Clar exemple de com traslladar l'horta al plat
La carxofa és una flor comestible convertida en reina gastronòmica. Potser per això sempre se la tracta amb molta cura. Potser per això, en les receptes, sol tindre un paper estel·lar.
En Casa del Molino, a Rocafort, ho saben perfectament. Tenen en carta una flor de carxofa confitada com les que u es troba en els bons restaurants del nord, a La Rioja o Navarra, per exemple, i, no debades, d'ací ve la seua inspiració, segons explica Miguel Ygueravide, un dels socis principals. Ací en tenen tot l'any, encara que la carxofa, com tot el món sap, siga una flor de temporada.
La raó és perquè les confiten a baixa temperatura, en oli d'oliva verge extra, i després les envasen al buit per a que mantinguen el seu sabor original. Quan setmanes o mesos després arriba el moment d'acabar el procés en els fogons s'agafa el cabdell i s'obri en forma de flor. Amb la finalitat de mantindre a ratlla la possible amargor de la carxofa, li afigen un polsim de mel, i l'acompanyen amb uns cruixents de pernil salat.
És clara l'aposta: buscar la millor manera de traslladar els productes de l'horta al plat. Pura senzillesa i vistositat. I pur art per a un edifici que mereix una visita.