Aunque se crió en los comedores de los restaurantes de su familia, no es hasta dejar los estudios de Filología cuando Hernán Menno se especializa en la sumillería por el CDT y la WSET. En 2016 gana el concurso a Mejor Sumiller de la Comunidad Valenciana por la FASCV. Disfruta estudiando, catando y transmititiendo emociones dentro de una copa, una misión que desempeña desde 2016 en El Poblet, el restaurante de Quique Dacosta capitaneado por Luis Valls donde el sumiller procura que cada visita sea memorable.
- ¿Qué vino llevas a una casa cuando te invitan a cenar con el que sabes que no vas a fallar?
No voy a fallar con champagne, o por lo menos no me voy a fallar a mí mismo.
- Darte un homenaje para ti significa…
Comer y beber variado, sin tener que mirar la cuenta, ¡ah, y en buena compañía! si no, no es homenaje.
- Tu último descubrimiento gastronómico
Es un vino, se llama Mixtura Red de 2018, es un tinto gallego elaborado con Caiño Longo.
- ¿Qué botella has abierto que te cambió la vida (o al menos te produjo un recuerdo imborrable?
Afortunadamente son muchos, pero diré los tres que recuerdo perfectamente que más me han impactado, que me han producido la misma sensación, que me han hecho viajar a otra dimensión, beberlos por primera vez ha sido como salir de mi cuerpo: La faraona 2006, Amontillado Cuatro Palmas y Clemens Busch Marienburg
- ¿A qué le tienes miedo?
A ver las noticias.
- ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El asado, reunirse alrededor de la parrilla, siempre con gente alrededor y sin reloj.
- Para combatir la resaca lo mejor es…
Beber bien, elegir bien lo que se bebe, con equilibrio en la cantidad.
- Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El discurso vacío.
- Si fueras una uva serías…
Cabernet Franc. No apto para todos los públicos.
- ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por cuidar bien de los demás.
- Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue.
La semana pasada, fue sushi, tengo un hijo con el pico fino.
- ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Es un sitio donde prima la calidez, no hay ostentosidad pero se cuidan los detalles…Y se come y se bebe como Dios.
- Tu momento más feliz asociado a la gastronomía
Año 2019, segunda estrella Michelin para El Poblet.
- ¿A qué cocinero/a, sumiller o persona vinculada al sector admiras?
A Manuela Romeralo, Pitu Roca y François Chartier.
- ¿En qué país del mundo se bebe mejor? (No vale España)
¿Francia tampoco vale?
- Un placer culpable a la hora de comer o beber
No me siento culpable, como mucho me puedo indigestar.
- ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
La bicicleta hasta llegar a casa ayuda a entrar en desconexión, y fundamental estar con mi familia, me ayuda a conectar con ellos y conmigo mismo.
- ¿Has conquistado a alguien con un vino?
Si no conquisto a alguna persona con vino cada día es que no estoy haciendo bien mi trabajo.
- ¿Con qué celebrity o personaje popular te gustaría irte de vinos?
Con Bill Frisell y Julian Lage, dos guitarristas de jazz que me encantan.
- Un plato o producto que piense que está sobrevalorado
Está sobrevalorada casi toda la Ribera del Duero.
