Hace mucho que dejamos de creer aquella patraña de que el mejor pescado se come en Madrid.  Vivimos en una ciudad que cuenta con todos los elementos para poder gozar de un pescado excelente.  470 kilómetros de litoral –una cuarta parte de la costa mediterránea peninsular–, 18 lonjas (tres de ellas en la provincia de Valencia) y un buen número de restaurantes que velan para que ese salmonete o ese lenguado brillen como lo que son, tesoros que nos concede el Mediterráneo.  

Quizás en esta tierra el pescado ha quedado eclipsado muchas veces en la mesa por ese otro plato universal con el que todo el mundo nos identifica, la paella. Sin embargo, podemos presumir de contar con grandísimos templos del pescado que enaltecen este producto hasta el límite. Tantos que ha sido difícil elegir los diez que encabezan este ranking de los diez mejores restaurantes para comer pescado en Valencia.  En cada uno de ellos, esto es lo que tienes que pedir para tocar las estrellas.

1. Cualquier pescado en El Bressol

El carro de pescado mejor pertrechado de Valencia revela que aquí el producto es cosa seria. José Vicente Pérez recoge personalmente los ejemplares que merecen estar sobre el altar cuando termina el servicio de la noche, recorriendo cada semana cientos de kilómetros por todo el litoral valenciano.  La veneración hacia la materia prima es máxima y la intervención en el fuego, mínima. Atún rojo, kokotxas, besugo, dentón... Aquí es imposible fallar.