella)

Por  - 

Enero y febrero es el corazón de la época para degustar la trufa (tuber melanosporum). Y hablando de corazón, quizás las alcachofas (también en su punto álgido) sean las que mejor representen este órgano vital.

enero

escapadas hedonistas

Nápoles, más allá de la Pizza

Por  - 

Nápoles y Sicilia se articulan dentro de nuestro imaginario como un reino anexo a esa Corona de Aragón que dominaba el mediterráneo en épocas pretéritas y que formó parte de ese Imperio Español en el que nunca se ponía el sol.

restorán de la semana 

El Portón

Por  - 

Hay pocos (cada vez menos) restaurantes en València donde comer un buen arroz.

diciembre

RESTORÁN DE LA SEMANA 

Orobianco (Calpe)

Por  - 

Que Orobianco es el restaurante con las mejores vistas de la Comunitat es un hecho irrefutable.

noviembre

octubre

RESTORÁN DE LA SEMANA 

Hotaru

Por  - 

Hotaru es cocina japonesa en el corazón de Ruzafa.

más donosti, menos madrid 

Donostia es el futuro de la historia

Por  - 

Hace 25 años que dio comienzo la revolución gastronómica de este país. Hoy, veinticinco años después, echamos la vista atrás a un entorno, una idiosincrasia y una actitud vital que solo es capaz de recuperar el crédito en una ciudad: Donostia.

septiembre

COMER

¿Sobran restaurantes en España?

Por  - 

Siempre es una mala noticia el cierre de un negocio: proyectos vitales, ilusiones y algún que otro puesto de empleo se van al garete. Sin embargo, existen sectores que necesitan una reestructuración y el de la hostelería es uno de ellos. 

julio

beber y leer este verano

El placer de la lectura

Por  - 

Ya ha llegado el verano. Y es momento para descansar o vivir aventuras. No importa cómo disfrutes de tu tiempo, pero si eres hedonista, no hay mayor placer que hacerlo a través de la lectura.

restorán de la semana

Perro Limón (Murcia)

Por  - 

Perro Limón es el sueño de María Crespo Montalt y Miguel Ángel Albaladejo Belando. La realidad es que la cocina es viajera sí, pero de mucho nivel. Lo que hace que Perro Limón sea una propuesta muy arriesgada en Murcia. Y por eso tiene doble mérito.

junio

plato de la semana 

Wagyu en Hikari 

Por  - 

Como convertir una pequeña taberna en el centro de Ruzafa en una gran Izakaya nacional.

misticismo vinícola

¿Es la biodinámica el nuevo horóscopo?

Por  - 

Compost en cuernos de vaca, siembras en días raíz o fruto, posiciones lunares… La agricultura biodinámica está rodeada de cierto misticismo esotérico que puede generar dudas en cuanto a su fiabilidad. ¿Qué hay de cierto y qué de superstición?

mayo

RESTORÁN DE LA SEMANA 

La Vie en Vlue  

Por  - 

Del mar Mediterráneo al cielo de nuestra memoria, justo ahí es donde se encuentra el ecosistema gastronómico de La Vie en Vlue, cuyo horizonte poético transmite honestidad, esencia y cultura. La suya, la nuestra.

lo nuevo y lo que viene en València

Novedades, aperturas y demás cositas que sí

Por  - 

Una vez pasado el primer tercio del año, toca hacer balance. Hablar de lo nuevo y de lo que vendrá en una ciudad, la nuestra, en la que cada vez más, se aprecian síntomas de estancamiento creativo.

abril

BEBER O NO BEBER 

Vida de un abstemio

Por  - 

Llega la Cuaresma y con ella la práctica católica del ayuno y la abstinencia. Para los abstemios, no existe una ley. Se rigen por sus propias convicciones personales.

vino Y MUJERES 

Una bodega propia

Por  - 

Se acerca el 8M y la ola de feminismo, que avanza imparable en todos y cada uno de los ámbitos que configuran nuestra sociedad, no es ajena al mundo del vino.

febrero

RESTORÁN DE LA SEMANA

Barrafina

Por  - 

Esa barra en la que reír, llorar, lamentarse o celebrar sin ser juzgado. 

enero

el awamori en una vaso de cóctel

La batalla de Okinawa

Por  - 

El 1 de abril de 1945 se libró en Okinawa (islas Ryukyu), la operación Iceberg. Durante 82 días, el ejército estadounidense se apoderó de un enclave estratégico, en el que fuera el mayor ataque anfibio realizado durante la II Guerra Mundial, para asestar un golpe moral al Imperio de Japón. 

RESTORÁN DE LA SEMANA

Flama

Por  - 

La propuesta de Edu Espejo y Ricardo Espíritu hace que Valencia arda todavía más.

diciembre

noviembre

hay vida en valéncia a partir de las 20 h. 

Dónde cenar un domingo en València

Por  - 

València. Exterior. Noche. 20:00 de la tarde. Domingo. La escena podría alumbrar una película de terror o un thriller psicológico. La ciudad es un erial. Un páramo. La nada.

octubre

Próxima apertura

Lo nuevo de Teca es Distinto

Por  - 

La familia crece y esta semana próxima alumbraremos una nueva apertura en el barrio. Distinto es la nueva propuesta que surge en Arrancapins de la mano de Antonio Canaletti (Teca, La Fórcola y Entreblat) y su socio Michele Paties.

septiembre

restorán de la semana

Gamberra

Por  - 

Lo que pasa en Las Vegas, se queda en las Vegas.

julio

guía hedonista en la gran pantalla

FAMILIA: ¡Qué grande es el cine!

Por  - 

Decía Theo Angelopoulus, que el cine es la vida, como debería ser. Y el lunes, la vida se tornó mágica. Mágica, porque durante cincuenta minutos pudimos disfrutar de ella, como debería ser: en pantalla grande.

turismo gastronómico 

Utrecht: mucho más que un tratado

Por  - 

La primera vez que viajé a los Países Bajos, lo hice en coche con un colega. Éramos jóvenes. También inconscientes. El avión era cosa de ricos y lo monopolizaba Iberia.

junio

el vino es cultura

Cómo realizar una cata de vino (viejo)

Por  - 

A pesar de la extendida imagen de inaccesibilidad y complejidad a la hora de acercarse al mundo del vino, la realidad, es que éste, nunca levanta muros. Siempre tiende puentes, genera vínculos, estrecha emociones y construye relatos. 

Valencia recupera su resplandor

La Gran Vía que merecemos

Por  - 

Dos próximas aperturas y una reciente marcan el futuro gastronómico de la arteria más emblemática de la ciudad.

mayo

in vino veritas

15 lugares en València donde beber vino sin complicarse la vida 

Por  - 

El lunes amanecí con un artículo de Wine Spectator, en el que se decía que las primeras botellas de la cosecha del 19 en Borgoña indicaban que se avecinaba otra añada excelente, la mala noticia era que los precios seguían aumentando y que esta añada ya es la más cara hasta la fecha del siglo

abril

un buen trago

¿Es el Brandy moderno?

Por  - 

Mi abuelo materno falleció en 1990 a los 73 años, su esposa, hijas y nietos no le olvidan. Eso reza la lápida del cementerio de Rocafort donde, con cada vez menos frecuencia se cambian las flores, se quita el polvo o se reza un padre nuestro.

¿A qué sabe València?

Mareta es la propuesta líquida de Vuelve Carolina para bebernos nuestro territorio

Por  - 

Desde hace más de diez años, World Class, la plataforma auspiciada por Diageo, tiene como objetivo impulsar el arte de la coctelería a lo largo y ancho del mundo.  Para ello cuenta con una academia de formación, realiza estudios de investigación, consultorías de negocio y promueve ejercicios de sana competencia entre bartenders, mixólogos y profesionales del mundo de la destilería y la restauración, entre los que sin duda la World Class Competition es la joya de la corona.

febrero

enero

diciembre

la crónica de la noche

¿Es Michelin tan relevante para València?

Por  - 

“Si quiere usted convertirse en un buen crítico debe refinar sus gustos, debe cultivarse, debe aprender a conocer los vinos, la gastronomía, el mundo. Y después añadió: Y la literatura”. 

noviembre

la cultura del almuerzo

 Buscamos el mejor bocadillo de la provincia de Valencia

Por  - 

Ieeee bonicos! Amstel está buscando el mejor bocadillo para pegarse un esmorçaret de categoría mundial. Se llamará Quart de Poblet, en homenaje a la localidad donde elabora sus cervezas y el ganador se conocerá el 27 de noviembre en los premios Cacau d’Or

respect

La sala

Por  - 

Ya va siendo hora de valorar el talento, la dedicación, el esfuerzo, el trabajo y la formación que hay detrás de cada una de las personas que componen un equipo de sala de cualquier restaurante, fonda, restorán o casa de comidas que visitamos

Un día en la Feria

Paseamos por Mediterránea Gastrónoma por tierra, aire y mar

Por  - 

En plena expansión del feudalismo, ciudades, villas y burgos del imperio sacro romano germánico, de los condados y ducados italianos o de los reinos franceses, ingleses o hispánicos iniciaban un proceso de crecimiento y de transmisión financiera, agroalimentaria y artesanal vinculada al comercio 

cócteles y tacos en la casa de Jose gloria

Un corrido, dos mezcales y Buñuel: día de los muertos en la Llorona

Por  - 

La víspera de todos los santos se abrió un vórtice en el campo del violín: Almas, espíritus, antiguos dioses y rémoras del pasado se juntaron con diablillos y calaveras que como la canción de los Fabulosos Cadillacs invadían las aceras de Ruzafa al grito de truco o trato, gozando de la vida y celebrando la muerte

octubre

nueva apertura del grupo el gordo y el flaco

Fiesta: Qué fantástica, fantástica esta fiesta

Por  - 

Hay días que están predestinados a marcarnos para siempre: el intento de Golpe de Estado del 23 de febrero del 81, el atentado contra las torres gemelas del 11 de septiembre del 2001 o el inicio de la pandemia y el confinamiento global el 14 de marzo del 2020

con el gran iván talens al frente

Del lado de allá. Del lado de acá. Trotamundos de Only You hoteles

Por  - 

Al ser humano le encantan las listas: mil una películas que ver antes de morir, tres cosas que te llevarías a una isla desierta, cien lugares que hay que visitar alguna vez en la vida, los cincuenta mejores restaurantes del año, los once mejores futbolistas de la historia, los siete pecados capitales… hay cientos de listas diferentes, pero todas tienen algo en común: En una lista siempre hay un número uno y después de él, vienen todos los demás

julio

el verano inglés

It’s Pimm’s o’clock

Por  - 

En L'Écume des jours, la novela más célebre de Boris Vian, Colin le muestra a su amigo Chick un artilugio que ha inventado llamado piano-cocktail: un instrumento musical que a través de una serie de mecanismos, poleas y engranajes es capaz de asignar un alcohol, un licor o un aroma a cada nota, pedal o sordina tocadas.

Sovetskoye Shampanskoye

Ven, ¡estoy bebiendo estrellas!

Por  - 

El 14 de julio es (junto al de febrero) el día que más Champagne se bebe en Francia. Y es  que ya se sabe, los franceses celebran igual el amor por sus parejas que por su nación: a golpe de sabrage.