Gazpacho de cerezas y sandía en Sweet Victoria

Verano. Tiempo de clotxinas, melones, sardinas y gazpachos. Ni la tierra ni el mar nos ofrecen lo mismo con frío que con calor. ¿Por qué un restaurante sí? Cuando Sweet Victoria abrió hace algo más de un año lo hizo con la premisa de contar historias y recuperar recuerdos, de nuestros viajes o de nuestra infancia, pero siempre respetando el producto de temporada. Por eso, su carta cambia con las estaciones. Estos días, su cocinero Alejandro Ayada y sus tres socias, Dulce, Vito y Gracia ultiman los detalles de la carta de verano. 

Entre las nuevas incorporaciones, este gazpacho de cereza y sandía con queso blanco de Burgos, anchoa del Cantábrico y albahaca. Y a pesar de que no soy muy de  sopas frías dulzonas, esta me conquista. Por su sabor y su sencillez, y también por su textura (yo soy mucho de texturas). "Se pelan las cerezas una a una, eso es lo más costoso, pero el resto es muy sencillo. Las trituro y les añado un poco de sandía y la vinagreta típica del gazpacho: aceite, sal, vinagre y ajo",  explica Alejandro.  

Si el verano tuviera un sabor, se parecería a este plato.