Un poco más de la panadería Andrea Forte antes de atracarlos

¿Qué produces y desde dónde?
Panadería y pastelería artesanal. Los panes son de masa madre. Trabajamos con harinas ecológicas, largas fermentaciones y productos ecológicos, de temporada y/o proximidad, en la medida de lo posible. Estamos en Meliana, en la Avenida Rei en Jaume, 24.

¿Dónde puede encontrar vuestros productos el cliente?
En nuestro obrador, o también en restaurantes y cafeterías de Meliana y Valencia. Comercializamos a través de la página web, Instagram y nuestro canal de difusión de Whatsapp. También puedes recoger tu pedido de panes, galletas y cakes o bizcochos en nuestro punto colaborador Mengem. Trabajamos bajo pedido, aquí que recomendamos echar un ojo a nuestra web para informarte de nuestros productos, y llamarnos para encargar o para resolver cualquier duda.

Algo que identifique o caracterice tu producto.
Sabor artesanal e ingredientes de alta calidad. También nuestros productos se caracterizan por ser más naturales. No utilizamos aditivos ni colorantes artificiales.

Recomendado por Sandra Guglielmetti (Mengem)

 

---

1. Tu último descubrimiento gastronómico 

Unos vinos franceses de “Ournac Frères que descubrimos el pasado verano en Minervois, Francia. 

2. ¿Qué preparas en casa cuanto tienes invitados?

Quien cocina en casa es Andrea, por lo que por supuesto, las personas invitadas suelen disfrutar de pasta hecha a mano o risotto.

3. ¿Lo tuyo es herencia familiar o decisión propia?

Una combinación de las dos cosas. Ambas familias siempre han estado conectas a la agricultura, la naturaleza, y por supuesto, la alimentación. De parte de Andrea, abuelo agricultor, padres que hacen sus propias conservas, aceite, etc. De parte de Mila, padre jardinero y madre florista. Todo esto ha influenciado nuestra decisión propia por el cuidado y respeto por el medioambiente, así como por no desperdiciar comida. En casa no se tira nada, y también realizamos conservas y cultivamos nuestra propia comida en nuestro pequeño huerto.

4. La alimentación del futuro debería ser… 

Más consciente y más respetuosa con el medioambiente, el productor y las personas que lo consumen. Además, la alimentación saludable debería ser accesible a todas las personas. Existe una barrera estructural y es un problema sistémico respecto a la alimentación y su acceso para todas las personas. No solo es poder acceder económicamente a los alimentos más saludables, sino también tener el conocimiento para poder decidir con conciencia sobre cómo nos alimentamos. 

5. ¿Qué te quita el hambre?

Las desigualdades, las injusticias, la incertidumbre respecto al futuro.

6. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Nos gustaría que se nos recordara por la emoción que despierta cada uno de nuestros productos. Queremos que quien nos pruebe nos asocie con momentos especiales, con ese pequeño placer cotidiano que convierte un día normal en algo memorable. Si algún día alguien piensa en un olor a pan recién hecho o en el dulce perfecto para acompañar un café y sonríe, nos encantaría ser parte de ese recuerdo.

7. Un bar o restaurante donde te sientas en casa.

El Alquimista porque por supuesto, es como comer en mi casa (Andrea), pero también por el trato.

8. Otro productor/a que deberíamos conocer.

El café de Lorenzo (Tallat), tostador localizado en Cabañal. 

9. Si solo pudieras salvar un alimento del planeta tierra, ¿cuál sería y por qué?

El chocolate, el café y el queso, jajaja, somos adictos a estos tres alimentos. No podemos salvar solo a uno, jajaja.

10. Un guiso o plato familiar que forme parte de ti.

Andrea: “Il Ragú”, guiso de carne en salsa de tomate. Siempre cuando lo preparo, su olor me lleva atrás en el tiempo, cuando solíamos reunirnos el domingo con la familia y comíamos un buen plato de pasta con ragú.

 

Mila: unas papas arrugadas con mojo, un pollo asado…eran domingos de familia. 

11. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

La pose y el ruido que hay alrededor: cuando importa más la imagen que el producto y el oficio. Cuando todos opinan y todo vale.

12. ¿Qué es lo más duro de tu trabajo?

No poder hacer mi trabajo y estar pendiente de resolver problemas.

13. Una forma sencilla de consumir tu producto en casa.

Si es pan, con un buen aceite de oliva ya tienes una tostada sencilla para empezar el día. Si es una focaccia, unas cervezas o refrescos, y a disfrutar. Si es una tarta, ¡no te olvides de las velas!

14. ¿Cómo imaginas tu oficio en diez años?

Nos imaginamos en 10 años más asentados, más maduros y con un equipo que haya crecido con nosotros. Un obrador donde el oficio siga siendo exigente, pero también más humano: con respeto, con conciliación familiar y con un ambiente donde realmente apetezca trabajar. Nos gustaría que nuestro proyecto demostrara que otra forma de hacer panadería es posible: más consciente, más equilibrada y sostenible, no solo con el entorno, sino también con quienes forman parte de él. Será un oficio que valore aún más el origen de cada ingrediente y el impacto de cada proceso y sobre todo seguirá emocionando: capaz de crear pausas en el día, de reunir a las personas y de recordar que lo simple, cuando está bien hecho, tiene un valor enorme. 

15. Una verdad incómoda del sector

Es un sector masculinizado y machista. Pese a ser una cooperativa de trabajo asociado, donde ambos somos socios, el “jefe” siempre es él.

16. ¿Qué te hace seguir? ¿Qué te ilusiona?

Nos ilusiona pensar que cada pieza que sale de nuestro obrador puede contar una historia de respeto por el producto, por el entorno y por las personas que lo hacen posible. Nos mueve seguir construyendo un proyecto coherente con nuestros valores y lo que nos hace continuar es esa conexión diaria con quienes nos eligen: saber que, además de disfrutar reconocen ese compromiso y lo convierten en parte de su propio estilo de vida.

17. Un producto humilde que merezca más atención.

El pan, jajaja, parece que nadie le de la importancia que requiere. No hay una buena tostada o bocadillo sin un buen pan

18. ¿Quién hace más daño al sector: la burocracia, las grandes cadenas o el desinterés de la sociedad hacia lo artesano?

Una combinación de todas. Es un problema estructural: el sistema empuja hacia lo rápido y barato, donde lo artesanal compite en desventaja. Se valora la calidad, pero muchas veces no se quiere asumir su coste real. Además, hemos perdido parte de la cultura, consciencia y conocimiento de lo hecho a mano y del tiempo que requiere.

19. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?

Nuestro último homenaje gastronómico ha sido “La Farrata”, una tarta de ricotta, arroz, canela y naranja típica de Lucera, en el Sur de Italia, ciudad donde nació y se crió Andrea. Es una forma de conectar con el origen, de traer aquí un sabor cargado de memoria y compartirlo desde nuestro propio lenguaje. Fuera del obrador, comimos hace poco unos embutidos, una sopa de cebolla, carne de ciervo y torrijas en Rubielos de Mora.

20. ¿De qué estás más orgulloso/a?

De haber construido algo propio, coherente con lo que pensamos y hacemos cada día, sin renunciar a la calidad ni a nuestra forma de trabajar. Por supuesto, tiene que ser sostenible, pero siempre trabajaremos porque no se pierda nuestra visión ni la misión que perseguimos.