La cocinera y empresaria Olga Vázquez ha cocinado un imperio en torno al vegetarianismo y veganismo en la última década. Tras Copenhagen u Oslo, una de sus últimas aventuras se llama como una ciudad sueca, Luleå, y está en el hotel Ad Hoc Vitae, un remanso de paz en Beniarbeig (a solo 10 kilómetros de Dénia, para que te ubiques). Vázquez ha traído su concepto de “cocina vegetariana para no vegetarianos” a tierras alicantinas para seguir expandiendo su estilo escandinavo pero con toques mediterráneos. Esto último lo materializan muy bien en la terraza de su patio, que invita a paladear todo con parsimonia. 

¿Algún ejemplo? Para abrir boca, pide sus “hojalbravas” o su croqueta de gorgonzola, nueces e higos. Sí, vamos buscando croquetas allá donde vamos. La segunda, además, es vegana, como el 70% de los platos de Luleå. “Empezamos con un 40%, pero cada vez tendemos más al veganismo”, nos cuenta Olga.