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Página del periodista

Guía Hedonista

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Nicola Sacchetta

Por  - 

Nicola Sacchetta es una parte importante de la Bodega Anyora. Siempre atento, alegre y con disposición de enseñarte algo nuevo sobre vino. El sumiller italiano es un experto y un gran defensor de los vinos naturales. Antes trabajó ocho años en l'Alquimista. Allí también mantenía la misma sonrisa e idéntica predisposición a hacer que el cliente no solo se fuera recordando lo que había en el plato sino también lo que pasa en la sala

octubre

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Tomás Guitxan

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Tomás se formó en las cocinas del Arrop de Ricard Camarena y en Azurmendi. Después de conquistar el barrio de Ruzafa con sus establecimientos, 'La Tasqueta del Mercat' y 'Dando Leña', que apuesta por la comida de calidad a un precio económico, ahora se lanza a una nueva aventura: dar de comer en una discoteca.  Desde ahora Upper Club contará con su famosa ensaladilla Guitxan.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Chemo Rausell (Napicol)

Por  - 

Su vocación fue tardía. Antes de ponerse a cocinar, se licenció en Publicidad y RRPP.  Pasó por algunos restaurantes de referencia en Valencia, antes de abrir, junto a su mujer Ana, Gula, un pequeño local donde se comía muy bien.A Chemo le gustan los guisos, la cuchara y el fuego lento. En Napicol, una preciosa casa de campo en el barrio de Roca (Meliana) rodeado de huerta donde cultivan sus propias verduras, da rienda suelta a esa forma pausada de entender la gastronomía donde el producto, el arroz y el sabor son los protagonistas. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Carlos Monsonís

Por  - 

Después de formarse a la vera de grandes como Miguel Barrera, Jorge Andrés, Kiko Moya o los hermanos Roca, el joven cocinero castellonense vuela solo en Sonata 32, el restaurante del hotel NH Collection en la calle Colón de Valencia del que todo el mundo habla

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Esther Valiente (Easo Berri)

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Esther Valiente es la responsable del espectáculo que suponen esos chipirones rellenos, ese cochinillo confitado o esos pescados del día. Ella es la culpable (y también un poco Borja, su marido) de que haya un restaurante en Valencia en el que se coma como en San Sebastián. Hay amor en esas manos tras los fogones de Easo Berri. 

septiembre

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Miguel Ángel Mayor

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Le bastaron solo 13 meses al frente de Sucede para conseguir su primera estrella Michelin. Este barcelonés criado en Málaga ha pasado por los fogones de La Broche, elBulli, Mugaritz y Quique Dacosta. Ahora sigue haciendo historia desde el precioso restaurante ubicado en Caro Hotel y también se hace cargo de la propuesta gastronómica de Convent Carmen

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Nacho Honrubia

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Tercera generación de hosteleros. Nacho Honrubia aprendió de sus abuelos y de su padre lo importante que es el esfuerzo y el trabajo bien hecho para estar al frente de un negocio. Ese legado, junto al buen producto, impecable servicio, discreción y humildad, siguen presentes hoy en los tres restaurantes que gestiona: Komori, La Principal y Aragón 58.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Martín Berasategui

Por  - 

Es cercano y tiene carisma. Ostentar el título del cocinero español con más Estrellas Michelin en territorio nacional (10), y el tercero a nivel mundial parece no haberle alejado de la realidad. Tiene 17 restaurantes por todo el mundo, pero él sigue defendiendo que le gusta cocinar platos sencillos para sus amigos los domingos. Estuvo en Valencia para concienciar sobre la alimentación saludable como embajador de Beko y esto es lo que nos contó. 

agosto

julio

junio

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Sergio Giraldo

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Anda dando los últimos puntales de su Sastrería. Tras formarse junto a Manolo de La Osa, y recorrer distintos restaurantes de València, el cocinero recala con un proyecto personal en el barrio del Cabanyal. Y sí, claro: será marinero

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Chabe Soler (La Ferrera)

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Chabe Soler está al frente de los fogones de La Ferrera. Estas cocinera emergente, que cambió las letras por la cocina, se ha formado en algunos de los mejores restaurantes valencianos hasta que hace unos años se embarcó en el proyecto familiar que comparte junto a su hermana Lola Soler, jefa de sala, en Pinedo. 

mayo

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Miriam de Andrés

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Miriam forma parte de la familia Andrés, un clan ligado a la hostelería sin el que no se entiende la gastronomía valenciana de los últimos 30 años. Es chef del Grupo La Sucursal junto a su hermano Jorge. De su madre ha heredado el cariño por el producto de cercanía y su pasión por la cocina mediterránea. Es experta en macrobiótica, comida energética y plantas medicinales

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Eva Pizarro

Por  - 

Descubrió su verdadera pasión hace una década y la convirtió en su profesión, la de sumiller. Tras trabajar en restaurantes como Arrop o Casa Marcelo ejerció de directora, jefa de sala y sumiller en su propio local, Sala Acio. En la actualidad, Eva, además de estar al frente del maridaje de Fierro, comparte sus conocimientos asesorando y formando a bodegas y restaurantes. Es también responsable de formación en Sumillería y Sala en Gasma

cocina ininterrumpida y take away junto al mercado de colón 

Begoña Rodrigo aterriza en el centro de València con Nómada Urban Mood 

Por  - 

Begoña Rodrigo acaba de anunciar la apertura de su tercer local en pleno centro de València. El hermano pequeño de La Salita y Nómada ofrecerá cocina non-stop de lunes a viernes, zona healthy, un rincón de cocina dulce y una terraza para disfrutar de la versión más informal de los platos de la cocinera valenciana

abril

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Kiko Lázaro

Por  - 

A pesar de su juventud, Kiko Lázaro ya ha pasado por las cocinas de restaurantes como Vertical, Contrapunto Les Arts o Vuelve Carolina. Ahora se encuentra ante uno de los retos más ambiciosos: comandar los fogones de Belvedere (Benidorm)

PRÓXIMA EDICIÓN EN NOVIEMBRE DE 2019

Cuchita Lluch se une al equipo de Gastrónoma

Por  - 

La que fue presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana será la nueva presidenta ejecutiva y su misión estará dirigida a potenciar la parte congresual de Gastrónoma

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Manuela Romeralo

Por  - 

Llegó al mundo del vino por azar y desde entonces ha estado entrenando el olfato hasta convertirse en una catadora de renombre internacional, no solo de vinos, también de puros, quesos, destilados, cafés, cervezas, aguas, champanes… Además de una reconocida sumiller, esta licenciada en psicología es la directora de los restaurantes de Quique Dacosta en Valencia

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Jesús Machi

Por  - 

Apasionado, erudito, artesano y divulgador de lo que él denomina el pan de verdad. Jesús Machí es uno de los panaderos más reconocidos de nuestro país. Desde su obrador del horno de San Bartolomé elabora cada día 30 tipos de panes donde la masa madre y la fermentaciones largas son el padre nuestro. Uno no olvida los panes de Machí

estudio para reducir el uso del plástico en los mercados

Más mercado, menos plástico

Por  - 

La asociación valenciana RS+Pymes, con el apoyo de la Concejalía de MedioAmbiente y Cambio Climático del Ayuntamiento de València ha puesto en marcha un estudio para analizar las diferentes alternativas al uso del plástico en los mercados de la ciudad

marzo

Lavazza lanza ¡Tierra! Colombia

Un café con Ricard

Por  - 

Habitual ha acogido la presentación del último lanzamiento de la gama Lavazza, ¡Tierra!, para el sector de la hostelería

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Alfonso García (La Aldeana)

Por  - 

Se formó junto a grandes cocineros, pasó una temporada en Francia y volvió al barrio, al suyo, al del Cabanyal, donde abrió La Aldeana 1927 hace justo un año. Alfonso recupera en esta antigua bodega la cocina marinera de la zona, los guisos y los almuerzos. Otra buena razón para ir al Cabanyal

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Iván Talens

Por  - 

Es un mago. Del cóctel, de la barra, y por tanto, de la sonrisa. Gracias a su alquimia, la ciudad empieza a enterarse de que la gastronomía también es líquida. Qué suerte tiene València de que Talens prodigue su maestría bajo los focos de Café Madrid

El hotel NH Collection Valencia Colón acoge ambos espacios

Sonata 32 y Caraacara, nuevos espacios para comer y beber bien en el centro de València

Por  - 

El recién inaugurado hotel NH Collection Valencia Colón, acaba de abrir sus puertas y lo hace con dos propuestas gastronómicas destacadas: el restaurante Sonata 32 con una carta basada en los pescados de lonja y productos locales firmada por el chef castellonense Carlos Monsonis y el espacio de coctelería Caraacara en el que se ofrecen creaciones de Diego Cabrera

TALLER EN CASTELLÓN

Cocinar con papá

Por  - 

Una actividad especial de Cooklovers, escuela de Gasma para aficionados, con motivo del Día de San José

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Victoria Sevilla (Arrels)

Por  - 

Aprendió a cocinar junto a Susi Díaz, Begoña Rodrigo o Vicente Patiño, su maestro. Con solo 25 años abrió su primer restaurante, Arrels en unas remodeladas caballerizas del siglo XVI en Sagunto desde el que defiende una cocina basada en las raíces y en el respeto al producto. Es joven, valiente y creemos que está destinada a brillar

FIESTA DE ANIVERSARIO

Ameyal cumple tres

Por  - 

El restaurante de alta cocina mexicana celebra su consolidación en la ciudad tras tres años de trabajo

20 preguntas a mano armada

Atraco Hedonista a... Susi Díaz

Por  - 

Uno de los nombres más destacados de la gastronomía en Alicante. La televisión le reportó popularidad, pero antes de eso, Susi ya llevaba 30 años preparando arroces en La Finca (Elche), restaurante reconocido con una Estrella Michelin

febrero

FERIA GASTRONÓMICA | DEL VIERNES 22 AL LUNES 25

Así será Alicante Gastronómica 2019

Por  - 

Un Comité de Expertos, compuesto por los 11 Estrellas Michelin de la provincia, ha propuesto experiencias para los visitantes con actividades de competición, degustación, ponencias y cocina en directo

20 preguntas a mano armada

Atraco hedonista a... Toshi Kai

Por  - 

Un chef japonés que trabaja producto mediterráneo, y sin pamplinas. Tras pasar por las cocinas más prestigiosas de València, el año pasado puso en marcha su propio proyecto. Toshi tiene todo un camino por delante

20 preguntas a mano armada

Atraco hedonista a... Emmanuelle Malibert (Restaurant Atmosphère)

Por  - 

Atmosphère está escondido en las profundidades del barrio del Carmen, pero una vez lo encuentras, nunca lo olvidas. Ni la olvidas a ella, a Emmanuelle, la mujer al frente de este singular restaurante que elabora cocina del mundo con un toque francés. Su amabilidad, su cercanía y sencillez, su sonrisa, esa forma de entender la cocina llena de principios y su tarta tatin hablan por sí mismos. Joie de vivre!

NO VOLVERÁS A ABURRIRTE

Llegan los Planes Hedonistas

Por  - 

La Agenda Hedonista cede su espacio a una nueva sección de eventos que se actualizará al día. Se mantienen las noticias de actualidad en Qué se Cuece y los artículos gastronómicos

Del 11 el 17 de febrero

Agenda Hedonista. Love Is All Around

Por  - 

Nos adentramos en la semana del amor, donde habrá cocina a cuatro manos y románticas cenas de San Valentín. Todo sea por las parejitas. Y si pasas de rollos, siempre te queda la birra

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Vanessa Lledó (Mil Grullas)

Por  - 

Prepara un bao de secreto ibérico para morirse, y su Su Youtiao Char Siu (churro salado con carne) pasará a la posteridad. La mujer al frente de Mil Grullas lo tuvo claro desde el principio: Asia, mucho de Asia, en pequeñas porciones

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Clara Puig (Tula)

Por  - 

De la playa de El Arenal al pódium de Madrid Fusión, donde han quedado terceros como cocineros revelación. Clara Puig (sala) y Borja Susilla (fogón) son dos discípulos de Quique Dacosta, que ahora hacen escuela propia en Jávea

enero

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Patxi (2 Estaciones)

Por  - 

Se llama Alberto Alonso, pero en la hostelería se le conoce como 'Patxi'. De poco le sirvió aclarar que era burgalés cuando llegó a las cocinas de Valencia, donde el acento del Norte le valió el apodo. En su día atracamos a Mar Soler; ahora toca interrogar a la otra parte de '2 Estaciones' 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Anita Patrón

Por  - 

Anita Patrón manda en la sala de Ancón mientras su pareja, Alex Pérez, se encarga de los ceviches, las causas y los anticuchos en la cocina. Anita es pura sonrisa, un torbellino limeño de naturalidad y energía con el que siempre apetece hablar de los platos de su infancia y adolescencia en su Perú natal


20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Cuchita Lluch

Por  - 

Cuchita es mucha Cuchita. La mujer que tanto hizo al frente de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana. Amante de la restauración y del buen comer. Incontestable y todoterreno

el restaurante donde comieron yoko ono, jeremy irons o neil armstrong

La segunda vida del restaurante Canyar

Por  - 

El restaurante que más estrellas por metro cuadrado ha acogido, el de los reservados, uno de los ejemplos mejor conservados del modernismo valenciano ha vuelto a abrir sus puertas

diciembre

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Luca Bernasconi

Por  - 

Ama el vino. Con ferocidad, con violencia. De ahí que haya levantado dos templos alrededor de esta bebida, tan necesitada de cariño en los restaurantes de Valencia. En casa de Luca se come, pero sobre todo se aprende y se brinda