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Todos los bolsillos

Doña Petrona 

Carito Lourenço y Germán Carrizo

A la nostalgia en Sudamérica se le dice ‘extrañar’ y extrañar era el verbo que turbaba a Germán Carrizo y Carito Lourenço cuando recordaban la comida cotidiana en su Argentina. Melancolía por una milanesa con papas fritas y un litro de Quilmes. «Doña Petrona empezó como un sentimiento de añoranza al que le pusimos solución; hoy nos mantiene cerca de nuestras raíces». De la vida en tierra ajena afloran grandes obras, como abrir una casa de comidas que sabe a los Andes en un barrio —el de Ruzafa— que casi está a nivel del mar. De allá nos traen la pizzeta, mollejas o empanadas; de acá, chipirones o bravas; pero es en los platos que no son ni de acá ni de allá donde el tándem Carrizo/Lourenço más entretiene: croquetas de pollo al curry, salmón gravlax o ñoquis.


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