José Manuel Miguel desarrolló gran parte de su carrera en París, donde trabajó en destacados restaurantes. Fue jefe de cocina en Il Vino, del reconocido sommelier Enrico Bernardo, donde logró una estrella Michelin y se convirtió en el primer chef español en obtener esta distinción en Francia. Más tarde, también dirigió la cocina de Goust, un elegante restaurante ubicado cerca de la Place Vendôme, donde consolidó su estilo y obtuvo una segunda estrella Michelin en la capital francesa. Su paso por estos restaurantes le permitió perfeccionar la técnica francesa, que hoy fusiona con sus raíces mediterráneas en los restaurantes Beat y Komfort en Calpe.
 

- ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Me gusta cocinar un buen arroz.

- Darte un homenaje para ti significa…

Para mí un homenaje es disfrutar en torno a una mesa con un buen vino, una buena carne a la brasa y rodeado de buena compañía.

- Tu último descubrimiento gastronómico 

Tengo dos, la taberna Mevino en el Cabañal y el restaurante 2 estaciones en Ruzafa.

- Tu última cena consistiría en…

Un festín, con ostras, foie gras, jamón ibérico, marisco y champagne.

- ¿A qué le tienes miedo?

Le tengo miedo al tiempo que pasa muy rápido y no aprovecharlo lo suficiente 

- ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

Un buen cocido o una buena paella valenciana.

- Para combatir la resaca lo mejor es… 

Un bloody mary

- Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

La gente que no suma.

- La cocina del futuro debería ser…

Pues te diría que más concienciada con el medio ambiente y la sociedad, no te hablo solo de restaurantes gastronómicos, te hablo a nivel general.

- ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Me gustaría que me recordaran como un buen cocinero, un buen padre y una buena persona.

- Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue

Hace dos meses, fue sushi.

- ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Uno en el que la cocina este en contacto con los clientes en la sala y que tenga una decoración muy blanca y sin manteles.

- Tu momento más feliz asociado a la gastronomía

Cuando gané la estrella Michelin en París y Calpe

- ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?

Eric Frechon, que fue mi maestro.

- ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

Pues mira te voy a decir uno que comí muy bien, fue en China

- Un placer culpable a la hora de comer

Chocolate

- ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Deporte y familia

- ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

Alguien seguro que si 

- ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

Si porque hoy en día los influencers tienes muchos seguidores y con una sola publicación pueden llegar a mucha gente

- Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado 

Caviar