A Félix lo encontrarás cocinando –y sonriendo– junto a Toshi Kay tras esa pequeña barra que es más una casa que un restaurante. Antes pasó por Paraíso Travel o Habitual, con una parada en Diverxo. Descubrió su vocación tarde (28 años), pero desde entonces vive el oficio con determinación y mucha pasión. En unos meses, va a cumplir uno de sus sueños. Permanezcan atentos.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Cosas sencillas y ricas. Ensaladillas rusa, tortilla patata, escalibada, sardinas…
2. Darte un homenaje para ti significa…
Ir solo a un buen restaurante gastronómico y dejarme llevar. No juzgar, no analizar, solo centrarme en el placer
3. Tu último descubrimiento gastronómico
El podcast de Bernd Kdnoller y Paco Cremades. El puto crack club. Imprescindible.
4. Tu última cena consistiría en…
Unos huevos fritos con patatas.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A pocas cosas… una vez que pasas por el infierno le pierdes el miedo.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
En mi familia se guisaba poco… pero seguramente a la paella de mi abuela.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Otra cervecita…
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La comida japonesa.
9. La cocina del futuro debería ser…
Mucho más sostenible. Más consciente. Menos cómoda. Somos lo que comemos.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser alguien apasionado, que no renunció a sus sueños.
11. Última vez que pediste comida en Glovo o similar y ¿qué fue?
¡Siempre pizza!
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Allá donde haya pasión, y ganas de hacer disfrutar… pero si especificamos me gustan los restaurantes con menús gastronómicos, con coherencia y concepto claro. Humildad y ganas de hacerte sentir a gusto y feliz.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
He tenido muchísimos. Cuando empecé a trabajar en Toshi y poder ver feliz a la gente en primera persona, tenía bocanadas de felicidad. Algo indescriptible.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Tengo muchos referentes. Y los estudio mucho. El análisis de Ferran Adrià, el liderazgo de Ricard Camarena, La libertad de Bernd Knoller, La pasión de Dabiz Muñoz, y la presencia cocinando de Toshi.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Francia e Italia. Punto.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Me obsesiona cómo comer el plato. Cómo organizar los elementos para comerlo bien y con coherencia. Calculo en cuantos bocados lo comeré y de qué forma.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Soy un loco de la montaña y el vivac. Me vacía, me da la vida. Me conecta con el ahora. Y despertarme viendo amanecer dentro de mi saco de dormir después de una noche de estrellas me parece uno de los mayores placeres.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Creo que más con la cabeza…
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Como visibilidad no, como cultura sí. Hay que fomentar la cultura gastronomica. Me gusta que existan, pero como herramienta no le doy valor.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Los arroces secos de marisco.