Arrels, premio a la Sostenibilidad Guía Hedonista 2022

Vicky Sevilla decidió, con 25 años, que se quedaba en el pueblo,  cerca de los suyos, y con ello, probablemente sin ser consciente, selló un pacto con la sostenibilidad. Quizás no lo pensó porque es sencillamente lo que siempre había visto en su casa. En esa vida pausada que solo ofrecen los pueblos. Por eso, las verduras y frutas que utiliza en Arrels siempre que puede proceden del huerto familiar y el resto de las materias primas que emplea en su cocina no suelen haber viajado una distancia más allá de los 100 kilómetros.  Por eso busca pescado de lonja y hace guiños a lo local.  Por eso ha demostrado que se puede hacer alta cocina siendo respetuosa con el entorno. 

Vicky cuenta que ella, lo que quería, cuando nació Arrels, era simplemente ir andando a trabajar –nada más sostenible– y aunque al final tuvo que alejarse unos pocos kilómetros de su idea inicial (un pueblo de 1.000 habitantes), ha conseguido, con su restaurante, mantener esa filosofía en la que son las estaciones las que dictan los platos.

La escritora Ana iris Simón, en ese fenómeno en que se ha convertido su libro 'Feria', hacía un precioso alegato sobre la vida sencilla que ofrecen los pueblos pequeños. Vicky Sevilla hizo lo mismo, solo que cinco años antes.