Els 'callos' de Mas de Picando, a les Useres - Carla Centelles

A diferència de Laia jo no vaig desenvolupar el meu gust pels menuts a tan primerenca edat. Estan ben nets? Són saborosos? M'agradaran? No sempre una està preparada per a ingerir trossos d'estómac guisats. En discordança amb Laia, els meus records d'infància estan poc relacionats amb les tripes.

El seu avi fins i tot un dia va arribar a demanar callos de corder i va ordenar tornar a cuinar-los però de porc, ja que s'havia acostumat al seu sabor. Estes tripes marquen la tipicitat de les receptes familiars, fetes amb afecte i paciència heretada de la iaia Joaquina Aparici a la seua filla Tonica Dols, que ara cuina al costat del seu fill Javier Branchadell. Frescos i bollits a baixa temperatura, de vedella, amb pernil sofregit i una miqueta de caiena. El plat perfecte per a eixugar la humitat de l'aiguat torrencial que ens va xopar senceres a escassos cent metres, entre el cotxe i la porta del restaurant.