Hace ya poco más de una década que se lanzaron a aquella mesa única que podía albergar hasta doce comensales y que con la llegada de la pandemia tuvieron que eliminar de la ecuación, para dar paso a mesas más íntimas y con una distancia de seguridad garantizada. Al mismo tiempo que ellos abrían local en el entonces no tan gentrificado barrio de Ruzafa, yo hacía las maletas para irme a la capital soñando con algún día convertirme en periodista de viajes y gastronomía. Serendipias de la vida, ha tenido que ser en su décimo aniversario la primera vez que pruebe su menú completo en esa casa de origen, que a día de hoy ya tiene forma de grupo. Bajo el paraguas Tándem Gastronómico se dan cita sus otros proyectos (Doña Petrona, Maipi, La Oficina de Carito y Germán…) y un sinfín de asesoramientos; pero por mucho que pasen los años y lleguen nuevos retos, esta dupla creativa consigue siempre mantenerse centrada en su propósito de elevar la gastronomía valenciana a su máxima expresión.

¿Cómo? Lo hacen mirando al presente y al futuro, pero sin olvidar sus inicios, como esa empanada Justina, que lleva desde los primeros servicios en un claro homenaje a la madre de Germán y a las raíces argentinas de ambos. Con motivo de su décimo aniversario han sacado dos menús (10 Años de Fierro y Los Años) donde reinterpretan las propuestas que han marcado el recorrido de toda una década. Desde aquí les vaticinamos (a la par que suplicamos) otros 10 años más tras los fogones como mínimo y ¡que estemos el resto ahí para verlo!