Carla Centelles

Corren rumores de que se venden viñedos, bodegas e identidad.

A fuego lento parecía cocerse una hornada de proyectos que ligan en contexto, de norte a sur y desde el interior hasta la costa de Castelló, con actitud joven abren proyectos con la intención de asentar solidez.

El sueño de todos los amantes del vino, para beber y para comprar

El medievo converge en la cocina de este restaurante del siglo XXI por la celebración del 750 aniversario de Vila-real como pueblo reconocido por Jaume I.

Han roto la maldición de la esquina 45 de la calle Cavallers, donde no funcionaba ningún negocio de restauración. Cumplen un año representando el sabor de Italia con un gran compromiso por la calidad, los valores italianos y el recetario de Bianco Laura.

Un obrador de chocolates personalizados en Albocàsser que diseña recetas con AOVES, algarrobas, romero y otros productos de Castelló en formato tabletas y bombones adaptadas a intolerancias y alergias.

A Vicente Silvestre le deslumbraba la idea de crear su mundo: “quería encontrar un lugar cálido donde comer rico, dónde hubiera cariño, como un refugio”.

Arroz al horno en calabaza es una receta tan antigua que se desconoce su origen; transmitida de generación en generación y que Ester Molés cocina en el Rullo gracias a su vecina de 87 años que quiso compartir su legado.

Las bellotas comienzan a verse sobre el pasto, anuncian el equinnocio y Pedro y Lorena de Sabores del Llosar rezan porque se acerca su primer invierno lechero como elaboradores de queso fresco en las montañas del interior de Castelló.

La cocina de márgenes que reivindica lo rural.

El mítico restaurante de Cala Montjoi abre las puertas al público como museo, por temporada y hasta el 16 de septiembre elBulli1864 expone el legado bulliniano y comparte Sapinens, la sistematización del proceso creativo.

A los siete años Laia ya pedía callos, los de Mas de Picando. Me llevó a esta masía del término  municipal de Les Useres y el único requisito era pedir los callos. 

Desafina su ronca garganta ya curtida de vino Carlón, era Carlos Gardel en 1930 cantando a las noches de tango de taberna argentina bañada por este vino nacido en el Baix Maestrat.

Algunos relevos llegan para cambiar el gremio, seguir en el oficio con otra visión. Juan Traver es el visionario de Instinto que, nació siendo ya carnicero y ahora suma diez años como restaurante especializado de carnes evolucionadas en platos finos. 

El anuncio de una primavera. Este plato de Edu Espejo en Flama, woodfired kitchen, es nagori. 

Cómo una se enamora del vino es un misterio, te atrapa y la historia del Pixaví no está exenta de ello. La primera y única añada de la tempranillo de 55 años de Les Useres por Esteban Martinavarro.

Calfa quan la terra s’adorm, ressuscita en temporada de gelades i alimenta l’ànima dels malalts. Ja ho diu el refrany, brou de gallina, la millor medicina.

Este es un proyecto de crear y compartir vida para ser feliz.

En Vinaròs y Slow Food. Es un restaurante pequeño y coqueto marcado por el producto de la zona del langostino, la alcachofa, la trufa y la galera.

Madrid Fusión es el congreso gastronómico que trata de captar tendencias gastronómicas de ámbito internacional. Con XXI ediciones, reinventarse queda cuanto menos complicado, el escenario que nació como cumbre de novedades ha elegido el lema ‘sin límites’ ante la gran diversidad de cocinas. Repasamos los aspectos generales y el paso de los valencianos de este año.

Cuando los Reyes dejaban confituras por regalo, la Casca era el dulce tradicional más esperado. De mazapán y con un origen que se remonta a siglos atrás, Tasta’l d’Ací recupera su memoria gustativa en forma de literatura gastronómica popular para suscitar su consumo a través de los hornos del territorio valenciano.

Este plato me transportó a esos años en los que disfrutaba más de las alitas de pollo fritas que de los tomates.

Obrador de Benicàssim y despacho de pan, bollería y también filosofía saludable y de quilómetro cero. Homo Panis es el resultado de la pasión de Carlos y Bogui por la masa madre. Arrojan luz al mundo del panettone antes de que nos pillen las navidades.

Recetones sin demasiada complicación son el éxito de Pablo Albuerne. Es el cocinero mediático conocido como Gipsy Chef que traspasa las pantallas para acercar a las casas de miles de seguidores, una forma de cocinar rica y con las justas pretensiones de gustar al paladar. 

Tres bocados son más que suficientes para conquistar.

La tasca andaluza de Benicàssim es una de las mejores barras de todo Castelló, un canto al hedonismo de producto al ritmo de flamenco sin lamentos que amplía sala y cocina con espacio para la cuchara y el talento local.

Fruto del amor, el de la solana y la ombría, el del corazón de la Serra d’Espadà; amor como el del abuelo que enseña a su nieto, el mismo que crea vínculo con el pueblo, por la naturaleza, por Aín. Así nace Celler de la Ibola con el impulso ante la necesidad de Román y Ainhoa por crear un entorno vivo.

Julio Rael Ayora es bombero de profesión, un día mientras opositaba cambió las plantas ornamentales de su casa por tomateras y calabacines. Hace dos años comenzó a cultivar su proyecto Berzas 5.0 en el Prat de Cabanes que ahora evoluciona según la demanda del chef.

Anhelar es un deseo, apuntado con una sensación de esperanza apasionada que una persona puede tener en determinadas situaciones o momentos de su vida, como por ejemplo, anhelar una propuesta gastronómica con conocimiento y conciencia.

Originales de Albania, pero con pasaporte y sabor italianos, esta pareja, que vivió 32 años en el lago de Garda a los pies de los Alpes, llega a Russafa con los secretos del helado artesano.

Por San Juan, la sardina pringa el pan.

Los cambios del menú los marca Toni Misiano, el agricultor en exclusiva de la casa,  basados en los ritmos de la huerta y las caprichosas condiciones climáticas, la naturaleza no espera.

Pedro Salas y Bea Villalba, el matrimonio al mando del proyecto más íntimo y con más personalidad que ha visto Castelló hasta la fecha.

Cultivan la gastronomía de territorio, la sobiranía alimentaria y también la cultura de l’esmorzaret, pero el sepionet es el sepionet.

Abría con un menú de escasos 135 euros, se escuchaban maravillas de la experiencia del humo que rodeaba el producto y así, en menos de medio año Smoked Room consiguió dos estrellas Michelin del tirón para el recelo de algunos y sorpresa de muchos.

La lista de los cien jóvenes talentos de la Basque Culinary Center reseña una gastronomía transversal, hacia la sostenibilidad y muy comprometida. Son 100 menores o igual a 30 años y la mayoría de la llamada generación perdida, esos que vivimos la crisis cuando acabamos Bachiller. 

Una vez me dijeron que a través de la gastronomía se podía hacer política, tenía tan solo 18 años y aunque admiraba mucho al líder del equipo no terminaba de verlo.

Un festival transgresor.

El Colmado es la vermutería de Castelló por excelencia que llegó a ofrecer 106 nombres distintos, gracias a los viajes e inquietud de su propietario. Jose Abad es el creador de este concepto que aúna lo mejor del norte y del sur, entre puchero y olleta. 

La creatividad es el medio cuando se materializa la falta de recursos.

La creatividad es el medio cuando se materializa la falta de recursos.

Noche inolvidable para Alejandra y Emmanuel

La experiencia Señuelo abre sus puertas, sólo para verdaderos hedonistas. Sergio Giraldo y Cristobal Bouchet inauguran su proyecto más personal. Tanto es así que los espacios están totalmente inspirados en ellos

El frío llega y aunque nos afecta a unos más que a otros, apetece contundencia en el plato

El suelo se llena de amarillos y los platos de legumbres y calabaza, esta estación tiene algo especial que se potencia después de conducir hasta esta masía ubicada en una zona apartada de La Vall d’Alba (Castelló)

Llegar a casa Vicent Flors es saber que el tiempo pasará sin darte cuenta. Es otoño y se nota, después de tanta lluvia los suelos de las viñas están tintados de hierba fresca, llenos de vida pero con la sombra del cielo gris de casi octubre

Escaparse al prepirineo, la última zona al noroeste de Castelló