VALÈNCIA. Pero vamos a ver, vayamos al grano, de qué hablamos cuando hablamos de cachopo. ¿Es un simple san jacobo? ¿Un librito de lomo? ¿Una guarrada sin parangón? Sea como fuere, su mérito es innegable. Tiene guías, concursos y ahora hasta su propia historia macabra y rocambolesca. No se me ocurre plato más underground.

Acudimos a la Guía del Cachopo y descubrimos con el mismo orgullo y satisfacción con el que el  rey emérito felicita las fiestas de Navidad, que en València hay un sitio en el que preparan auténtico cachopo asturiano y no solo eso, sino que además está entre los mejores de España, ojo. El restaurante en cuestión es La Taska Sidrería, un restaurante asturiano situado en Cánovas (tienen otro en la Avenida de Valladolid) regentado por dos hermanos, César y Matías, mitad asturianos, mitad italoargentinos. Pinta bien, dijimos. 

Y allá que nos fuimos.