VALÈNCIA. Ya han arrancado las jornadas Erizo y Trufa en Peix & Brases, el restaurante propiedad de Tomás Arribas, conocido por su dedicación al producto. Hasta el 23 de febrero, los comensales podrán disfrutar de un menú que une los dos productos estrella de la temporada por un tiempo limitado. En palabras de José Manuel López, jefe de cocina del restaurante “es el mejor momento para ello, estamos en plena temporada y además son dos productos muy identitarios de Peix & Brases”, ya que cada año preparamos varios platos con ellos. Son alimentos muy expresivos y nos permiten hacer platos muy sabrosos con ellos.”

Este mar y montaña une dos grandes y demandados manjares, muy cotizados en la gastronomía nacional e internacional. Por una parte el erizo de mar, muy valorado en todo el Mediterráneo, primo de la estrella de mar y exponente del puro sabor a mar y a salitre, cuya temporada es de enero a marzo. La trufa por su parte, en este caso la trufa negra, tiene su temporada de noviembre a marzo, es aliada del frío invernal y España es líder en producción mundial. Junto con otros productos locales y de temporada, ambos conforman las Jornadas “Trufa y erizo” de Peix & Brases.

Por un precio de 49 €, y maridaje opcional de 20€, el menú consta de los siguientes platos:

• Erizos de mar con atún rojo del Mediterráneo
• Anguila, trufa y alcachofa
• Erizos "al ajillo" sobre colmenillas, anémonas fritas y emulsión de cítricos
• Gamba roja de Dénia hervida en agua de mar (opcional, suplemento de 10€)
• BROU de cocochas con trufa, puntillas y yema de huevos de corral atemperado
• A elegir: lubina oreada con sabayón de erizos o cordero lechal Guirro de Dénia en jugo de caldereta trufada y brotes bordes
• Postre: Pannacotta avainillada con fresas de Canals.