Arròs amb anguila en el restaurant Kibô - Vicent Marco

En l'Albufera conviuen en harmonia, amb permís de les espècies invasores, les anguiles i l'arròs. Encara així, és més fàcil trobar arrossos amb carranc blau que amb anguila com a element principal en les cartes i menús valencians. L'anguila pareix únicament apta per a l'alliprebre i poques vegades s'aventura en altres guisats. Per això, el plat d'arròs amb unagi -anguila en japonés- del restaurant de València Kibô resulta tan exòtic sent en realitat tan familiar. 

Arròs japonés molt solt, anguila cuinada amb el mètode kabayaki, a la graella, i una salsa fantasma que va alimentant-se a si mateixa. Com si fora massa mare, cada vegada que es torren les espines i s'amanixen amb soja i sake o mirin, es mescla la nova cocció amb la salsa mare. Així l'adobament continua condensant el sabor fins a arribar al punt òptim, que segurament és l'actual, d'una preparació que ja supera els dos anys d'edat, com el restaurant Kibô.

La salsa fantasma, que seria la traducció del seu nom en japonés, s'alimenta de les salses anteriors, i pren el sabor fumat de rostir les espines en el kamado. Un sabor agredolç i ple de matisos que mereix una visita. A més, els japonesos han dominat l'art de cuinar l'anguila per tal que resulte suau i tendra mantenint el seu característic sabor. Com dos amics de tota la vida que al final s'enamoren, esta unió d'aparença senzilla, estava predestinada. Per cert, si vos abellix innovar, el maridatge amb sake espumós, resulta tot un descobriment.