Destapa’t es la nueva propuesta de Pedro Berja en Benicarló, Castelló. Es uno de los jóvenes talentos de la gastronomía por la Basque Culinary Center, bulliniano y ahora propietario de Destapa’t junto a Gina Paniagua y Lucía Ramón. Es un local sencillo con platos sabrosos unidos por la pasión de Pedro y la ilusión de quien descubre por primera vez un patrimonio de la humanidad y así trata las tapas, que cerca de ser declaradas “necesitaba ordenar toda la información alrededor de la palabra tapa para entender el concepto”. La encontraron bajo el nombre de avisillo o llamativos “el Quijote hablaba de tapas y no nos enterábamos”.

En la planta inferior del bar Pedro guarda todos sus libros, los que ha ido recopilando, y las estanterías del mismo también lucen algunas joyas. Entre, tapa y tapa, descubres la metodología que le ha robado el entendimiento para cuestionarlo todo. Olivas y cacahuetes, mar y huerta y una croqueta, los míticos para empezar. “Somos un bar y primero que nada hay que cocinar rico”. Destacaría la esencia de tomate, filtrada y decantada que sabe a tradición, a conserva a mediterráneo soleado que acompaña los tomatitos con hierbas de tomillo y romero, olivada y una lámina de queso Maó para recordar sus orígenes. El rape es otro plato o tapa, o pase, o elaboración que trata con respeto, El pilpil de sus cabezas potencia su sabor, desalado con agua de mar y acompañado de mini puerros, es fino y delicado. Con el champiñón al cuadrado nos recuerda que ingredientes como este pueden ser versátiles y acompañarse de más champiñón y con huevo poché. ¿Esto es una tapa?