Posar Benidoleig, una xicoteta localitat de la Marina Alta, en el mapa gastronòmic no era faena fàcil. Però Miquel Gilabert no va dubtar a quedar-se en el poble per a demostrar que no fa falta més que tirar una miqueta de creativitat al producte del terreny per a crear un restaurant dels que deixen empremta i al qual val la pena desplaçar-se visques a on visques.
1. Què prepares a casa quan tens convidats?
Picadeta, això vol dir: alguns envinagrats, fruits secs, saladures i si és dinar un arròs i si és per sopar un peix a la brasa.
2. Donar-te un homenatge per a tu significa…
Una bona tomaca del bancal (que no haja estat en la nevera), un raig d'oli i pa de poble.
3. El teu últim descobriment gastronòmic (un bar, restaurant, un vi, un producte, un productor…)
Vicent Todolí, és impressionant el jardí de cítrics que ha construït i el que es pot aprendre d'ell.
4. El teu últim sopar consistiria en…
Anar a la llonja de Dénia, comprar algun peix i marisc per a cuinar-los a la brasa amb la família i brindar per totes les errades comeses al llarg de la vida.
5. A què li tens por?
A vore demà quin aparell s'espatla i buscar un tècnic o a altre.
6. Quin guisat o plat familiar forma part de tu?
El putxero fet a llenya.
7. Per a combatre la ressaca el millor és…
Una bona paella.
8. El que menys t'interessa de la gastronomia és…
La faràndula i els selfies.
9. La cocina del futuro debería ser…
Una cuina tradicional, saludable, equilibrada i que es preocupe per la bona digestió.
10. Per què t'agradaria que et recordaren?
Per tot el que ha gaudit la gent en casa meua.
11. Última vegada que vas demanar menjar en Glovo i què va ser?
Al poble no arriba, anem al bar Jaume I i encarreguem unes pilotes de putxero, uns bunyols de peix, un entrepà de sépia i a disfrutar!
12. Com és el teu restaurant perfecte?
Un restaurant tranquil, càlid, familiar i còmode.
13. El teu moment més feliç associat a la gastronomia.
El moment en què vaig poder materialitzar el meu projecte gastronòmic en el meu poble.
14. A quin cuiner/a o persona vinculada al sector admires?
Actualment a Quique Dacosta, per la seua aposta per la difusió i reinterpretació de plats tradicionals de la terra, com la sang amb ceba, la pebrera farcida d'arrós, les saladures...
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
No es menja millor ni pitjor, cada país té els seus propis tresors gastronòmics, hem d'acceptar que cada territori és diferent i no hi ha ni millors ni pitjors.
16. Un plaer culpable a l'hora de menjar.
Els envinagrats!
17. Què fas per a desconnectar del treball?
Les emprenedores i autònomes, no descansem mai. Els dies de descans els aprofite per a anar a fer proves de nous plats, pintar, ordenar, reparar....
18. Has conquistat a algú per l'estòmac?
I tant que sí, diàriament treballe per a conquistar els paladars de totes les persones que visiten ma casa.
19. Creus en els influencers foodies com a ferrament de visibilitat per al teu negocio?
Depén de la seua honestedat. Hi ha gent anònima com @encuinarte, @elbigotedeoro_ , @vicocinillas, @gastrogasmico , @jeamposta , @gastroruta, @ojoalplato.blog, @juanma.ledesma.77_foodie ... i moltes més, que sí. És gent que ve a casa a menjar, paguen, se'n van i després compartixen en xarxes les seues impressions lliurement. Quan t'etiqueten és quan te n'adones que aquella parella que feia tantes fotografies era divulgadora gastronòmica.
20. Un plat o producte que penses que està sobrevalorat.
La pastisseria industrial i els refrigeris , ja que és sabrosa i molt foodporn, però molt perjudicial per a la salut infantil i adulta.