Creo firmemente que lo mejor del verano siempre es el otoño. Cuando el año poco a poco pierde su luz, el brillo y la intensidad y nos deja el mar en calma, el sol bajo, la luz clara y el frío seco.
La noche no tiene paredes, habla de incertidumbre y tiene dientes. La noche aguarda oscura, viene con hambre atrasada. Sin embargo, la noche que llega tras la noche es mucho más larga. Tras ella viene el tiempo que nos queda, la copa vacía, el invierno del viñador y la estación de nieblas.
¿Podemos comer en esta ciudad por menos de 25 euros sin pillar la salmonelosis? ¿He de sacar la calculadora para poder pedir una entrada, un primero y un postre y que me entre el presupuesto? ¿Por qué cuando se habla de ticket medio siempre nos referimos al precio sin bebida? ¿Es el precio del café el nuevo índice Dow Jones?
Que España es la vanguardia de la gastronomía mundial (o lo era hasta hace bien poco) es vox populi. Que detrás de muchos de los éxitos de sus restaurantes hay un chef italiano, quizás no tanto.
Decía Gaudí que ser original es volver al origen. Eso debió pensar el joven Álex Vidal cuando abrió hace año y medio el restaurante Origen en su pueblo natal: Carcaixent.
Desde la terraza de mi casa se observan cada día cientos de aviones saliendo y llegando a la ciudad.
Lujuria Marina es la propuesta más auténtica y autóctona de Mercader, el mercado gastronómico del barrio del Cabañal que acaba de celebrar un año de vida. Auténtica porque mira al mar. Autóctona porque es el mismo mar que llevan mirando desde hace generaciones en el mismo barrio que los ha visto crecer.
El día que Fernando Ramírez Mantecón se cortó la coleta, una embestida sacudió al tendido gastronómico de esta ciudad.
La coctelería en Valencia está de enhorabuena, en especial la que realiza Sargis Kocharyan en Citrus Cocktail Bar, ya que sus dos recientes premios lo catapultan como uno de los barmans más relevantes del panorama español.
Ausiàs es el sueño de Ausiàs Signes y Felicia Guerra. Una oda a la sensibilidad. Al amor loco y gentil. A la belleza efímera y abrumadora. Ausiàs es un lirio entre cardos. Y sin lugar a duda es la mejor apertura del año.
La séptima edición del Valencia Culinary Festival está a punto de finalizar y con ella más de treinta experiencias únicas enfocadas a una oferta turística tan necesaria como exigua en una ciudad necesitada de un cambio de modelo urgente.
El espárrago blanco es una de las verduras de temporada por excelencia y mayo el mejor mes para su consumo.
En consonancia con su apuesta por los maridajes culturales, Entrevins lanza el primer concurso internacional de Haikus.
Ubicado en la calle Padre Méndez 34 de Torrent, Farigola & Menta alcanzó el 10 de marzo su mayoría de edad.
La chef Begoña Rodrigo de La Salita (1 Estrella Michelin, 3 Soles Repsol) y el fotógrafo de National Geographic Javier Corso han realizado el primer maridaje fotográfico de la historia. Para analizar científicamente si realmente comemos con los ojos, Purificación García, investigadora de la Universidad Politécnica de València y cofundadora de Food design está realizando un estudio basado en las reacciones generadas en los comensales.
Durante estos días, la ciudad (la provincia si me apuras) deja de ser un espacio seguro para los amantes del buen beber. Si no te gusta el deporte de riesgo mi recomendación es que pertreches tu bodega. Si además, como yo, odias las fallas. Huye. Hazme caso: vete lejos, bebe bien.
Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci abrieron Atalaya en 2014. Una estrella Michelin, un Sol Repsol y diez años después, los que fueran elegidos jóvenes promesas de la Comunidad Valenciana, han decidido ampliar el negocio con la apertura de Vermuda, su segundo proyecto en Alcossebre.
La Condesa no es un restaurante, ni un local de copas. Tampoco es una coctelería clásica. Es un espacio destinado al botaneo que sirve platillos mejicanos y cocktails en un ambiente soft house
Enero y febrero es el corazón de la época para degustar la trufa (tuber melanosporum). Y hablando de corazón, quizás las alcachofas (también en su punto álgido) sean las que mejor representen este órgano vital.
Reconozco que al igual que Bartolomé Seguí en Boomers (uno de los mejores cómics del año pasado), me siento perdido ante el desconcierto del presente y la incertidumbre del mañana.
El Grand Tour fue una costumbre extendida entre el siglo XVII y comienzos del siglo XIX que consistía en un viaje a través de Europa, con Italia como destino clave.
Nápoles y Sicilia se articulan dentro de nuestro imaginario como un reino anexo a esa Corona de Aragón que dominaba el mediterráneo en épocas pretéritas y que formó parte de ese Imperio Español en el que nunca se ponía el sol.
Hay pocos (cada vez menos) restaurantes en València donde comer un buen arroz.
Lo nuevo de Luca Bernasconi ha arrancado esta semana en la calle de Los Centelles, 27 y se espera que funcione como un tiro
Que Orobianco es el restaurante con las mejores vistas de la Comunitat es un hecho irrefutable.
Nos adentramos en El Carmen y realizamos una ruta por las tres propuestas líquidas más interesantes del momento.
Fiodor Dostoyevski decía en El Jugador: “El secreto de la existencia humana no sólo está en vivir, sino también en saber para qué se vive”.
Los artífices del éxito de Casa Montaña, el mejor Bar de vinos de España según IWC, Emiliano García, sus hijos María y Alejandro y la mujer de este, Denise, nos revelan cuál es el secreto detrás de este reconocimiento.
1938 fue un año decisivo para el devenir de la historia de España. Durante los meses de julio a noviembre se libró la batalla definitiva que marcaría el futuro de la Guerra Civil Española.
Hace 25 años que dio comienzo la revolución gastronómica de este país. Hoy, veinticinco años después, echamos la vista atrás a un entorno, una idiosincrasia y una actitud vital que solo es capaz de recuperar el crédito en una ciudad: Donostia.
Monte, humo, tierra… una combinación idónea para dar paso al otoño.
Siempre es una mala noticia el cierre de un negocio: proyectos vitales, ilusiones y algún que otro puesto de empleo se van al garete. Sin embargo, existen sectores que necesitan una reestructuración y el de la hostelería es uno de ellos.
Si queremos la pervivencia del sector alguien debería parar esta escalada de precios o nadie podrá pagarlos.
No nos engañemos, el verano es recalcitrante, abrasivo y abusivo.
Ya ha llegado el verano. Y es momento para descansar o vivir aventuras. No importa cómo disfrutes de tu tiempo, pero si eres hedonista, no hay mayor placer que hacerlo a través de la lectura.
Catamos los mejores vinos argentinos de la mano de la célebre sumiller Paz Levinson y bajo el auspicio de Germán Carrizo, Carito Lourenço y Eva Pizarro.
Perro Limón es el sueño de María Crespo Montalt y Miguel Ángel Albaladejo Belando. La realidad es que la cocina es viajera sí, pero de mucho nivel. Lo que hace que Perro Limón sea una propuesta muy arriesgada en Murcia. Y por eso tiene doble mérito.
Paradiso, el flamante nº1 The world’s 50 Best Bars firma la renovada carta de O•B La Coctelería de Orobianco en Calpe y para conocerla mejor entrevistamos a Giacomo Giannotti (socio fundador de Paradiso).
Como convertir una pequeña taberna en el centro de Ruzafa en una gran Izakaya nacional.
Entrevistamos a Ferran Torrent tras la publicación de su último libro, Memòries de mi mateix, en el que una parte de la trama acontece en el restaurante Entrevins.
Compost en cuernos de vaca, siembras en días raíz o fruto, posiciones lunares… La agricultura biodinámica está rodeada de cierto misticismo esotérico que puede generar dudas en cuanto a su fiabilidad. ¿Qué hay de cierto y qué de superstición?
Producto, cercanía, sostenibilidad y mínima intervención.
En la recta final de la sexta edición del festival de alta gastronomía que organiza Valencia Premium nos detenemos en algunas de las catas, cenas y actividades que ha acogido el certamen.
Del mar Mediterráneo al cielo de nuestra memoria, justo ahí es donde se encuentra el ecosistema gastronómico de La Vie en Vlue, cuyo horizonte poético transmite honestidad, esencia y cultura. La suya, la nuestra.
Una vez pasado el primer tercio del año, toca hacer balance. Hablar de lo nuevo y de lo que vendrá en una ciudad, la nuestra, en la que cada vez más, se aprecian síntomas de estancamiento creativo.
Si leer es vivir dos veces, beber vino es hacerlo solo una. Pero de manera intensa.
Barracuda Mx, un espacio recreado para conocer lo mejor de la gastronomía costeña mexicana y un verdadero deleite para los ictiófagos.
Llega la Cuaresma y con ella la práctica católica del ayuno y la abstinencia. Para los abstemios, no existe una ley. Se rigen por sus propias convicciones personales.
Marino Jazz, el nuevo local de José Miralles y Hugo Sánchez, propietarios del Grupo Mercabanyal, inunda a ritmo de jazz el barrio más marinero de la ciudad.
“¿Hueles eso muchacho? ¿Lo hueles? ¡Son Churros! Nada en el mundo huele así. Me encanta el olor a fritanga por la mañana. Huele a victoria”. València: Apocalypse Now.
Se acerca el 8M y la ola de feminismo, que avanza imparable en todos y cada uno de los ámbitos que configuran nuestra sociedad, no es ajena al mundo del vino.
Una de las señas de identidad de la cocina de Gonzalo Silla en Vuelve Carolina es la versatilidad.
Esa barra en la que reír, llorar, lamentarse o celebrar sin ser juzgado.
Acapulco es la nueva apertura gastrovinícola de la ciudad. La nueva propuesta de José Gloria, que se alía con el sumiller Daniel Espino, recupera el local original de la Llorona.
Hay tantas citas como tipos de amor y a cada una le va un vino, por eso hoy traemos una selección de 14 vinos y 14 citas para el 14 de febrero.
El 1 de abril de 1945 se libró en Okinawa (islas Ryukyu), la operación Iceberg. Durante 82 días, el ejército estadounidense se apoderó de un enclave estratégico, en el que fuera el mayor ataque anfibio realizado durante la II Guerra Mundial, para asestar un golpe moral al Imperio de Japón.
El Uramaki de atún rojo, tuétano y trigueros de Diego Laso es un clásico atemporal que nunca falla.
Más Vermú. Más cocina. Más Cocktails. Más cultura. Más Vermúdez. El nuevo Vermúdez es lo mismo de siempre, pero a lo grande
La propuesta de Edu Espejo y Ricardo Espíritu hace que Valencia arda todavía más.
La Navidad está a la vuelta de la esquina y con ellas las tan ansiadas y temidas a partes iguales reuniones familiares.
Platón fue el primero en dividir el mundo de los sentidos del de las ideas.
València. Exterior. Noche. 20:00 de la tarde. Domingo. La escena podría alumbrar una película de terror o un thriller psicológico. La ciudad es un erial. Un páramo. La nada.
Esta es la historia de una noche tranquila, que discurre en una ciudad anónima.
La familia crece y esta semana próxima alumbraremos una nueva apertura en el barrio. Distinto es la nueva propuesta que surge en Arrancapins de la mano de Antonio Canaletti (Teca, La Fórcola y Entreblat) y su socio Michele Paties.
Tras el galardón recibido la semana pasada como mejor nariz de España en la categoría destilados en el concurso Spirit Essence organizado por Escolà Vins i Destil-lats, entrevistamos a Denys Cherkasov, Bartender y maestro coctelero de la Salita.
De la caza, menú y del menú, religión.
Ultimamente València, la ciutat de la flama, está on fire. Nunca mejor dicho.
Nos adentramos en las profundidades de Beniflá para conocer la historia de La Clandestinería, The Mediterranean Craft Distillery, una pequeña destilería que comenzó elaborando ginebra casi al margen de la ley.
Ya va siendo hora de poner al cliente en el lugar que se merece: en el centro de todos nuestros discursos.
Un jardín creado por un hombre, que hace que una flor de calabacín sepa a gloria así en el cielo como en la tierra.
Decía Theo Angelopoulus, que el cine es la vida, como debería ser. Y el lunes, la vida se tornó mágica. Mágica, porque durante cincuenta minutos pudimos disfrutar de ella, como debería ser: en pantalla grande.
