El cocinero colombiano reinterpreta este plato tradicional de Cartagena de Indias que en la ciudad costera toman con ketchup. Aquí, afortunadamente, Junior elabora una salsa más ligera y le añade una base de plátano frito que lo engrandece y lo diferencia de cualquier otro ceviche. "Congelamos el tomate y lo descongelamos para preparar la salsa en la que maceramos las gambas con leche de tigre. Lo servimos con patacón pisao, un plátano verde macho que se fríe a baja temperatura, se aplasta y se vuelve a freir. Lo servimos así para darle una textura crujiente al plato", explica.

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