El Foso de Platea contará con un gran vivero de aproximadamente 400 ostras (diarias) y un experto abridor que explicará al comensal el origen, las características y los sabores de las ostras a degustar. La empresa proveedora de ostras de Platea: Serpeska, ha elegido tres de las mejores variedades que se cultivan en España.

Dos de origen asturiano y una valenciana aunque todas ellas de cría francesa. La Ostra Asturiana y La Perla de Castropol (Reserva de la Biosfera) se crían en bateas del cantábrico, tienen una forma plana y alargada y su sabor exquisito deja un poso dulce, mientras que La Perla del Mediterráneo tiene forma cóncava y un sabor y color únicos, consecuencia del fitoplancton específico de la zona.