La Pilota de putxero de Casa Rosita, a Jesús Pobre - Marta Moreira

Amb més d'un segle de vida, Casa Rosita, a Jesús Pobre (en terme de Dénia), és un lloc de pelegrinatge en el qual confluïxen paisans, guiris i sabudets del menjar procedents de tota la comarca i de molt més lluny encara.

És difícil triar una sola de les seues especialitats. El seu arròs amb amb ceba és deliciós, sucós, diferent del dels arrossos secs en paella que estem acostumats a menjar en altres llocs, i les seues coques de dacsa són imbatibles, sobretot per la consistència i el sabor de la massa. L'embotit de Gata de Gorgos i les xulles de corder continuen sent clàssics imprescindibles de la carta, ja que són els primers plats que va introduir el iaio dels actuals propietaris, quan Casa Rosita no era restaurant sinó casino de poble.

De totes les exquisideses que proposa Casa Rosita, ens decantem esta setmana per la impressionant pilota de putxero que cuina Rosi, qui porta al costat del seu germà Luis les regnes d'este negoci familiar de quarta generació. Ací escudellen la pilota junt amb una miqueta de caldo de putxero potent i ple de color que és una veritable festa d'aromes i sabors.

Seguint la tradició de la Marina Alta, esta espècie de mandonguilla s'embolica en una fulla de col, el sabor melós de la qual es fon en la boca amb el sabor de la llima i les espècies (canella, julivert, pebre… potser també clau i anou moscada). Rosi no li tira pollastre ni gallina, només carn de porc, ou i pa ratllat.

La pilota es pot demanar sola -és d'una grandària generosa, de manera que pot compartir-se entre dos persones perfectament- o acompanyant el putxero complet, amb el seu caldo amb arròs i la seua ració de cigrons, carn i verdura (penques, col, carlota, nap, moniato, etc.). Recorda que has de reservar amb dos o tres dies d'antelació!