Después de casi un año y medio cerrado, el pasado 6 de diciembre se volvían a abrir las rejas de estilo modernista del número 5 de la calle Segorbe. El mítico restaurante Canyar, el mismo que dio de comer a celebridades como Jacques Cousteau,  Neil Armstrong, Julio Iglesias (un asiduo),  Jeremy Irons, Daniel Craig, Ursula Andress, Catherine Deneuve, Yoko Ono o los Monty Python vuelve a la vida. El encargado de resucitarlo ha sido Pepe Fuster, un hostelero que ha estado al frente de los restaurante del Club de Tenis Sporting,  del  Naútico de Valencia o de la Alquería de Vilches, al que no le gusta figurar. 

El restaurante permanece tal y como se quedó cuando fue a concurso de acreedores. El mobiliario modernista, con las lámparas y los espejos art déco, los carteles taurinos, el mosaico multicolor del suelo... El local que ocupa el Canyar es único. No queda un restaurante en Valencia así. Y así lo pretende mantener Fuster, que tiene en mente organizar visitas para los turistas interesados en conocer un poco de la historia de Valencia. "El tour terminaría con una botella de cava y un arrocito en alguno de los reservados", explica. "Aquí hay muchas historia, el edificio es de 1927, antes hubo una capilla, todavía se puede entrar por donde se dejaban los carruajes. Esto es casi como vistar la Catedral", agrega.