El chef Bo Jimmy Zhu es la mente creativa detrás de Haku, el restruante japonés con raíces italianas que acaba de cumplir un año. Con una sólida trayectoria, Jimmy ha liderado la cocina del restaurante Kibo en Valencia y desarrollado sus habilidades en el prestigioso Roka Mayfair de Londres. De padres chinos, pero nacido y criado en Aspi, una ciudad de la región del Piamonte, Jimmy se formó en ALMA (La Scuola Internazionale di Cucina Italiana) y trabajó en diversos restaurantes antes de viajar a Japón por primera vez. A partir de ese momento, su carrera profesional pasó de estar centrada en la cocina italiana hasta llegar a una propuesta culinaria única y en la que fusiona los sabores de Italia con la sutileza y profundidad de la tradición japonesa.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Me encanta un caldo o estofado japonés que se llama Nabe. Lleva mucha verdura y carne o pescado y es muy fácil de preparar.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Algo sencillo, ir a McDonald’s y pedirme unos nuggets.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
En restaurantes Kibo es siempre una buena recomendación. Y ahora me están gustando mucho los tomates variedad bombón.
4. Tu última cena consistiría en…
McDonald’s y champagne.
5. ¿A qué le tienes miedo?
No a muchas cosas… ¿a mi madre?
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Mi favorito es el estofado que mencionaba antes (Nabe).
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
El congee es una muy buena opción. Es una especie de arroz meloso que se sirve como unas gachas.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Lo que menos me interesa es el mundo de la pastelería porque se suelen pesar y controlar mucho los ingredientes.
9. La cocina del futuro debería ser…
La cocina del futuro debería estar basada en los productos locales, de proximidad, y en evitar el desperdicio alimentario.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por mi trabajo. Por las ganas y horas que le he dedicado y dedico cada día a mi proyecto.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue
Suelo pedir mucho. La última vez fue ayer, que pedí una hamburguesa.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Mi restaurante perfecto estaría siempre lleno de gente, eso me encantaría. Pero también que tuviera mucha vegetación, mi propio huerto y unas vistas increíbles.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Sin ninguna duda, el día que abrió Haku.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Las personas a las que más admiro en el sector son mis padres, que tienen un restaurante en Italia.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor?
Pues es una pregunta difícil, pero me voy a decantar por Italia.
16. Un placer culpable a la hora de comer
Acompañar la comida con una cerveza.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Me gusta mucho ir al gimnasio para desconectar de las horas de trabajo.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Yo diría que sí, pero habrá que preguntarle a mi novia para que lo confirme.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Como todo en la vida depende de la persona y la situación, pero sí, pueden dar mucha visibilidad.
20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado.
Supongo que es bastante impopular, pero yo diría el Wagyu. Tiene mucho marketing, pero hay otras muchas carnes con el mismo nivel y calidad.
