VALÈNCIA. Era una noticia conocida por la gente del sector gastronómico, pero hoy ha llegado el anuncio oficial: Sucede, restaurante reconocido con una estrella Michelin en València, se despide. "Hasta siempre", reza el comunicado oficial. "A pesar de la voluntad, de la búsqueda de fórmulas o de las expectativas favorables que depositamos en el futuro, nos ha llevado meses comprender que, en sus actuales circunstancias, la viabilidad del restaurante estaba comprometida y que su recorrido había llegado al final", afirman los propietarios.
Aunque el cierre de Sucede obedece a factores económicos, sus responsables aseguran que no está motivado por la crisis de salud pública. "Nuestro restaurante quedó herido de muerte el 4 de marzo de 2020, con el cierre administrativo de Convent Carmen ordenado por el Ajuntament de València, y cuyo caso sigue hoy pendiente de resolución en los tribunales. Como este proyecto complementaba la estructura de funcionamiento de Sucede, siempre intensivo en factor humano, el despido forzoso de casi 50 personas en Convent Carmen acarreó un daño colateral insalvable y esquilmó los recursos de nuestra organización", lamentan. Pese a que intentaron que el restaurante gastronómico tuviera continuidad, dicen que agotaron las opciones hasta donde fue posible. En un primer momento pareció que la pandemia abría "un paradójico paréntesis", pero finalmente no les ha ofrecido "el margen de maniobra necesario".
Con el cierre de Sucede concluye un proyecto irrepetible. Un restaurante único que, desde el edificio en pie más antiguo de València, trató de rendir tributo a las civilizaciones que habitaron nuestra ciudad desde su fundación y a su cultura gastronómica. Sucede supuso un desafío radical al modo de entender la cocina tradicional valenciana. "Investigamos, quisimos llegar a las raíces históricas más profundas y, aunque tal vez nos costó hacer descifrable todo lo que conllevaba este ejercicio, nos sentimos muy orgullosos del resultado. En Sucede creamos un lenguaje gastronómico distintivo que trascendía cualquier receta, que dignificaba ingredientes humildes, olvidados o infrecuentes y que transportaba al siglo XXI costumbres, técnicas culinarias o utensilios rescatados del pasado", narran. La compleja labor de innovación alumbró casi 300 creaciones culinarias, con el chef Miguel Ángel Mayor a la cabeza.
